咖啡入芯、跨界联名……今年青团季有点“卷”！

互推小编 2023-06-16

开春以来，沪上各家老字号的青团犹如雨后春笋一般地冒了出来。可别小看这枚小小的“绿胖子”，它早已摆脱自己用来祭奠亲人的身份，一跃成为了季节性美食。

这不，小编精选了黄浦较有代表性的八家青团，它们有的着重于馅料，有的则玩起了联名……

杏花楼——咸蛋黄肉松VS阿华田

青团，原本是江南人家在清明节吃的一道传统点心，2016年，杏花楼自创的咸蛋黄肉松青团如同一声“惊雷”，让这小小的时令团子，引来了各方关注，成为了春天食客们美味的必赏。

今年，除经典美味外，杏花楼与阿华田携手，用阿华田酷脆酱做成的团子馅心，再被“杏”家豆沙包裹，形成风味独特的青团内核，演绎一场美好而有趣的“春之圆舞曲”。

沈大成——奶油乳酪青团

“一次偶然的机会，我和弟子沈晓龙吃了同事带回的奶油乳酪面包，丝滑浓郁的口感给我们留下了深刻的印象。”谈及今年新推出的奶油乳酪青团，沈大成的沈国兴师傅说，守正的同时也要创新，那何不创造一款特别的青团？

在此情况下，便诞生了这枚“中点西芯”的青团。新品青团选用来自新西兰的高品质鲜奶与黄油，按一定比例进行混合，咬下后一口爆浆，不仅完美“流心”，甜而不腻的口感轻松俘获食客的味蕾。

据了解，目前沈大成南京东路总店高峰期日销5万余只青团。其中，传统豆沙馅青团销量最佳，蛋黄肉松和马兰头青团也有自己的拥趸。新推出的奶油乳酪青团则更受敢于尝新的年轻食客欢迎。

光明邨——生椰拿铁青团

印象中，光明邨一直深受中老年人的喜爱。但本次青团季，其创新推出生椰拿铁青团，力求开拓年轻市场。

对于年轻人而言，生椰拿铁作为咖啡已风靡许久，但作为青团却还是新鲜货。光明邨的点心师在传统制作工艺的基础上反复试验口味，将生椰、拿铁、青团这三种神奇的味道巧妙地融合在了一起，馅料里椰蓉丝搭配咖啡，口感绵密十足，搭配软糯Q滑的青团外皮，更让清香中和了微苦。

功德林——素蟹粉肉松青团

以素食文化闻名于世的功德林，全新推出素蟹粉肉松青团，以非遗名菜入团，一经上市就广受好评。

据悉，这道新品的食材很普通，选料却极为讲究。不会选新土豆，而是挑干燥地区的，吃起来粉；胡萝卜要选产在广东的丁香胡萝卜，糖分少、不甜；香菇要用长在木头上的椴木菇，肉头紧且吃口香。另外，加上特制的素肉松和色拉酱，使之更有嚼劲，与软糯的青团皮产生强烈的对比和冲击。

泰康食品——马兰头青团

老字号泰康同样不甘落后，新推出了马兰头青团，虽不是让人弹眼落睛的“新”品种，但泰康却在细节上做足功课。

据泰康相关负责人介绍，在听取了部分食客诉求后，决定推出马兰头青团，“往年我们的青团不是甜的就是荤的，他们（食客）希望吃点素的，所以有了这款青团。”

调味上，马兰头是一道上海传统凉拌菜，但为了扩大受众面，泰康在贴合本地人口味的同时，减少了其甜度，使外地食客也能接受。目前，该款青团高峰时期能售出1000余只。

新雅粤菜馆——川香牛肉青团

“除了前两年推出的黄油腰果和荠菜虾肉青团，今年新推了川香牛肉青团。”在沪上老字号新雅粤菜馆大厅，行政总厨黄任康介绍说，“出新”的同时，新雅也不忘“推陈”，招牌的豆沙馅今年又得到了升级，“运用我们新添置的机械化设备，使豆沙的口感更为细腻。”

此外，在青团面皮调制上也做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。据介绍，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“六四开”。这样青团蒸出来的形状更挺括，吃口有嚼劲。食客买回去后，基本上存放两天没有问题。如果要保存的时间长，建议还是要放在冰箱的冷藏里，想吃了再拿出来隔水蒸蒸，几乎可以还原到刚做出来的口感。

上海德兴馆（中华路店）——黑松露菜肉青团

以家常本邦菜肴而闻名沪上的中华老字号——上海德兴馆中华路店，今年也推出了春季时令青团。