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「i·宁德」伐竹、蒸竹……黄家蒸笼的制作“秘法”，还不快看

互推小编
 

蒸笼

是一个热气腾腾的物件

说起蒸笼就仿佛想起清晨站在早餐店前

老板大手把蒸笼一揭白花花的包子

在腾腾热浪中冒出光来微甜的面香扑湿了鼻尖

网络/图

蒸是中国人对味觉最初的记忆

从千年前“黄帝始蒸谷为饭”开始

我们便有了无菜不蒸的传统

蒸笼更是每一道佳肴增分添彩的“秘方”

制作蒸笼看似简单，却是一门艺术

从选材、工艺到成品

每一个细节的掌控都包含黄家人对技艺的极致追求

古有吃货云：蒸而食之最不失真味

蒸不同于煎炸炒无须翻搅，

调料也力求精简固然能留住食物的本真

曾有人打比方：炒如“吵”，难免杂味旁生炸如“诈”，

表层的焦脆遮盖了内在的绵软煎如“奸”，

食材失本味而增它味唯有蒸，

以无色无味无声的高温蒸汽最大限度锁住食物的色、型、味也保证了健康和营养

网络/图

正因如此

蒸菜对蒸笼的要求也更为为苛刻

任何不疏松的木材蒸制中的问题都暴露无遗反之，

疏松的木材却能大放异彩

譬如“疏松透气”的柳杉

黄家蒸笼的“非遗传承人”曾分析柳杉的材质

质地疏松，纹理细密透气，

使蒸熟的食物在内缓慢散热，不易发馊，柳杉气味，

更可抑制细菌滋长，让食物更加美味而健康。

网络/图

蒸笼的艺术还在于对时间把握

砍竹、劈竹、蒸竹、

晒竹测量、缝结….

时间短了、长了都影响着品质只有恰到好处

才能化平庸为神奇

这其中的度五分是经验，五分是心性

袁林群/图片

许多看似细小微末的细节，

其实往往考验手艺人的功夫

哪怕是一个接口，一次裁剪

也只有耐得住性子，看得准长短

才能出落得紧致、美观

成为征服中、外国人的佳品

网络/图

黄家蒸笼，

不简单传承手艺，

不急不躁是煮食的秘诀也是历史的记忆

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