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18个水产烹饪妙招，海鲜鱼货一网打尽，只留“鲜”字在家中

互推小编
 

18个水产烹饪妙招，海鲜鱼货一网打尽，只留“鲜”字在家中

聊起水产，大部分人肯定会有自己钟爱的款式，诸如螃蟹、大虾、螺类、鱼货等等，而且水产一类的美食大多低脂高蛋白，营养层次不仅适合老人孩子适量品尝，而且鲜香味美的特性也远超常态的畜品鲜肉。

虽然水产非常美味，但想要留住嫩香，释放鲜滋，那就需要一定的技巧作为铺底了，毕竟水产的食材种类众多，处理起来比较麻烦，如果不掌握一定的技巧，估计很难在家实现“水产菜肴自由”；而接下来分享的这18个水产美食烹饪妙招，就是经过自己多方搜罗而得，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：如何刮鱼鳞防打滑？鱼货是水产类食材的主题，而大部分鱼类鳞甲包裹，外层还有黏滑的鱼液护体，此时若想刮鱼鳞防打滑，可以用食盐涂抹清洗一遍，此时在用菜刀背或者专业的去鱼鳞工具处理即可。

2：鱼菜去腥的妙招有哪些？其一鲜鱼处理要细致；其二现杀现做；其三烹饪之前用盐、料酒、葱姜腌制片刻；其四烹饪时别忘了米酒、黄酒和辛香料的妙用，增香去腥一步到位。

3：煎鱼时应该用什么火候？中小火皆可，这样过程更易掌控，不至于煎得过焦。

4：煎鱼防粘锅的秘诀。其一鱼货提前表面抹盐腌制片刻；其二热油时锅壁撒盐；其三热锅时用姜片擦拭锅底片刻。

5：煎鱼如何防“煎碎”？可以在腌制好的鱼身撒上一层薄面粉或者裹上一层鸡蛋液。

6：什么是鱼肉的“排酸期”？鲜鱼一上岸，其实它的肉质性味偏酸，之所以很多大厨会把现杀的鱼经过盐腌、酒抹、葱姜去腥等步骤之后静置一段时间，就是为了让鱼肉自动排酸，这不仅是鱼货提鲜的初始步骤，更能让鱼肉的嫩鲜更好的绽放。

7：蒸鱼时如何让鱼肉更鲜美？可以在腌制好的鱼身抹上一些食用油或融化的猪油，这一做法不仅可以为鱼肉附上一层保护膜，保留其鲜味，还能防止蒸汽水，滴在鱼身，让鱼肉鲜味分布不均匀。

8：牛奶在鱼货煲汤时主要起什么作用？去腥增香，提升鱼汤鲜味和浓度。

9：蒸鱼到底蒸多久，鱼肉才能鲜嫩保熟？一般1斤左右的鱼货，沸水模式下蒸8至10分钟即熟且嫩鲜。

10：炖鱼最长不要超过多久？一般居家炖鱼，时长控制在18至20分钟即可，全程小火，时间一长，鱼肉松散，鲜味和营养也会流失不少。

11：在家烤鱼，烤箱的温度和时长该如何控制？按各家烤箱功率的不同，2斤以下的鱼货，温度控制在170度至180度之间最佳；烤制时间控制在25分钟上下即可，

12：做糖醋鱼，糖醋汁的比例如何控制？两份白糖，一份番茄酱，一份香醋，三份凉白开搅拌即可。

13：各种虾蟹该如何更好的去腥？除了洗净处理非常关键外，柠檬汁和米酒可是去腥的利器，烹饪前后的腌制和烹煮，适当添加，去腥又增味。

14：虾肉菜品如何鲜嫩弹牙？其一沸水焯煮；其二水中放盐；其三虾肉在沸水中不能停留超过5分钟；若是遇到炒菜，7成油温爆炒，虾肉入锅不要超4分钟。

15：蒸螃蟹时应该如何正确摆放食材？记住一点，螃蟹肚皮向上，这样蟹膏或蟹黄在高温下就会被蟹壳“保护”，不至于外溢流汁。

16：螺类食材煮多久才能放心食用？抛开福寿螺一类的“寄生虫螺类”，普通的螺蛳、海螺、海螺、香螺等等，沸水模式至少煮8分钟以上才能放心食用。

17：干炸鱼货如何酥脆焦香？除了裹糊炸制外，新手可以先用料酒腌制片刻在炸；又或者以中低温慢炸的方式控制过程，虽然这个有些慢，但不容易出现失败品。

18：鱿鱼如何炒制才能鲜嫩味美？记住口诀，其一花刀处理鱿鱼；其二焯水1分钟；其三大火爆炒控制在3分钟内。

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