一口咬下“春之鲜”！提前预定青团，还可对口味提要求

互推小编 2023-06-15

随着清明节的临近，各大商家的时令青团也陆续上市。青团原是限定清明节的祭祀食物，近年来随着消费习惯的演变，已经突破了地域和时间的限制，成为了市民日常生活中的一种点心，口味也随之变得多样化。今年的青团有哪些创新？一起跟随记者去看一看。

在虹桥天地的“上海滩”餐厅内，店员正忙着包装客人预订的青团礼盒。记者了解到，这两天店内青团的销售额相较于上个礼拜同期增长了约20%，每天销售最高可达到400只左右。为迎合市民“咬春”的习俗，这家本帮菜餐厅还研制推出了春笋鲜肉口味。

来店内用餐的徐女士告诉记者，自己平时吃甜口的青团比较多，还是第一次尝试咸口的青团，给她不小的惊喜，“一开始入口的时候就很有弹性，很明显能尝到艾草的香味，然后皮子是很Q弹的口感。里面的虾仁很鲜，还有很多笋，能够感受里面的内容很丰富。”

另据店员介绍，如果市民提前预定，还可对青团的口味提出要求，在甜度和咸度上进行调整。

商场的另一家创意蟹宴餐厅同样也带来了属于春天的“鲜味”。餐厅后厨内，大厨下入蟹油、猪油，再倒入刚刚拆好的蟹粉，不一会儿，喷香的炒蟹粉就可以出锅了。再将放凉的蟹粉混合猪肉馅，一个个散发着丝丝蟹香的青团就在点心师傅的手中诞生。

“我们的蟹粉鲜肉青团，是选用当季的艾草做的，里面放了纯手工拆的蟹肉。蟹是产自我们在宝应湖的养殖基地，请有多年经验的拆蟹师傅把蟹拆好后，再用新鲜的猪肉一起制作成为馅料。”上海蟹榭餐饮有限公司虹桥天地店店长赵丽说。

餐厅同时还制作“网红款”流沙蛋松口味和经典的豆沙口味，不过“人气王”仍属蟹粉口味。“因为我们餐厅主要的优势就是做蟹宴和江浙菜，所以我们卖的最好的还是蟹粉鲜肉青团，基本上每天都会卖150只左右。”赵丽表示。

据了解，这些青团不仅受本地消费者喜欢，许多经由虹桥综合交通枢纽来到商场的外地游客，也会将其作为“伴手礼”赠送给亲友。

此外，线上平台近期也迎来了青团的消费高峰，据叮咚买菜数据显示，平台一天能售出13000多份青团。青团已然从江南地区的时令小吃演变为全国性的特色点心，市场也在逐步接受这款时令商品的日常化，这些变化都为青团市场赋予了更大的潜力。

为了让传统美食更加贴合现代消费者的实际需求，今年叮咚买菜打造了可以“一日五餐”的青团系列商品：榴莲千层青团、燕麦拿铁青团、龙井虾仁青团、一口青梅青团……全面覆盖早午晚餐、下午茶、露营野餐等多样化的消费场景。

中国人讲究“不时不食”，节令食品特别受消费者的欢迎。“我们结合年轻人喜欢的元素，比如青团+烘焙糕点、青团+咖啡奶茶、青团+休闲零食、青团+时令菜肴……将传统食材进行口味、食材、包装形式、食用方式等创新，全面满足消费者早餐、下午茶、饭后甜点等不同日常消费场景。”叮咚买菜预制菜负责人表示。

当下，很多白领上班族往往没有充足的时间做早餐，需要一些简单加热就能食用的食品，叮咚买菜打造的“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”“蔡长青野生蒿子粑粑”就比较适合早餐场景。据叮咚买菜预制菜负责人介绍，“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”是以新鲜艾草调色，用鲜荠菜、香菇、乌江榨菜和猪五花肉炒至喷香，手工包成饺子形状。

老家在浙江的小林告诉记者，他一口气买了好几盒囤在冰箱里作为早餐，“这个时节的艾草很嫩，以前每年一到这个时候，奶奶就会采来包成艾草团饺，一吃就会想起家的味道。”

今年叮咚的青团还将一些时令的特色菜包入青团，以至于可以当作午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡长青×王家沙荠菜鲜肉青团”“腌笃鲜青团”“龙井虾仁青团”等，其中“龙井虾仁青团”里面包含了满满的新鲜河虾仁以及龙井茶叶。

此外，叮咚还推出青团下午茶系列，打造了蔡长青和溜溜梅联名的“一口青梅青团”“一口红提乳酪青团”，这一系列将传统的青团的大小，缩小到一口一个，让青团成为一种休闲零食。

叮咚买菜预制菜负责人表示，为了紧贴市场瞬息万变的需求，生鲜电商需要始终保持旺盛的创新力，因此虽然每年都要推出青团，但是产品都会推陈出新，新出口味层出不穷。“以青团、八宝饭、粽子等承载传统文化和习俗的美食为发力点，能够最大程度发挥传统饮食文化的优势。未来我们还会不断去追踪市场上最流行的口味和食材，去开发更多年轻化的时令美食产品，从而通过实实在在的产品创新来打动和收获更多年轻消费者。”