李寻谈酒：走遍全国各地，喝精酿啤酒还是首选西安“麦芽堂”

互推小编 2023-06-13

西安高新区“麦芽堂”精酿啤酒吧门店

时间已经是2022年7月，天气越来越热，又到了喝啤酒的季节。

近几年来，精酿啤酒在中国蓬勃发展，仅在今年夏天，我就发现西安新开了多家精酿啤酒吧，入夏以来我曾经专门寻找了其中三家门店，品尝了他们在售的产品，实事求是地说，这三家店里售卖的现打出来的啤酒都算不上精酿，基本上等同于鲜啤，我自己感觉应该仍然属于工业啤酒之类的范围。

这几家精酿酒吧里面，有些店只卖一个厂家生产的鲜啤，有些店也卖一点瓶装的国外进口的啤酒——其中有些啤酒是属于精酿范畴的。

李寻谈酒：走遍全国各地，喝精酿啤酒还是首选西安“麦芽堂”

添加18202991745邀请加入李寻品酒交流群

我是2018年夏天在重庆第一次接触到精酿，才知道有“精酿啤酒”这个概念的。

此后，我利用每年都有到全国各地出差的机会，工作时间之外找一些精酿啤酒吧品尝一下里面的产品。总结这些年的经历，我品饮过的精酿啤酒的酒吧大概有二十来家，我觉得最标准、也是最好的精酿啤酒还是首推位于西安高新区橡树街区的一家精酿啤酒吧——“麦芽堂”。

“精酿啤酒”的概念起源于美国，其定义的大致标准是：1，手工酿造；2，产量不能超过600万桶；3，大公司所占的股份不能超过25%。

从科学技术和工艺的角度来看，精酿啤酒的重要特征体现在两个方面：一是手工操作；再一个是有一部分天然的野生菌种参与发酵。

中国到底有多少家精酿啤酒生产商，对此我并不清楚，一家也没有去过。仅从品饮的角度讲，西安“麦芽堂”这家精酿啤酒吧是让我流连忘返的，他们有以下几个特点给我留下了深刻的印象：

第一个特点是，他们所有的啤酒都符合他们心目中的精酿标准，也符合我心目中的精酿标准。我觉得在风味口感上，只要喝过精酿啤酒并建立起来它和工业啤酒相区别的概念之后，所有的消费者都能够区分出来精酿和非精酿在风味上的显著差别。

第二个特点是，他们的品种非常多，多得我都记不住。最近一个月以来据我观察，每次去的时候都会看到，他们现打的鲜啤精酿品种每周会有十几个新品种推出来，每周和每周不一样，每年和每年更不一样。

第三个特点是，酒吧的老板和服务员非常专业，不仅跟给客户讲解精酿啤酒的基础知识，而且会详细介绍每一款酒的风格。在频繁更换产品的情况下，服务人员对每一种产品的特点了如指掌，让我感觉很赞叹，把所有产品的信息记得如此清晰，还要从容地复述出来，我觉得是需要非常用心才能做到的事情。

我时不时地要去“麦芽堂”这家精酿啤酒吧，一方面是为了喝点啤酒，度过炎热的夏天；另一方面也是为了学习，可以从与这些年轻人的交流中获得我所不了解的新知识。我去这家酒吧喝酒，已经持续至少三年时间，但直到现在，每次去还是能学到新的知识。

在这家酒吧里品尝精酿啤酒的经验也让我深刻地感受到，现代商品知识的第一课堂不是大学，也不是职业技术学院，而是各种零售场所、零售店面。现代科学技术的发展和推进节奏很快，新产品层出不穷，而这些产品要沉淀成为知识体系，再通过正规的教育系统渗透到消费者群体的头脑中，整个过程极其漫长。大多数消费者早已经离开学校，也没有机会重回学校更新系统知识的情况下，只能在零售场所接受新的商品方面的知识。这些商品的新知识并不只是简单化的成品介绍，而是包括了生产原理、工艺，工业理念、经济理念，以及生活的价值观，是很复杂的一个体系，都是可以通过零售店面反映传播出来的。

“麦芽堂”不只是一个酒吧，更像是一个学校，有足够强的专业性，能给人以很直观的感受，因为喝酒这种活动仅仅靠知识是无法把握酒体风格的，必须直接品饮才能感受到，而在这家酒吧里则兼具体验感受和学习的功能。

到目前为止，我没有把精酿啤酒作为一个专题调研项目来研究，没有刻意到各地去寻找有代表性的精酿啤酒吧，所以我在本文标题里讲到——走遍全国各地，喝精酿啤酒还是首选西安“麦芽堂”，这只是我个人的一己之见，是我走过全国各地的有限的城市和喝过的有限的精酿啤酒吧所产生的感受。全国各地是不是有和“麦芽堂”一样或者比“麦芽堂”更好的精酿啤酒吧？我想应该是有的，只是我走访有限，见识浅薄，还没有机会体验到而已。因此，我也欢迎全国各地了解精酿啤酒的朋友给我提供信息，让我们可以知道全国各地更多的优秀的精酿啤酒吧。

2022年6月26日，李寻老师再次来西安“麦芽堂”精酿啤酒吧，品尝这里每周推出的新品（见下图）