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同样是大蒜，“白皮”和“紫皮”有啥区别？知道以后别乱买了

互推小编
 

吃饭不吃蒜，香味少一半，吃肉不吃蒜，营养减一半。

从以上这句话中可以看出来，大蒜已经融入到我们生活当中，无论是在南方还是北方，是生活中常见的一种调味料，尤其是在夏天这个季节，凉拌菜的时候，大蒜调出来的味道让人欲罢不能，炒菜的时候用大蒜炝锅，香气逼人，喜欢吃大蒜的人会觉得大蒜是个宝。

前两天去买大蒜，在菜市场摊位上面有一摊是白皮的，有一摊是紫皮的，紫皮大蒜比白皮大蒜价格高三块，同样是大蒜，价格却不一样，“白皮”和“紫皮”有啥区别？知道以后别乱买了。

一、外观不同

很明显的，紫皮蒜和白皮蒜从外观看上去颜色就不一样子，紫皮蒜的颜色为紫色，白皮蒜的颜色为白色，紫皮蒜个头一般大，就单个蒜瓣来说比较大，汁水丰富，白皮蒜基本上个头偏大，蒜瓣相对较小，汁水少。

二、口感不同

紫皮大蒜吃起来味道会更加辛辣浓郁，有人喜欢在吃面的时候就着生大蒜吃，这个时候觉得紫皮大蒜吃起来特别过瘾，甚至就喜欢那种“辣心”感觉，才够味，增香去腥的效果很佳，由于辛辣味重建议熟吃，而白皮大蒜味道相比之下要淡很多，即使直接生食也可以接受，口感脆而不辣。

三、营养不同

紫皮大蒜中活性成分大蒜素含量比白皮高，因此抑菌效果会更好，在紫皮大蒜中含有一种叫“花青素”的物质，具有抗氧化作用，所以紫皮大蒜比白皮大蒜价格较高。

无论是紫皮大蒜还是白皮大蒜，都是大自然馈赠给我们的天然食物，除了以上区别之外，营养价值大同小异，具有杀菌消炎作用，但是肠胃不好者，其辛辣味对胃粘膜有刺激作用，尽量不要生吃，在吃的时候适量。

虽然说吃大蒜会让人口臭，但是在夏天炎热的季节，吃点蒜很不错，大蒜拍成泥，或者切成蒜片放在空气中，提前氧化十五分钟以上会产生更多大蒜素，吃起来更营养。吃完大蒜之后喝点茶水或者刷牙，都可以让口气变得清新，这样就不需要担心因为吃了大蒜而发出异味的尴尬了。

发芽大蒜可以吃吗

对发芽大蒜要区分对待，如果发芽部位变褐色霉变那就别吃了，如果是正常发芽，可放心食用，比普通大蒜含更有益心脏健康的抗氧化物质，对一些吃不习惯大蒜的人选择吃发芽蒜苗也是很不错的，含有维生素c和膳食纤维等营养物质，只是大蒜口感会变差，因此发芽大蒜是可以吃的。

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