酒尽留心：清酒篇 | 日本顶级的这10种清酒，你知道吗？

清酒品牌

“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”，这样一句话在喝清酒多年的人嘴里可是经常听说，在日本，即便有些清酒的价格一涨再涨，却依然是有价无市，甚至一瓶难求。

今天就来为大家介绍一下，日本顶级的10个清酒品牌和它们背后的生产者。

高木酒造

品牌：十四代

要说全世界最贵、最神秘、最一瓶难求的清酒，十四代当仁不让。十四代的酒庄是位于日本山形县的高木酒造，这家酒造创立于1615年，是经历过400年风雨的老店。

上世紀90年代，日本经济泡沫破灭，高木酒造也进入衰落期。在当时的杜氏（即酿酒师，该称呼源自“酒圣”杜康）退休后，高木酒造无力再聘请新的酿酒师。面对无人主持酿酒的窘境，高木先生决定潜心研究酿酒技术，在经营酒厂的同时兼任酿酒师。在以“淡丽辛口”（轻盈、偏干，米香浓郁）风格为主的新泻酒盛行之时，高木却大力生产果香充沛，口感圆润丰满的大吟釀清酒，以出人意料的方式将酒厂带出困境，直至打造出日本第一清酒品牌。最著名的特色除了稀少抢手外，还有令人咂舌的高价。

十四代大极上诸白龙泉，是十四代最顶级的酒款，也是目前市场价最高的日本清酒，超过3万元人民币1瓶的价格甚少有人有机会品尝到。

龙泉在酿造之时，采用了十四代引以为豪的独门澄清方式“七垂二十贯”之法，这是一种返璞归真的酿酒方法，可以最大程度的保留风味和质地，但需要耗费极大的时间和成本，收集到的酒液，甚至可以用“滴”来形容，足可见其稀少珍贵。

喝其他酒一般都会追求浓郁程度，但这款酒却以独有的芬芳果香和清新口感而出名，所谓“上善若水”，或许这就是清酒所追求的巅峰吧。

须藤本家

品牌：花薰光

须藤本家位于日本距东京一个半小时车程的茨城县笠间市，是日本现存登记在案的酒造中最古老的一座，酿酒历史长达八百年。

现在的酒造主人，家族第五十五代的传人须藤源右卫门的家训是「酒米土水木」，意为好酒自好米，好米自好地，好地自好水，好水自好木，好木藏好酒。

花薰光是须藤本家旗下的顶尖品牌，其售价在市场上称得上是非常昂贵，一度成为日本酒中高贵的代名词。

花薰光使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售价越是高昂，如2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（约¥8618），而1993年的花薰光在美国卖到13000美元。

片山酒造

品牌：柏盛

新泻县出身的酿酒匠人片山久太郎在1880年来到栃木県创立了片山酒造，如今已是百年老店

片山酒造以热衷生产原酒而出名，旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。

柏盛的平民版，只需三年熟成。而最高端的酒款，则需在零下五度的温度里经过15年慢慢熟成，被称为“幻の酒”。

这大概是日本产量最小的清酒了，一年的产量仅有五瓶。一支（720ml）的标价大约是50000日币（约¥3035）预约的人已经排到了十年后，想来奇货可居。

喜久水酒造

品牌：能代

喜久水酒造在1875年由平泽喜三郎创立。他们窖藏清酒的地方很特别，是秋田县能代市一条登录了国家重要文化遗产的废弃隧道。这条隧道全年保持在11度左右，湿度恰当，对于清酒熟成非常理想。

喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最顶级的特别大吟酿是：朱金泥能代醸蒸多知。

官网对这瓶酒的注释是“秋天万物陨落，连神都藏起了身影，而酒神等不及春天，酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流，复苏了大地。”每年限量60瓶，官方说辞：它开瓶后，即刻满屋生香。

菊 姬

品牌：菊理媛

菊姬位于石川县，于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。

“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之称的农口尚彦的得意之作。农口尚彦被公认为日本当今最好的酿酒师，曾获黄绶褒章、受章和全国新酒鉴评会金奖等等日本造酒界的荣誉。

“菊理媛”是“菊姬”系列中最上乘者。“菊理媛”100%采用特上米山田锦，先由山田锦磨至50%以下酿成，后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世，因此也被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。

旭酒造

品牌：獭祭

旭酒造在1948年才创立，跟前几个酒造比起来很年轻，但他家的獭祭的名声完全不亚于百年老店。

旭酒造位于山口县的獭越，传说中当地河流上游的地方有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，而獭抓完鱼又会像祭祀一样把鱼摆在岸边排开，所以给品牌起名獭祭。

獭祭也是日本首相安倍宴请客人的指定酒，还被誉为清酒中的“拉菲”，每年产量极少。

獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度。而他们的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）这支纯米大吟酿虽然没有公开精米步合，但被公认超越了二割三分，又上了一个层次。

贺茂鹤

品牌：吟凜雅

贺茂鹤于1623年创立，但在1873年才第一次使用现在的名字。从创业到现在几百年中，贺茂鹤拿了几百次国际国内的各种大奖，酒造的规模也算是这十所中最大的。

他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。

株式会社车多酒造 天狗舞酿造元

天狗舞、有欢伯

天狗舞在1823年前后创立，现任当家是第七代传人。酒造坐落在石川县白山市，周围都是森林。传说中天狗经常出没，有次喝了这里的酒便开心得跳起舞来，所以便取名天狗舞。

天狗舞使用的都是兵库县产的山田锦，酿出的酒带有琥珀色，打破了“无色才是好清酒”这种观念。

天狗舞在1823年前后创立，现任当家是第七代传人。酒造坐落在石川县白山市，周围都是森林。传说中天狗经常出没，有次喝了这里的酒便开心得跳起舞来，所以便取名天狗舞。

天狗舞使用的都是兵库县产的山田锦，酿出的酒带有琥珀色，打破了“无色才是好清酒”这种观念。

株式会社本田商店

品牌：龙力

本田商店在1921年起家，大概是这十所酒造中最晚的，但是已获得过几十次各种品鉴会的金奖。

兵库县是酒米之王山田锦最大的产地，而本田使用的是请专业栽培者在兵库县的秋津用特殊方法种植的AAA级山田锦。

他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，香味芳醇圆滑，曾获得日本国内“World Wine Championships”最高金赏的奖项，广受世界酒友的好评。

磯自慢酒造株式会社

品牌：Vintage系列

1830年，磯自慢成立于静冈县，“自慢”是引以为傲之意，“矶”指多石的海岸。矶自慢位于静冈县，远眺山梨县南阿尔卑斯山。它流淌下来的大井川伏流水是洁净的软水，含较少化合物，特别适合用来酿酒。矶自慢的酒厂，得到山上融雪化成的软水眷顾，因此它以位处海边而感到自豪。

磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，精米步合度为35%，每年的产量不定，全看熟成的情况和酿酒师的判断，是一款常常有价无市的酒款。

除了这些顶级的清酒品牌，高品质又颇为实惠的清酒还有很多。随着日本整体清酒行业的复兴和严格的自我要求，这种酒类中诞生了一大批品质和价格都令人激动的佳作。

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