滚烫星城 ①| 围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中

互推小编 2023-06-15

冬天，是一个自带氛围感的季节。而这个氛围感，重点就体现在一个“围”字上。寒冷的天气，总感觉身体在召唤一些温暖的东西，这时候人们就喜欢三五成群围在一起烤烤火、聊聊天，以及吃点暖暖的食物。就好比今年猝然走红的“围炉煮茶”，以及每年都占据冬日美食主题的“火锅”。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，与现今的“多味火锅”有异曲同工之妙。到宋代，火锅的食法在民间已十分常见。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅在民间盛行，清代严辰吟有咏火锅诗：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”那种围炉而坐品味火锅的景况跃然纸上，勾起了人们涮火锅的情趣。

大湘菜报以“滚烫星城”为主题，推出长沙特色火锅专题报道，当川渝老火锅遇上老北京刷羊肉，黔东南酸汤PK带皮驴肉火锅，你站哪一派？朋友们，围炉来一顿火锅吧，让冬天的氛围感里更多一份温暖感。

赵火火老火锅：锅开就到重庆，好呷还在长沙

火锅与茶的结缘，其实已久。火遍全国的麻辣火锅源自川渝，那里人们的慢生活，一半藏在火锅里，一半藏在茶馆里。而长沙街头的正宗川渝火锅，可能也藏在了某个街头巷尾，但吃货总能闻着味找来。赵火火老火锅在都正街的入口处，一栋独立的两层楼，晚上可能要排队等候。桌子比较大，点上琳琅满目的一桌菜，拍照的氛围瞬间拉满。

鸳鸯锅有红油姬松茸、红油骨汤两种搭配，而七成牛油三成料的全油锅，即使注明了“少辣也辣，怕辣勿点”的温馨提醒，可吓不退“老资格好吃狗儿”。全油锅一上桌，那抹夺目的红亮和强势的浓香，肚子里的馋虫马上就不安分地躁动起来了。而要真正体验到店里这句傲娇的口号——“锅开就到重庆，好呷还在长沙。”那就等着锅开吧。

屠场水牛毛肚涮5秒，空运特级黄喉煮30秒，冷锅鲜鸭血锅开后再煮3分钟，从食材名字就能感受到的新鲜度，加上精准的菜品煮汤时间，让这顿火锅有了一种“妥了”的基调。

红油翻滚，滋味外冒。首先可以来感受一下“丝丝心动”的感觉。瀑布土豆丝细细长长像面条一样，黄喉也切成长长的丝，一同下锅，“咕咚咕咚”30秒，捞起，两种丝已然是纠缠到了一起，在蘸料碟打个滚，放在嘴边稍微吹走一点热气腾腾，入得口来，会感受到形状相似的两种食材，口感却是大相径庭，富有层次，脆爽夹着绵糯，麻辣携着鲜味，浓香裹着热气，这种不一样的吃法，是心动的感觉呀。

在麻辣火锅江湖，毛肚可谓独占鳌头，每桌必点。相比鲜毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，屠场毛肚则是由屠场供应的新鲜毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也更好。

吃到酣时，舀一勺冰豆花或者醪糟红糖冰汤圆，瞬间压制住了辣味的冲击，而有了甜品的加持，让火锅的麻辣鲜香展示得更为丰富。难怪有人说，火锅的“流量担当”不是毛肚、肥牛、郡肝……而是甜品。吃完甜品，这一顿火锅就完满了。

店名：赵火火老火锅

店址：天心阁店-天心区天心路106号、五一广场店-天心区药王街35号

推荐菜品：空运特级黄喉、屠场水牛毛肚、土豆丝等。

唐老九：内蒙的羊儿，北京的锅儿，温暖了长沙的人儿

在岳麓区咸嘉湖西路北润泽园附近，餐饮氛围非常浓郁，不少品牌餐饮栖身在此，过往食客也是不断。其中唐老九的招牌格外显目，从透明玻璃窗向内望去，灯笼红柱间，人气爆棚，热气升腾，方寸间尽显人间烟火气。

走进店里面，木质桌椅、大红灯笼、火红的枫树、青砖铺陈、石狮扶手、红柱与雕花窗、剪纸与京剧脸谱壁画......京味儿感觉扑面而来，精致感中带着北方的大气。

与常规火锅店点餐的模式不同，这家店是自助餐形式。食客有序排队，一盘盘红白相间的鲜切羊肉，像流水似地来到各个餐桌。依墙而设的取菜区整齐地陈列着各类水产、肉类、素菜，还有卤羊杂、炸鸡、煎饺、烤肉串、甜酒汤圆等各种小吃。人均69一位，即可实现冬天吃火锅随便造的需求，这么爽的吃法长沙真不多见，强大的供应链体系和产品力才是老板的独门法器。