天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃

互推小编 2023-06-15

泰式冬阴功汤

用料

虾300克；蛤蜊250克；三文鱼骨、皮100克；丽尔泰{RealThal)冬阴功酱40-50克；丽尔泰{RealThal)鱼露2-3汤匙；草菇150克；青柠檬2个；南姜一小块；泰国椰粉（或者椰浆50克）20克；奶油或者牛奶（放椰浆就不用奶油和牛奶）20克；朝天椒2-4只；香茅2-3根；柠檬叶3片

做法

草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用；

柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；

锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下；然后倒入一大碗开水（开水哦！建议不要一次放太多开水，等材料全部放齐再加到平材料就好）

放入柠檬叶，香茅（留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；

接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火。

放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

烧二冬（家庭简易快速版）

用料

干香菇；冬笋；姜片；蚝油

做法

冬笋先用刀拍松，改成滚刀块，冬菇泡发好去蒂，将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。

汤锅上火放清水烧开，加入少许料酒和盐，将冬笋下勺，焯透后捞出。

另起锅，爆香姜片，然后把香菇煸炒出香味，再放入冬笋继续煸炒2分钟。

倒入泡发香菇的水（不要太多），2大勺蚝油，翻炒均匀后盖上盖子中小火焖3、4分钟，然后大火收汁即可。因为用了蚝油，所以不但很鲜，而且包含了糖和盐的味道，酱油的颜色和淀粉的功能，真是一举多能，方便的很啊。

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。

菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。

热锅冷油，放入蒜末，炒香。

然后放入菠菜，翻炒。

加适量盐味精，炒匀即可出锅。

豉汁蒸鱼

用料

鲈鱼一斤左右；葱姜适量；蒸鱼豉汁或生抽；花椒；香葱

做法

鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开

鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面

鱼放入蒸锅大火15分钟

蒸好后将葱姜剔除，蒸出的汁倒掉

将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末

将爆香好的花椒油浇在葱末上即可

香菇土豆闷饭

用料

香菇；土豆；木耳；米饭；葱

做法

把香菇，木耳泡开，洗净，土豆切成小丁使，香葱切成小丁备用

待锅烧辣之后，锅中下油，（我用的是橄榄油，所以要改成小火）然后倒入香菇，土豆，木耳翻炒到土豆开始粘锅。注意木耳和香菇会一直炸。

然后倒入白米饭，压住食材。然后取一小碗水，沿着锅边倒入，不要从中间倒入，很重要。然后用小火。盖上盖子。

闷大概15分钟，检查一下锅底情况。应该是稍稍有一些锅巴。把食材搅拌一下，放一点点盐，然后起锅

放上葱花，芝麻。吃！

红烧鸡块炖土豆

用料

鸡1只；土豆2个；干辣椒1把；料酒适量；酱油适量；盐适量

做法

整鸡剁成小块，洗净，使用料酒和盐腌制1小时

土豆去皮，切块，洗净，沥干

锅内倒油，油热后放入白砂糖，持续豁愣

糖豁愣到变色时，倒入鸡块，大火翻炒上色

加盐入味，加生抽提鲜，加酱油上色，加水和土豆和干辣椒

炖到汤快没时，出锅

招牌烧豆腐

用料

豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许

做法

豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末

之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉

锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。

煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。

豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）

收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成

红烧基围虾

用料

蒜籽；基围虾400g；葱；姜片；干红椒

做法

洗净虾子，去掉虾线虾肠，剪去触角

锅干烧至冒烟，放油少许，干煸葱姜蒜椒至有香味

放进虾子翻炒，变成红色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，继续翻炒

放入糖、盐各一勺，炒均匀后盖上锅盖焖

见到热气后揭开锅盖，翻炒几下，就可以出锅了。

葱爆面

用料

挂面你吃多少就煮多少啦；小香葱（没有就用大葱凑合吧）三四根；油一大勺；鲜酱油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓

做法

锅里放水，煮到微微沸腾后放入挂面，煮至软身。

喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿，喜欢有韧劲儿的可以直接捞出，过凉水后沥干。

将沥干水的挂面放入碗中，加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花，不要搅拌哦！

起锅热油，把油烧到稍稍冒烟后关火，迅速将油倒入面碗中，浇到葱花上面哦！这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤！！

完成！搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~

煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀

用料

猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精

做法

猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。

将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。

准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！

其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。

小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

【水煮汤汁的熬制】

锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

炒至吐出红油，放入葱段。

将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~

将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。

将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。

然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~

绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~

不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

丝瓜咸汤