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这才是青团的正确做法，个个软糯不塌陷，口感Q弹爽滑

互推小编
 

春暖花开，吃青团的季节又到了。嘿嘿！对于吃货来说，不管什么季节，都能首先想到相对应的美食！今年的青团稍微改了一下配方，加了一部分粘米粉进去，在保留原有的软糯口感的同时，又不黏牙。我觉得比纯糯米粉的口感大有改善，奈斯！

【所需食材】

艾草粉（菠菜粉）10克，糯米粉140克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖30克，开水160克，玉米油15克。

馅料：咸蛋黄4个，肉松120克，沙拉酱60克。

① 盆里加入糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖，艾草粉，艾草粉可以用菠菜粉代替，加澄粉是为了使青团更有型，不至于软趴趴的，而且澄粉还能增加透亮的质感，也可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替。

② 然后用160克左右的开水和面。用刚烧开的开水烫面，能使糯米团具有较好的延展性，包馅的时候不会开裂。边倒开水边用筷子搅拌，搅拌至无干粉以后，加15克玉米油，或者其它气味小点的食用油。然后揉成团，注意别烫到手。因为不同的糯米粉吸水量会有少许差别，所以水的用量要灵活调整，糯米团太硬就加水，太软就加粉，最后的面团中等软硬即可。最后把糯米团密封，放一旁备用。

​③ 准备馅料。先把咸蛋黄蒸熟，隔水蒸15分钟左右。取出用勺子压碎，然后加入肉松和沙拉酱。加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团，同时口感更润一点。实在没有沙拉酱，可以用气味小点的食用油代替。然后把馅料拌匀，再用手团成8个小丸子，备用。

④ 开始包馅了。先把糯米团揉均匀，然后放案板上，滚成粗细均匀的长条。分成8个均匀的小剂子。

⑤ 把剂子搓圆，用手指按压出凹槽，放上馅料，然后把面团往上推，直到收口。再次搓圆，垫上油纸或纱布，放蒸锅里面。要注意间隔一点距离，防止互相粘连。

⑥ 大火烧开，水开后转中火蒸12分钟左右。火不要太大，不然糯米团很容易过度膨胀，导致变形。

⑦ 关火后焖三分钟再揭盖。趁热刷上熟油，防止表皮风干。吃不完的密封冷藏，下一顿再热一热，口感一样很好。

软糯适中，不会太黏口。还可以换成任意你喜欢的馅。蛋黄肉松馅是最经典的，强烈推荐大家试试，真的好好吃哦！

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