葡萄牙人对海鲜的豪放态度：海鲜、鱼肉、洋葱、番茄一起熬煮

互推小编 2024-04-18

葡萄牙是欧盟中等发达国家，工业基础较薄弱。纺织、制鞋、酿酒、旅游等是国民经济的支柱产业。葡萄牙政局稳定，社会治安良好，基础设施完备，司法体系健全，市场化程度高。 2021年，葡萄牙国内生产总值为2144.71亿欧元。西邻大西洋的优越地理位置为她成为美食大国提供了得天独厚的条件。海鲜和鱼类新鲜，种类丰富，甚至有很多在国内都没有见到过。

葡萄牙版海鲜饭，Photo by Certo Xornal CC BY SA2.0

从海鲜饭（Arroz de Marisco）就可以看出葡萄牙人对于海鲜的豪放态度：比起西班牙海鲜饭（Paella，当然也和中文翻译造成的歧义有关，其实西班牙海鲜饭中并不一定有海鲜），这里的海鲜饭可以说是「豪华顶配版」。

厨师在加入食材时毫不手软，里面不仅有新鲜石斑、蟹肉、鱿鱼、大虾、贝类等，甚至在其中找到对半剖开的大龙虾也不是一件稀罕事。与西班牙海鲜饭大米粒粒分明、且有些夹生不同，葡萄牙版更类似于海鲜稀饭，当地人将海鲜、鱼肉与米、洋葱、番茄放在铁锅中一起熬煮。

葡萄牙南部的阿尔加维地区（Algarve）拥有绵长的海岸线，海鲜料理必然不会逊色。

当地人在历史上受到摩尔人的影响，创造了一道阿尔加维海鲜锅（Cataplana á Algarvia），新鲜打捞上来的大虾、鱼类、蛏子、淡菜等置于密闭铜锅中，加上每家独一无二的秘制酱汁，低温慢炖，保留了海鲜最原始的味道。学着当地人的样子，用面包沾一下锅中酱汁，单调无味的面包瞬间变得有滋有味起来。

当地另一道竹蛏饭（Arroz de Lingueirão）也非常符合国人口味。这道菜在葡萄牙其他地方很少可以吃到，先将洋葱、大蒜、西红柿切成小块，用橄榄油煎炒，然后加入白葡萄酒和蛏子，最后拌入做好的米饭，让每粒大米都裹上海鲜的味道。

马德拉群岛的黑带鱼 Photo by AngMoKio CC BY SA3.0

在地处非洲的葡萄牙外岛——马德拉群岛（Arquipélago da Madeira）上也有一道特殊的传统美食黑带鱼配香蕉（Filete de Espada com Banana）。虽然这种鱼外观不太吸引人，口味却相当不错。传统做法是用大蒜、柠檬汁、盐和胡椒腌制鱼片，再将去皮的香蕉和鱼片裹上鸡蛋、面粉，油炸后撒上新鲜香菜，配以土豆或生菜、番茄沙拉食用。