威士忌各大产区国的风格口味你知道么？

互推小编 2023-06-12

今儿老酒叔和大家聊聊世界三大蒸馏酒之一的威士忌，全球威士忌主要产区为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等五大产国，这五大产国所生产酿制的威士忌各有所长，口感的部分也会因为酿制方法的差异性而有所不同。

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）

苏格兰Highland Park蒸馏厂

用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存８年以上，１５年∼２０年为最优质的成品酒，超过２０年的品质会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞（speyside）、艾雷岛（Islay），及奥克尼群岛（the orkney）等其他小岛。

低地地区位于克莱德河（clyde）和泰河（tay）的下游，该地麦芽威士忌因不受海风影响，所以酒中少泥煤、少盐份，起伏的原野，轻佛的暖风创造出低地轻柔的味道，比其他地区更甘冽芳醇。

格兰昆奇19年1964蒸馏

高地位于苏格兰多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和峡谷，把引人入胜的味道带入威士忌中，这里酿造的威士忌所用的水，是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，大自然的因缘际会造就威士忌的烟熏味。

皇家蓝勋Para 90-10年1990蒸馏2000装瓶

斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区，此区有条river spey，该水源新鲜清澈，因流经长长的花岗石山丘地带，以及沼泽山丘遍野泥炭影响，气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边，不受高盐份的海风影响，盐份含量低，味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水，而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素，。此处亦少有泥炭沼泽地，用传统方法乾燥大麦的燃煤都是煤炭，少有泥炭，于是此处的酒少有烟熏味，但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息，并具平衡甜度。

麦卡伦43年 1958蒸馏

奥克尼群岛拥有充足的水源，适宜大麦生长的肥沃土壤，及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟，海风渗透到木制的酒桶中，使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的，用来乾燥发芽的大麦，也在无形中将石南花甜润的气味带进了威士忌里。

高原骑士50年

艾雷岛是一座美丽的岛屿，在航空业还没出现前，这里的居民几乎与世隔绝，过著世外桃源，地理位置孤立，泥炭丰富，水充足。这里的酒厂都临海而建，方便将威士忌运至大陆。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼泽地，不同于其他地方的泥炭，这里的是由腐烂的石南花、苔藓草等组成，具有独特的香味，所以这里以特有的泥炭味著名。

拉弗格40年

日本威士忌（Japan Whisky）

日本Suntory 蒸馏厂

日本威士忌的发源地，是京都府和大坂府边界的天王山麓，拥有名泉竹林的山崎峡谷。抱著「想要作日本的威士忌」，这个梦想的三得利创业人鸟井信次郎于１９２３年在山崎创办了首座蒸馏厂而开始。以大麦麦芽为原料，经过发酵与蒸馏后，将蒸馏出来的原酒装进橡木桶熟成并贮藏，而１９２９年首瓶国产威士忌「白札」上市。从此以来，该蒸馏厂还在酿造在木桶里，经过很长时间熟成的纯麦威士忌原酒。

山崎 1983蒸馏年份版-38000

美国威士忌（American Bourbon）

美国著名的Labrot & Graham蒸馏厂

美国早在17世纪，利用一些从欧洲移民所带来的蒸馏技术，开始了酿酒的技艺。初期以稞麦为主，18世纪末因谷物生产过剩才开始使用玉米制酒。加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌，具有独特的橡树芳香。美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区是美国制造成士忌的中心。

波本威士忌，源于美国肯塔基州波本镇，由于波本镇民祖先多为西元16､17世纪移居美国的法国移民，于是为了怀念其故国波旁王朝而命名。而波本威士忌与田纳西威士忌的差异在，田纳西威士忌 (Tennessee) ，须用田纳西州所产的砂糖枫 (Sugar Maple)的木炭过滤，再以木桶熟成，而波本威士忌 (Bourbon) ，需使用51%以上的玉米，须置于内侧烤焦的白橡木酒桶中醇化，陈酿达两年以上，且不允许添加其他香料或颜色，酒精浓度须在 40 ∼ 62.5%。

伍德福德珍藏 Master's Collection - Four Wood

加拿大威士忌（Canada Whisky）

加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，是不折不扣的谷物威士忌，几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是「全世界最清淡的威士忌」。

加拿大威士忌在蒸馏完成后，需要装入全新的美国白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陈年超过三年始得贩售。有时酒厂会在将酒进行调和后，再放回橡木桶中继续陈年，或直接在新酒还未陈年之前就先调和。于是口感较为轻柔的加拿大威士忌，是最适宜被用来调酒的威士忌，亦为非烈性威士忌爱好者的绝佳选择。