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酒楼旺销菜，桌桌必点

互推小编
 

一鱼双吃

原料：

挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料：

花生油500克（约耗50克），泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。

制作：

1.将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中；

2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作；

3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起；

4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。

煎焗竹肠

原料：

靓竹肠500克，姜片、蒜片、青红椒各10克。

调料：

盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。

制作：

1、洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水份，用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀，腌制1分钟。

2、起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。

3、另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。

白玉虾球

原料：

虾球150克 、蛋白 200克 、 芦笋60克 、 红椒30克

调料：

盐2克 鸡精2克 生粉3克

制作：

1. 蛋白加盐1克打匀，一成油温炒成块。芦笋切粒低油温过油；

2. 虾球加盐一克，鸡精，生粉拌匀煎5成熟至卷起；

3. 放入蛋白块，芦笋，红椒一起炒至8成熟起锅即可。

红腰豆三色藜麦水果捞

原料：

草莓20克，芒果50克。熟三色藜麦40克，熟红豆100克，黄瓜10克，熟鸡枞菌、白玉菇各15克。

调料：

原味酸奶100克，芒果汁60克，蜂蜜10克，苹果醋15克。

制作：

1.将草莓、芒果、黄瓜、白玉菇、鸡枞菌改刀备用；

2.将调料分别倒入容器中，搅拌均匀，备用；

3.取圆形磨具，依次装入红豆粒垫底、芒果粒、三色藜麦封口，上面摆入草莓、白玉菇、黄瓜，点缀花草，淋入调好的汁即可。

姜醋汁剔骨肉

原料：

剔骨肉120克、老姜丝10克、香菜节8克、油酥花生20克、白糖10克、一品鲜8毫升、香醋12毫升、复制酱油10毫升、花椒面3克、红油渣10克、红油20毫升、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.剔骨肉治净，放入高压锅，加入姜片、葱节、干辣椒节、花椒，盖上盖，上汽后压20分钟，然后捞出剔骨肉，放凉切成均匀的片。

2.将剔骨肉片纳盆，放入老姜丝、香菜节、油酥花生、盐、味精、鸡精、白糖、一品鲜、香醋、复制酱油、花椒面、红油渣搅拌入味，再加入红油，装盘即可。

铁板蹄筋鲜茶树菇

原料：

新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料：

小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：

生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作：

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

青瓜三文鱼泡沫

原料：

三文鱼1片、芒果粒100克、青瓜卷4个、黄西葫芦卷3个、芥末苗、鲜莳萝、白色蒜花、马哈鱼仔、盐、味精、橄榄油、柠檬汁50克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克

制作：

1、把三文鱼切成大片放入芒果塔塔卷起来呈圆柱状，做成三文鱼卷

2、芒果粒100克、柠檬皮碎3克、盐1克、橄榄油5克拌匀做成芒果塔塔备用

3、黄瓜刮成大薄片，加入盐、芥末油拌匀卷成卷备用

4、红菜头汁500克、大豆卵磷脂5克、柠檬汁50克一起搅拌均匀，用手持搅拌器45度角打出泡沫

5、芥末酸奶油：原味酸奶80克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克一起调匀

6、淡奶油60克打发后缓缓加入60克培煎汁搅拌均匀，加入盐调味

7、三文鱼卷装入盘中，配上黄西葫芦卷里面记得挤上奶油培煎汁，再配上青瓜卷和其他的辅料，淋入酸奶油搭配泡沫即可

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