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发黄的蔬菜叶子含有叶黄素，但为什么又不建议吃呢？

互推小编
 

首先，叶黄素对身体确实有好处，一般是变现在眼睛方面。

叶黄素有着“眼黄金”之称，虽然是植物色素，但是在人眼视网膜黄斑区却是重要色素。不仅可以帮助严谨减少光线氧化对眼睛的损伤，还可以避免蓝光等短波光线的入侵，起到保护眼睛的效果。

下面咱们就说说发黄的蔬菜为什么不建议吃。

当青菜生命力旺盛的时候，新鲜青菜的叶子里含有大量呈现绿色的物质——叶绿素，还存在一种现黄色的物质——叶黄素。在生长阶段，叶子就会大量制造叶绿素，会把叶黄素暂时“遮盖”起来，因此看到的叶子是绿色的。

但是等到青菜因为久放而生机萎缩，失去大量水分的同时，叶细胞也无法制造叶绿素，剩下的部分也会被分解破坏掉。这时叶黄素就会显露出来，会把菜叶“染”成黄色，这种情况也叫“黄衰”。虽然含有大量的叶黄素，但是同时也产生了大量的亚硝酸盐，有害肝脏和身体健康。

即便是吃了变黄的青菜，摄入的叶黄素吸收利用率又极低，剩下过量的叶黄素容易对肝脏造成多余的负担。

这也是为什么含有叶黄素有些发黄的菜叶子又不建议吃，有害肝脏的原因。

正确补充叶黄素的方法，那就是吃深绿色的新鲜蔬菜和水果。

所以，小伙伴们尽量不要在冰箱里储存太多的蔬菜，有条件的话还是要买新鲜的蔬菜来吃，更加健康营养哦！

愿你梦想藏在心里，行动落在脚下。用更柔软的眼光看世界，用更温暖的心去生活！

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