初夏杨梅，人间至味

互推小编 2023-06-10

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，这是宋代诗人平可正的诗《杨梅》。一说起杨梅，酸酸甜甜的，大家的口水自然就会流出来，五六月份正是莆田杨梅收成的季节，深红的杨梅挂满枝头，青翠中透出一片红，煞是好看，令人垂涎欲滴！

杨梅是山区的“土特产”，虽廉价可口，但真情难忘，是维系友情的好东西。杨梅树高达十几米，遒劲挺拨，枝繁叶茂，承载了多少童年的记忆，小时候爬树是拿手好戏，如猴子一样敏捷去摘杨梅，比速度，比数量，留下了耐人寻味、温暖隽永的记忆。

莆田华亭地理位置优势明显，三紫山的环抱与木兰溪的滋润，使得华亭山清水秀，气候宜人，物产资源丰富。该镇种植杨梅由来已久，主要集中在埔柳、走马亭、涧口、隆兴、五云一带，主要品种有紫梅、东魁、龙珠等，年产量超150吨。

涵江革命老区——白沙镇田厝村也是杨梅之乡，六月份是杨梅收成的季节，深红的杨梅挂满枝头，青翠中透出一片红，煞是好看。田厝村的杨梅跟其它地方不一样，品质佳，甜度高，粒大核小，令人垂涎欲滴。

01 冰冻杨梅

杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。

02 糖水杨梅

杨梅洗好加盐泡一会，捞出撒白糖腌一下，根据个人口味加入适量冰糖熬煮制，汁水变得浓稠即可。装罐放入冰箱，随吃随取。

03 杨梅烧酒

杨梅盐水泡制洗洗净，选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;按一层杨梅一层冰糖的顺序码放，在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分;接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处;每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。

04 盐腌杨梅

杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。

05 杨梅酱

杨梅洗净用盐水浸泡半小时，捞出控干水分。将杨梅去掉核果肉切碎，然后倒入白砂糖，挤一个柠檬汁搅拌均匀，稍微腌制出水分。上锅大火煮开，然后转中小火慢慢熬，中途要用刮刀不停搅拌，以防底部粘锅。熬大概四十分钟，熬至浓稠就可以关火冷却之后装罐。

06 杨梅汁

杨梅冲洗几遍后放盐水里泡45分钟，再用干净水冲洗2遍，沥干水分备用;把所有杨梅、水及冰糖一起放煲内大火烧开转小火煮25分钟关火后隔渣;被隔出来的渣去壳留果肉，把果肉倒进榨汁机，再倒入一些刚隔出来的杨梅汤汁，搅拌十几秒。再倒出来隔渣一次，剩余出来的渣就是杨梅酱，被再次隔出来的汤汁就是浓浓的原汁杨梅汤。

07 糖水杨梅荔枝饮

500g杨梅在流动的水中冲洗一遍，水龙头水不用开太大。冲洗好的杨梅，重新倒入适量清水，加入1/4勺盐浸泡10分钟，将泡过淡盐水的杨梅再重新冲洗干净。洗好的杨梅放在锅里，加入500g清水和30g冰糖，大火煮沸后转小火再煮10分钟，加10颗剥好的荔枝再煮1分钟。关火，让杨梅焖在糖水中至自然冷却后装瓶，放入冰箱冷藏4小时。

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部分图文源于莆阳印象

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