关于鸡蛋你该知道的那些事！帮你正确认识鸡蛋走出误区

互推小编 2023-06-11

【本文1980字，读完需要占用您一定的时间，想要了解鸡蛋的那些事，请坚持读完】

昨天去超市，恰好遇上超市周年庆典周，进去没走两步，就见一大波“老头老太太”在哪玩“老鹰捉小鸡”，开个玩笑！其实是在排队，我问了其中一位，大妈告诉我说：鸡蛋比平时便宜了两毛钱，还是红皮蛋！

排队的老人

鸡蛋作为我们日常生活的必须品，自是家家户户都离不开的。但现在市面上，鸡蛋被分成了三六九等，而且这价格差距还挺大，什么笨鸡蛋、红皮蛋成了鸡蛋中的高品质的代名词，还有人说这蛋黄的颜色越黄，代表越有营养……这些说法到底对不对呢？有没有科学道理呢？咱们从以下三个方面聊聊鸡蛋的那些事。

各种颜色的鸡蛋壳

蛋壳的颜色与营养有关吗？

咱们一个一个来，先说这红皮蛋，在说结果之前，不妨先举个不太恰当的例子，我问大家，你说黑人和白人谁的个子更高呢？我也不知道结果，其实红皮蛋和白皮蛋谁更有营养跟黑人和白人谁个子更高是一个道理，人种的不同产生了肤色的差异，鸡蛋的不同是壳色的差异。

大家都更偏向于认为红皮鸡蛋更有营养，这是一种存在很久的误解，其实鸡蛋本身的营养并没有差别。既然营养无差别，是什么原因导致了蛋壳颜色的不同呢？这是否跟鸡吃的东西有关呢？

红皮鸡蛋受到欢迎

首先，形成蛋壳颜色的是一种叫做卟啉的物质，它是鸟类体内血红蛋白代谢的产物，不知道大家注意没，鸭蛋有很多是浅绿色的，这是因为这类鸭子的子宫能够分泌胆绿素，但有些鸟类品种体内没有产生卟啉也不会分泌胆绿素，这类鸟下的蛋就是就缺少色素染色，对应的就是白皮蛋。

这背后，其实是基因决定了蛋壳的颜色，不管什么颜色的蛋，煮熟了剥开，蛋清都是白色的，鸡蛋的营养并没有因为蛋壳颜色不同而有所差异，因此，仅通过蛋壳的颜色判断鸡蛋的营养价值高低，是没有依据的。

白色与红色的鸡蛋

现在去超市买鸡蛋，几乎都见不到白皮鸡蛋了。因为精明的商家发现了大家对蛋壳颜色的偏好，于是投其所好，通过人工筛选，只饲养下红皮蛋的鸡，说不定过几年，这能下白皮蛋的鸡，都成了保护动物了，开个玩笑啊！也有通过喂食一些维生素如B12等，来改善蛋壳颜色的。

搞清楚这个问题就要先了解黄色来自于什么物质。蛋黄的主要成分是蛋白质（17%）、脂肪（33%）、水（48%）和矿物质（2%），这些成分显然跟黄色是没有直接关系的，决定蛋黄颜色是其中的叶黄素和玉米黄素，这两者是通过食物获取的，鸡体内是无法自行合成这些物质的。

叶黄素和玉米黄素是同分异构体，在自然界中是共同存在的，都属于胡萝卜素的一种。不过先别激动，大多数人所认知的胡萝卜素是一个统称的概念，胡萝卜素包括600多个小类，其中大概只有20来种对人体有益，能够帮助人体合成维生素A，剩下对人体有没有用到现在还不太清楚。

蛋黄的黄色与营养成分无关

这里大家要清楚一个认知，叶黄素与维生素A是完全不同的两种物质，两者对人体都有益，叶黄素对保护眼睛有一定功效，对长期使用电脑过度用眼的人群相对重要。

从某种意义上来说，颜色更深的蛋黄，其叶黄素含量相对高那么一点点，这多是因为鸡吃的食物中含有更丰富的叶黄素，但不能仅凭这很微小的一点不同，就说蛋黄颜色越深就越有营养，这是在误导消费者，属于不靠谱的夸大宣传。

煎蛋

我们不妨换个角度来看待该问题，既然人能通过鸡蛋获取到叶黄素，那干嘛不自己吃蔬菜直接获取呢？！其实，一个消化吸收功能正常的人，每天通过合理膳食搭配，补充适量的蔬菜，就可以吸收足量的叶黄素，自己能搞定的事情，干嘛让鸡代劳呢！

这里也顺便说一下笨鸡蛋和有机鸡蛋。正常情况下，这类蛋的体积相对于鸡场的偏小，蛋黄颜色更黄但色差较大，多是因为鸡是散养的，每只鸡吃的东西，都是自个辛辛苦苦找来的，所以，吃什么吃多少都不太一样，再加上鸡到处跑动着找食，消耗也不一样，所以蛋的大小颜色都不一样，甚至下蛋的频率都不一样。

林间散养土鸡与饲养场蛋鸡

如果非要较真的话，你可以理解为，爱运动的鸡身体素质好，运动完鸡的心情也更加舒畅，那么它们下的蛋有可能更健康那么一点点，但是单从鸡蛋的营养角度来说，散养的鸡与那些生活条件差的饲养厂里的下蛋鸡没有差别。

注意：散养的鸡，每天吃什么很难受到控制，反而是饲养场里的鸡，每天吃的东西能够保证安全。

你可能会说，那干脆所有鸡都散养不就得了！不光你这么想，鸡也这么想啊！可惜自然资源是有限的，如果真养这么干的话，估计很多人可能就吃不上鸡蛋了。更重要的是，散养的鸡产蛋率低，且生产的鸡蛋散落在林间山地，捡拾鸡蛋的人工成本增加了鸡蛋的售价。这也是为什么笨鸡蛋、有机鸡蛋要比普通鸡蛋贵很多的原因。

山坡散养鸡与饲养场蛋鸡

这种价格上的差异，也在利用人们对于营养成分的误解，以及由此对产品产生的差异化认知导致的。从消费心理学来看，笨鸡蛋可以作为礼品赠送，而饲养场的鸡蛋只能自己吃，这就是商家营销的成功。

其实生活中，丰富的肉、蛋、奶能够那么大量的供给到市场上，都是畜牧业集中饲养的流水线的功劳。凡是跟散养、野生扯上关系的，那价格都要贵出很多，而且到底怎么养出来的，其实，你也根本不知道！

好了，一枚小小的鸡蛋，里面就有那么多的故事，往往看似简单的事物背后，总会牵扯进各种各样的利益与博弈。我认为作为消费者，只要是通过食品安全检验的食品，大都可以放心的吃，担心吃的东西对身体的影响，还不如少抽烟、少喝酒、少熬夜来的实惠呢?

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文/TechThink

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