潮汕工夫茶与潮州工夫茶

互推小编 2023-06-11

印象中没什么区别，强调叫潮州工夫茶貌似都是那些不能接受新事物的人，和保守、排外、狭隘几乎划了等号。相对而言，叫潮汕工夫茶的更显得开放、包容、闲雅…

一、先说茶具。

潮州工夫茶讲究用炭榄核为燃料的火炭炉，一把铁钳夹火炭或炭榄核，葵扇或羽扇扇着风，一副包含茶盘茶缸的茶洗，潮州红砖料的廉价冲罐或者盖瓯（有底盘、茶冲、茶冲盖三部组成，喻天地人三才），茶杯为薄壁宽口细底瓷杯，一般二至三个，人多时要轮着喝，每次都要烫杯、洗茶杯，没有茶夹，纯用手滚着杯子，叫狮子滚绣球。

潮汕工夫茶则简化许多，又与时俱进采纳了许多外地泡茶工具。如引进了茶缸，把许多杯子摆到茶缸里开水洗净，捞出来每人一个杯。再比如引进福建带过滤网的公道杯，全部茶汤冲在公道杯里，再分给每个人，少了高冲低洒、关公巡城、韩信点兵这些工序，由于每人一个杯，免荡杯、洗杯，也少了狮子滚绣球，用了茶夹，对水温也少了触感触觉的判断。

二、再说茶叶。

潮州工夫茶的茶叶一般只用单枞，以潮州市凤凰镇出产的单枞茶为主要来源。

潮汕工夫茶的茶叶则无所不包，除了传统的凤凰单枞，还有福建的大红袍、铁观音（目前似乎仅普宁等地还坚持食铁观音）、正山小种…云南的普洱系，本地的揭西炒茶、陆丰普宁等地的土山茶、诏安的八仙茶在潮汕工夫茶中也颇有市场。一般来说，潮汕人喝什么茶，学着潮汕人摆套工夫茶具在办公室的老板们就喝什么茶，那种茶就跟着好卖，甚至跟风将某些茶叶做成金融产品。当然，除去商务招待的高端茶，潮汕人喝的最多还是本地茶，如上述的凤凰单枞、炒茶、土山茶、绿茶等。

三、再说回名称。

潮州工夫茶最近举办了国际茶节盛会，网上又多了许多关于名称的争论。要说非遗传统的潮州工夫茶，目前潮汕人家里都没剩下多少潮州工夫茶的那种传统冲茶工艺。以前冲茶须取某山的名泉，用火炭炉煮至蟹眼水始荡杯放茶叶，再高冲低洒、关公巡城、韩信点兵，喝了茶空杯淋洗一番还要用手指拨着茶杯来个狮子滚绣球…现在是茶具几乎都是半自动，续水、煮水、煮洗杯子都不用人工，端茶杯有茶托，泡茶用紫砂壶（现在几乎没见什么人用盖瓯），冲出来直接用公道杯分茶，茶汤都是一样的，茶底渣也过滤好了，遇到个外省人，端起茶杯后还直接喊“干杯”！

潮汕工夫茶与潮州工夫茶还是不一样的，府城人欲存传统，就让他们好好传承下去吧，希望以后老了，到潮州旅游，还能见到传统的潮州工夫茶！

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