“年菜”海鲜品种大变？进口海鲜猛跌，半成品、预制品、衍生品受宠，佛跳墙成网红

互推小编 2023-12-11

春节餐桌，海鲜当仁不让！那么，在林林总总的进口、国产海鲜中，上海市民最喜食哪种、哪款海鲜呢？

来自中国渔业协会水产商贸分会、江杨市场、东方国际经销商的消息：受疫情影响，今年春节海鲜市场悄然变化，进口海鲜销量猛跌超6成，这是持续10多年增长之后，进口海鲜首次在春节期间销量大幅下跌。

与此同时，今年春节前市民热购的国产海鲜，也已从传统购买原料为主，变成选购海鲜半成品、预制品以及衍生品为主，其中佛跳墙最受宠、最网红！

进口海鲜销量猛跌超6成

据悉，这两年春节前热购的一款“年菜”就包括进口海鲜，如进口虾仁、鳕鱼、波士顿龙虾、象鼻蚌、三文鱼等等，以冻品进口海鲜为主，但今年受疫情影响，春节前很多市民的购物菜单里取消了进口海鲜。中渔协水产商贸分会统计的数据显示，今年春节前进口海鲜，尤其是冻品进口海鲜的销量同比下降超6成。

取而代之的是国产海鲜，国产海鲜以东海、黄海海鲜最受市民欢迎。江杨市场经销商透露，东海、黄海带鱼、黄鱼、鲳鱼，以及贝壳类小海鲜都非常受市民欢迎，销量较往年春节前增长4至5成。另外，来自福建的鲍鱼、青岛的扇贝、大连的海蜇等同样受市民青睐，销量同比增幅2至3成。

“往年春节，市民购买‘年菜’大都喜欢搭配几款进口海鲜，但今年变了。” 东方国际的经销商告诉记者，“今年市民选购海鲜大礼包，大都青睐国产海鲜，其中购买大黄鱼或大鲳鱼及其制品的市民占6至7成，国产鲍鱼、扇贝也成为‘座上宾’。”

半成品、预制品、衍生品首超海鲜原料

据了解，今年春节前，市民已经从往年购买传统海鲜原料自己制作为主，变成购买半成品、预制品、衍生品三大类海鲜为主，这三大类海鲜的销量首次超过海鲜原料。上海锦海食品有限公司往年每年都会备足冷冻海鲜原料（即生的鱼虾蟹等）供应市场，但今年春节前，该公司不但减少了进口海鲜供应量，也减少了国产海鲜原料的上市量。

“我们请来大厨，将批发来的海鲜原料做成半成品、预制品，或直接销售半成品、预制品，或将半成品、预制品放入海鲜礼包中销售。”该公司业务部经理董晓峰透露，推出的产品包括醉香黄鱼鲞、蒜蓉粉丝贝、海鲜小火锅、熟醉蟹等深受市民欢迎的品种。

海鲜衍生品指的是由海鲜原料制作的各类产品，包括蟹粉、目鱼蛋等，以蟹粉类制品最受市民喜爱。今年锦海食品春节前推出的蟹粉小笼包、蟹粉栥饭糕、蟹粉麻球、蟹粉大包、蟹粉春卷等蟹粉点心，以及蟹粉虾仁等蟹粉菜肴广受市民欢迎，春节前日销量超过千份。

佛跳墙成网红海鲜“年菜”

今年春节前海鲜半成品、预制品、衍生品好销，而在这三大类海鲜中，佛跳墙最热销，今年春节前福建名菜佛跳墙走下“神坛”，大量走进普通市民家庭。中渔协水产商贸分会下属多家经销企业透露，他们今年春节前佛跳墙的销量较平时增加了3倍。

据介绍，佛跳墙制作的原料包括海参、鲍鱼、火腿、鱼唇、花胶、菌菇等，味道特别鲜美，过去只出现在高档宴请场合。今年春节前，经销商们借题发挥，推出售价从四五十元至数百元不等的各种版本佛跳墙，其中以售价200-500元一份最受欢迎。“鲜引”海鲜的工作人员表示，今年春节前来他们那里订购佛跳墙的市民不少，而之所以今年春节前佛跳墙大受欢迎，是因为该菜品知名，消费上档次，同时佛跳墙口感特别鲜美，适合上海人消费习惯。

来源：周到

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