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天天吃都不腻的14道家常菜,比红烧的更好吃,一盘根本不够吃

 

泰式冬阴功汤

用料

虾300克;蛤蜊250克;三文鱼骨、皮100克;丽尔泰{RealThal)冬阴功酱40-50克;丽尔泰{RealThal)鱼露2-3汤匙;草菇150克;青柠檬2个;南姜一小块;泰国椰粉(或者椰浆50克)20克;奶油或者牛奶(放椰浆就不用奶油和牛奶)20克;朝天椒2-4只;香茅2-3根;柠檬叶3片

做法

草菇对半切开,指天椒切小段、南姜与香茅切片备用;草菇对半切开,指天椒切小段、南姜、香茅切片备用;

柠檬挤出柠檬汁;虾剪去须;

锅子烧热,不需放油,将虾倒入煎至皮发红即可,2面煎一下;然后倒入一大碗开水(开水哦!建议不要一次放太多开水,等材料全部放齐再加到平材料就好)

放入柠檬叶,香茅(留几片出锅放)南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀;

接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊,水滚,蛤蜊开口就可以关火。

放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油,和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

烧二冬(家庭简易快速版)

用料

干香菇;冬笋;姜片;蚝油

做法

冬笋先用刀拍松,改成滚刀块,冬菇泡发好去蒂,将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。

汤锅上火放清水烧开,加入少许料酒和盐,将冬笋下勺,焯透后捞出。

另起锅,爆香姜片,然后把香菇煸炒出香味,再放入冬笋继续煸炒2分钟。

倒入泡发香菇的水(不要太多),2大勺蚝油,翻炒均匀后盖上盖子中小火焖3、4分钟,然后大火收汁即可。因为用了蚝油,所以不但很鲜,而且包含了糖和盐的味道,酱油的颜色和淀粉的功能,真是一举多能,方便的很啊。

蒜末菠菜

用料

菠菜;大蒜;盐;味精;橄榄油

做法

大蒜用菜刀拍扁,可以轻松去皮,然后再切小点。

菠菜洗净。同时烧开一锅水,投入菠菜,汆一两分钟,去除草酸,沥干水待用。

热锅冷油,放入蒜末,炒香。

然后放入菠菜,翻炒。

加适量盐味精,炒匀即可出锅。

豉汁蒸鱼

用料

鲈鱼一斤左右;葱姜适量;蒸鱼豉汁或生抽;花椒;香葱

做法

鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开

鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面

鱼放入蒸锅大火15分钟

蒸好后将葱姜剔除,蒸出的汁倒掉

将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末

将爆香好的花椒油浇在葱末上即可

香菇土豆闷饭

用料

香菇;土豆;木耳;米饭;葱

做法

把香菇,木耳泡开,洗净,土豆切成小丁使,香葱切成小丁备用

待锅烧辣之后,锅中下油,(我用的是橄榄油,所以要改成小火)然后倒入香菇,土豆,木耳翻炒到土豆开始粘锅。注意木耳和香菇会一直炸。

然后倒入白米饭,压住食材。然后取一小碗水,沿着锅边倒入,不要从中间倒入,很重要。然后用小火。盖上盖子。

闷大概15分钟,检查一下锅底情况。应该是稍稍有一些锅巴。把食材搅拌一下,放一点点盐,然后起锅

放上葱花,芝麻。吃!

红烧鸡块炖土豆

用料

鸡1只;土豆2个;干辣椒1把;料酒适量;酱油适量;盐适量

做法

整鸡剁成小块,洗净,使用料酒和盐腌制1小时

土豆去皮,切块,洗净,沥干

锅内倒油,油热后放入白砂糖,持续豁愣

糖豁愣到变色时,倒入鸡块,大火翻炒上色

加盐入味,加生抽提鲜,加酱油上色,加水和土豆和干辣椒

炖到汤快没时,出锅

招牌烧豆腐

用料

豆腐300g;熏肉(或肉末)50g;小红尖椒4-5只;姜一小块;蒜两瓣;八角一到两枚;老抽适量;蚝油适量;盐适量;糖少许;香葱少许

做法

豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末

之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢,我真的是要跪了,请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉

锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面。

煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生)。

豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口,有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱,我也是没话说……)

收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好腐败),撒香葱略烧,出锅,完成

红烧基围虾

用料

蒜籽;基围虾400g;葱;姜片;干红椒

做法

洗净虾子,去掉虾线虾肠,剪去触角

锅干烧至冒烟,放油少许,干煸葱姜蒜椒至有香味

放进虾子翻炒,变成红色后,放入料酒、醋(少量)、生抽、耗油,继续翻炒

放入糖、盐各一勺,炒均匀后盖上锅盖焖

见到热气后揭开锅盖,翻炒几下,就可以出锅了。

葱爆面

用料

挂面你吃多少就煮多少啦;小香葱(没有就用大葱凑合吧)三四根;油一大勺;鲜酱油一勺(吃咸多放);白糖一小搓

做法

锅里放水,煮到微微沸腾后放入挂面,煮至软身。

喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿,喜欢有韧劲儿的可以直接捞出,过凉水后沥干。

将沥干水的挂面放入碗中,加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花,不要搅拌哦!

起锅热油,把油烧到稍稍冒烟后关火,迅速将油倒入面碗中,浇到葱花上面哦!这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤!!

完成!搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~

煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀

用料

猪瘦肉(里脊肉为最佳)一块;莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇;【配料】;葱段、姜末、蒜末;【调料1】;干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣;【调料2】;盐、料酒、白糖、味精

做法

猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。

将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。

准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。

小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)

将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

【水煮汤汁的熬制】

锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。

炒至吐出红油,放入葱段。

将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。

汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~

将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。

将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。

然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~

绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克;冰糖小粒的6、7粒;姜片2片;八角1个;香叶2片;干辣椒1个;黄酒1大勺;老抽2大勺;生抽1大勺;开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一样色泽油润红艳。

等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

丝瓜咸汤

用料

丝瓜两根;鲜肉一块;鸡蛋两个;面粉适量;虾皮少许;油适量;盐适量;鸡精少许

做法

准备材料

丝瓜去掉外皮

丝瓜切成薄片

葱洗净切丁

鲜肉切成薄片

鸡蛋打散在容器中

面粉加少许水搅拌成无颗粒的面糊,葱洗净切段

锅中放油,倒入肉片炒制变色,加入葱花炝锅

放入丝瓜煸软

略微加几滴酱油调味,也可以不加

倒入适量的清水。喝几碗就倒几碗水,第二顿的丝瓜汤不好喝

盖上盖子慢慢等开锅

水开后放虾皮调味

倒入面糊搅匀

飞鸡蛋花,薄薄的才好吃

起锅时,放入盐

稍微加一点点鸡精增鲜

开动吧!

红油面

用料

挂面适量;老干妈油辣椒一小勺;各种蔬菜随意

做法

炒锅放油(比炒菜量少一些)。开小火

加入老干妈油辣椒(能吃辣可多放)。

辣椒开始炒香,加入开水,调人适量酱油,盐。水开后下挂面。

然后,然后就和所有的煮面一样啦。加入各类蔬菜,肉肉,香肠……你喜欢的所有东西。

小火煮至所有食材熟,汤汁浓厚,即可装出开吃^_^。

蚂蚁上树

用料

粉丝2把;肉末少许;四川郫县豆瓣酱少许;葱姜蒜,盐,香葱少许

做法

龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用

葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用

热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香

加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色

加入高汤或者清水

下入粉丝,用筷子拨散均匀

开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。

装盘,撒上香葱花点缀

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