预制菜无新意、同质化？盒马“反套路”推小众特色年菜

互推小编 2023-06-17

大年夜的团圆饭是一家人心心念念的期盼，年夜菜怎么做有新意，成了马大嫂们苦思冥想的问题。

近些年，预制菜备受大家欢迎，记者从盒马鲜生了解到，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

“反套路”年菜破局同质化

花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，大家年年相见，不免产生了视觉上的审美疲劳。今年，盒马推出了几款大菜，都走小众路线。

比如中国台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，是采用时令海鲜红膏蟹及糯米而制成，经过改良变身为“八宝糯米红膏蟹”。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。顾客将它买回家后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

另一款名为云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。

据悉，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。盒马鲜生3R商品中心总经理田鑫表示：“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗”。