老字号年夜饭堂吃基本订满，同样能带来仪式感的半成品热销！

互推小编 2023-06-17

距离农历春节不到半个月

记者日前从新雅粤菜馆、绿波廊、

王宝和等老字号了解到

经历过“退订”和“再订”的波折

除夕夜当天的年夜饭堂吃基本订满

不过

在家也可以有满满过年仪式感

因为老字号的半成品年夜饭

同样热销

退订后重又“走起”

“计划赶不上变化”，和记小菜区域总经理杨海告诉记者，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭原本早已订满。但从12月下旬开始，随着市民陆陆续续“中招”，他们也陆续接到了顾客的退订电话；而过了元旦，一些原本退订的顾客在“阳康”后，决定把堂食年夜饭重新“走起”，又打来电话重订。“截至目前，我们的预订量已经超过50%，相信随着‘阳康’们的回归，预订率还会进一步提高。”

老字号杏花楼向来是沪上年夜饭堂食的热门地，餐饮部经理汪夏萍介绍，杏花楼福州路总店、黄河路分店今年的年夜饭原本早已预订完，但也经历了“退订”和“重订”的波折，“截至目前，包房已经满座，大厅尚有20%余位。我们对后市的判断还是乐观的。”

杏花楼推出的堂食年夜饭新菜：盆满钵满（一品海味煲）。

豫园文化饮食集团相关人士也表示，他们旗下上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼、南翔馒头店等知名老字号的堂食年夜饭前期也有少部分退订，“但如今，除夕、年初一这种高峰时段几乎已经预订全满。”

新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，截至目前退订客人与预订总量相比只是少数，而且最近依然有不少市民来电话询问年夜饭档期，基本上刚刚空出来就会被预订。

半成品年夜饭销售火热

当然，也有人将目光投向了这些老字号提供的半成品。

家住杨浦的市民小顾去年秋天早早在和记小菜控江店预订了今年的年夜饭，小家庭四口人加上双方父母一共8人打算聚一聚。如今“就算‘阳康’了，我们还是决定在家里吃年夜饭。”他退订了堂食，转而从门店预订了三套半成品年夜饭，“给双方父母那套价位298元，我们自己那套价位358元，都是五菜一甜品，很实惠。”

和记小菜推出两款半成品年夜饭，图为298套餐。

记者从沪上多家餐饮企业了解到，与堂食的“浮动”不同的是，今年半成品年夜饭越发畅销。比如新雅粤菜馆，今年共推出27款年礼套餐、百余款年味单品。以“宴家宴礼盒2698型套餐”为例，有酱卤牛肉、糖醋排骨、浓汤花胶鸡、招牌滑虾仁、黄油芝士帝王蟹、黑松露香煎澳洲牛排、血糯米八宝饭等冷菜、热菜、汤品、点心，共19道风味，在家也能吃出“仪式感”。

新雅负责人表示，家宴的特色在于“锁鲜升级，便捷升级”。食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，连夜打包清晨配送到南京东路总店；大厨挑选了家庭不易操作的菜品、需长时间煲制的汤品，加热即可还原。每个套餐还配备烹饪教程，精确到冷菜切配、热菜热锅冷油、佳点蒸制油炸，无论是灶台老手，还是厨界新秀，皆能轻松拿捏。

淮海路的光明邨大酒家这两天外卖排队早已恢复，半成品年夜饭套餐预订也非常火爆。据悉，光明邨今年共推出5款半成品套餐，售价从580元-1488元，酱鸭、卤牛肉、糖醋小排、八宝饭等知名菜品均可选择，于1月9日至1月26日期间每天限量供应。

杏花楼今年推出从658元到1588元不等的4套半成品年夜饭，自去年11月起在官网和门店接受预订，截至目前销量同比增长10%。

王宝和酒家推出5款年夜饭大礼包套餐，其中，全家福砂锅销售尤为火爆。相关负责人介绍说，全家福砂锅是每年必选的人气产品，更是过年的应景菜。蛋饺、烤鸭、肉圆、猪肚、肉皮、鲜虾……多种美味食材均由大厨手工精制而成，荤素食材加上高汤炖煮，口味多样，象征团圆多福，阖家美满。

豫园文化饮食集团今年集结各家老字号的名菜名点与“真尝家”联名，推出了以“十大招牌菜”为主打的年夜饭预制菜套餐系列，线上线下同步销售。除了本帮老字号的经典菜肴外，苏帮功夫菜松鼠桂鱼今年也加入套餐系列，且用空气炸锅就可以“复刻”。

松鹤楼的松鼠桂鱼。

采访中，不少消费者表示：“现在的半成品年夜饭制作起来很方便，许多菜品都有图文或者视频教程，在家自己操作一点压力都没有。”

半成品年夜饭提早进入预订高峰

不光餐饮门店，线上平台、商超企业半成品年夜饭的销售也喜人。叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预订专区，既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”，上线仅半个月销量就突破10万份；也有优质蛋白质含量丰富的海鲜预制菜，仅避风塘炒面包蟹一天的预订量就达5000多份。

叮咚买菜的几款海鲜预制菜。

此外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。为了满足市民错峰预订的需求，我们已上线预售专区，越早订越便宜，最高可享受八折的优惠。”

洋卖场也来分享传统年夜饭商机的“一杯羹”。自去年12月下旬起，沃尔玛推出“南北名店招牌菜”，“八大菜系”应有尽有，一共70多道名菜名点，春节期间即便天天吃也不会重样。

山姆会员店则主打“全球风味”，如“一鱼六吃”的海鲜盛宴料理，羔羊前腿棒、搭配特制酥脆黄油饼皮的面包烤羊腿，以及涵盖鹿法排、鹿肋排和鹿西冷的新西兰鹿肉礼盒等。

来自上海商情预制菜产业联盟的数据显示，联盟成员企业半成品年夜饭、预制菜的销售都看好。美心集团推出翠园年菜家宴系列，近期销售相对去年中秋节前后至少增长260%。新雅大师家宴系列及半成品系列，近期比去年同期增长在20%左右，且呈现继续上升趋势。上海龙神食品公司近期预制菜的销售同比增长近30%。除往年的家常菜组合套餐外，他们特别推出以大连海参为主角的小份炖品组合，开罐加热即食，满足宅家“一人食”的消费需求。

上海新闻广播综合自上观新闻、上海黄浦、上海静安等

编辑：玫瑰砂

责任编辑：陈敏