宁夏传统土特产之黑宝发菜：戈壁里的原始藻类

互推小编 2023-06-14

这是上世纪80年代新华社记者拍摄的宁夏回民收获发菜的场面。事实上，图片里的大团发菜是经过了多次淘洗才得到的。人们用筢子把发菜连同草蒿一起抓起来之后，要用清水反复淘洗和过滤，才能把发菜和草蒿分离开，分离之后的发菜再被晾干，变成照片所示的大团，人们再从中挑出残留的草蒿，才能得到干净的发菜。(摄影：海兆林)

乐观的宁夏人用五种颜色代表本地的五种传统的土特产：红枸杞、黄甘草、蓝贺兰石、白滩羊皮、黑发菜。这五种东西既有可食的，又有治病的，还有养生的，既有保暖的还有把玩的，既照顾了形而下的物质生活、又丰富了形而上的精神生活。宁夏土地的天然供给，已然让宁夏人衣食无忧、尽享天伦了！

黑宝发菜，戈壁里的原始藻类

发菜学名为“念珠藻”，属于蓝藻门，是一种原始的藻类，主要生长在宁夏中部和毗邻宁夏的内蒙古西部的荒漠、戈壁上。趴在沙漠戈壁仔细观察它，它无根无须，就像被风带来落在这里的一丝两丝头发。很多人以为发菜是海中的藻类，其实不然，发菜寄生在荒漠草原的针茅草上，有保水固土的作用，可降低草原的沙漠化。

人们喜爱发菜，是一种追求健康的表现。科学研究表明，发菜脂肪含量极少，每100克发菜含有蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。发菜含有人体所必需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的7种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍，矿物质含量为鸡蛋的6倍，碘的含量则高达0.1—0.5%，在一般食物中极其罕见。

因为发菜味甘性凉，又具有利尿、止咳、解毒，并有滋补作用，对治疗高血压、妇女病、慢性气管炎、促进伤口愈合，都有一定疗效。《中国中药资源志要》说：“祛疾止咳，理气，利尿，用于高血压，妇女血虚。”《中国野菜食谱大全》说：发菜“具有清热消滞，软坚化痰，理肠除垢的功效”。这些突出的保健与药用价值让发菜身价百倍。

发菜曾经是宁夏饭桌上一种常见的菜肴，如今已是不常见了，发菜金贵。

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