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首次揭示药食同源茯苓+母乳源益生菌共发酵，营养健康新方向

互推小编
 

植物提取物已在发酵食品行业中具有多种用途，通过与益生菌结合可以对人体新陈代谢过程有各种积极的影响，具有改善消化、心血管活动和情绪状态等作用，那么传统药食同源食材茯苓与母乳源益生菌结合会有哪些新的发现呢？

近期，北京三元食品股份有限公司首席科学家、副总经理，国家母婴乳品健康工程技术研究中心、北京市乳品工程技术研究中心主任陈历俊（通讯作者）、王起山（第一作者）等在国际期刊《Frontiers in Microbiology》(IF:6.064)上发表了题为Untargeted metabolomics analysis reveals dynamic changes in co-fermentation with human milk-derived probiotics and Poria cocos的文章。

探索母乳源益生菌与茯苓之间的相互作用，为发酵产品的创新研发提供理论依据，对于益生菌和药食同源功能性植物原料作为食品添加剂的使用给出科学的参考。

母乳源益生菌

茯苓

茯苓是中国传统医学中常用的药材，具有抗肿瘤、免疫调节、抗炎、抗氧化、抗衰老等多种生物活性。

该研究采用具有优良益生特性自有菌株中的植物乳杆菌R9和格氏乳杆菌B1-27，通过分光光度法研究不同浓度茯苓发酵液对其增殖效果，利用非靶向代谢组学技术测定代谢产物的动态变化。

研究结果

①茯苓具有“潜在益生元”作用，促进益生菌的增殖：茯苓发酵液浓度2.5％对植物乳杆菌与格氏乳杆菌的增殖效果最好。

②母乳源益生菌和茯苓共发酵可以改变茯苓的代谢产物，显著增加生物活性功能的代谢物，对人体健康具有积极作用。

利用非靶向代谢组学研究母乳源益生菌对2.5％茯苓发酵液代谢产物的影响，分别鉴定出35和45种差异代谢物，多种具有生理功能的活性物质显著增加，如L-脯氨酸、L-丝氨酸、β-丙氨酸、牛磺酸、视黄醇、木犀草素和血清素及低血糖指数的天然甜味剂甘露醇等。

③母乳源益生菌发酵能够影响茯苓发酵液中矿物质、糖、有机酸和氨基酸等物质的代谢,进而影响茯苓发酵产品特殊风味物质的形成。

小结

1.茯苓具有“潜在益生元”作用，促进母乳源益生菌的增值，茯苓发酵液浓度2.5％对植物乳杆菌与格氏乳杆菌的增殖效果最好。

2.母乳源益生元与茯苓共发酵可以改变茯苓的代谢物，显著增加生物活性功能的代谢物，对人体健康具有积极作用。

科研引领创新研发，开展母乳源益生菌与茯苓粉的共发酵过程研究，为特色婴幼儿配方发酵产品和其他功能性益生元发酵产品的研发提供科学支持。

---------参考文献---------

[1]尹春媚，李贞等,人母乳源乳酸菌的筛选、鉴定及其降血压能力的初步测定[J].食品科技2019,44(08):18-22.

[2]董雪艳，姜铁民等,母乳中乳酸菌的研究进展[J].食品工业科技2016,37(19):391-395.

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