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长沙部分门店“一厢难求”，预制菜撑起半边天

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文/图 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 盛涛

“我宣布，今年年夜饭下厨做两个大菜，法式烤羊排、泰式冬阴功汤，预算200元，计划用时20分钟。”1月19日，从辽宁盘锦赶回长沙宁乡老家过年的廖小姐，主动加入兔年春节年夜饭任务。

继去年的预制菜后，只需要简单烹炒即可轻松享受美味的懒人“料理包”又成了95后、00后的餐桌新选择。这种省去食材搭配的繁琐步骤，又能畅享全球美味的料理包，让廖小姐这样不会做饭的懒人秒变大厨。这顿抚慰乡愁的年夜饭，你选择以哪种方式开席？

（在盒马鲜生华创店内，各类预制菜、年货礼盒摆得满满当当。）

“一厢难求”，长沙餐饮年味渐浓

“目前，农历年三十晚上已经无包厢可订，大厅圆桌仅剩最后一席。”1月18日，南景饭店长沙迎宾路店工作人员介绍，门店推出2988元-5988元共4个档位的年夜饭套餐。

徐记海鲜有关负责人表示，目前，长沙各门店除夕、农历大年初一的包厢预订量已超95%，“比去年要好得多，这是餐饮回暖的迹象！”

三湘都市报记者走访发现，为避免就餐拥堵，餐厅大多设置了多个年夜饭用餐时段。如，宴长沙年夜饭晚餐就分为16时至18时30分、19时至21时两个时段。“今年门店没有推出年夜饭套餐，只是根据顾客的用餐习惯增加了几款年菜以及养生汤品。”宴长沙芙蓉广场店餐厅经理介绍，因顾客的口味、消费习惯不同，单品销售的形式更自由。

到店变到家，预制菜撑起半边天

在餐馆吃上一顿福气满满的团年饭之外，不少消费者仍选择“在家用餐”。

商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销售额同比增长45.9%，受到消费者的广泛青睐。盒马鲜生通过调研发现，超五成用户打算在年夜饭上做几道预制菜，在一二线城市，预制菜的“上桌率”则更高，有21%的受访者会直接选择预制菜套餐，以最大程度减少做菜负担、失败风险。

“结合长沙消费者的喜好和需求，盒马在长沙推出了4款海鲜、传统年菜相结合的年夜饭套餐以及十余种预制年菜新品，比如手撕酱香大羊排、虎皮肘子、五圆蒸鸡、湖南特色的东安鸡和腊味合蒸等等。”盒马3R商品中心总经理田鑫介绍，盒马工坊预制年菜周环比上涨370%，今年，盒马的年夜饭套餐将通过专送服务送上门。

加热即食的预制菜之外，00后似乎更喜爱糅和了DIY的调料包。上周，家住长沙市湘江中路的小杨，就提前采购了酸菜鱼、猪肚鸡、黄咖喱鸡等调料包，只需要按照说明书上的要求配齐相应原材料，再按步骤添加各类食材，即可享受全球美味。

“挺方便的，大肘子、腊味合蒸吃腻了，今年给父母吃点新鲜的。”小杨认为，对于父母而言，使用料理包制作的年夜饭缺少“锅气”，但料理包能极大节省备菜时间，“好不好吃，总得试了才知道。”

涨薪招工，餐饮业等来新春开门红

“春节招农历三十到大年初五的临时工，有跨年红包、包吃包住！”2023年初，长沙某连锁品牌合伙人王先生便忙着在招聘平台发布招工信息，招聘的岗位包括打荷、传菜员、前厅经理等。

“店里有些员工3年都没回过家了，之前也答应他们从小年夜放假到农历正月初八，店里人手紧缺。”王先生表示，尽管将临时工的时薪从12元调整至25元，同时承诺春节红包、年夜饭等，招工依旧难见起色，“跟工资无关，员工们都太想回家了。”

赶集网数据显示，春节期间，送餐员、打荷、大堂经理、茶艺师、餐厅领班等岗位最缺人；用工平台“小包智工”发布的数据称，2023年春节期间，部分从业者的日薪能达到700至800元。

三湘都市报记者注意到，多家餐饮企业招聘春节期间能上岗的员工，海底捞、西湖楼、北二楼烧烤大排档等均在58同城、智联招聘等平台上发布了招工计划，“海底捞急聘服务员门迎”的招聘信息中，迎宾、服务员、传菜员、后厨等最高月薪资达到7000元。

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