海带是结节“催化剂”？鸡蛋是心血管“祸根”？5种家常菜，不懂就吃，当心惹来一身病

互推小编 2024-04-21

日常生活中，大家一定听过不少关于食物的传闻。比如，“海带是结节催化剂”、“木耳嘌呤高，吃了会变成痛风加速器”、“鸡蛋胆固醇高，常吃会得心血管疾病”、“常吃苦瓜，血糖降得快”、“多吃芹菜，有助调控血压”等等。这些传闻究竟是真还是假？今天我们就来一探究竟——

海带是甲状腺结节“催化剂”？

民间有传言称，“海带是甲状腺结节催化剂”！此消息一出，可把不少人吓坏了，尤其是体检查出有甲状腺结节的人。那么问题来了，有甲状腺结节，真的就不能吃海带了吗？

实际上，甲状腺结节的病因复杂，目前医学界认为与下列因素有关：碘摄入过量或不足、遗传基因易感性、内分泌代谢紊乱、自身免疫性炎症、病毒或细菌感染、情绪焦虑、抑郁等因素。有人认为，每天在食用含碘盐的前提下，再吃像海带这种含碘量很高的食物，碘摄入量容易超标，会增加甲状腺结节风险。其实不然。世界卫生组织推荐：成人每天摄入150微克碘。我们每天大概吃6克加碘盐，大概可以摄取碘120微克，剩余的30微克从其他食物和饮水中获取。虽然海带属于富碘食物，但如果不是每天大量食用，碘摄入过量的可能性微乎其微，更别说会增加甲状腺结节风险了。

也就是说，有甲状腺结节的人是可以食用海带，但不要过量摄入（成人可每天食用海带10克左右，青少年则在18克左右）。但有一种情况例外，那就是在甲状腺结节手术后，化验又提示出现了甲状腺功能减低。这时，人体是缺碘的，所以最好在医生指导下适量吃些海产品，包括海带，以补充碘不足。

木耳是痛风“加速器”？

木耳素有“素中之荤”的美誉，营养价值也颇高，因此深受不少人的喜爱。然而，近些年却流传着这样一种说法，说木耳是高嘌呤食物，吃了会变成痛风“加速器”？这又是怎么回事呢？

首先，我们先来看看木耳是否为高嘌呤食物。我们平时买到的干木耳，每100克中就含有166毫克的嘌呤。而每100克食物中含有的嘌呤含量超过100毫克，就被称为高嘌呤食物。这样来看，干木耳的确坐实了高嘌呤食物的说法。但问题是，我们并不会直接食用干木耳啊，而是泡发后再烹饪食用。有意思的地方来了，泡发后的木耳会吸收水分，这样一来，其嘌呤总体浓度就会随之下降。每100克泡发后的木耳，其嘌呤含量仅有38毫克，属于低嘌呤食物。

总的来说，干木耳的确属于高嘌呤食物，但泡发后的木耳就属于低嘌呤食物了。

因此，对于痛风人群来说，正常食用木耳是没啥问题的，更不会成为痛风“加速器”，大家尽可放心食用。

鸡蛋是心血管疾病“祸根”？

很多人认为鸡蛋是“心血管祸根”，是因为鸡蛋中含有令他们恐惧的胆固醇。鸡蛋，确实属于胆固醇含量较高的食物。据《中国食物成分表》显示，一个鸡蛋（50克）平均含有292.5毫克胆固醇，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。

而在很多人的认知中，胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等一系列心血管疾病的罪魁祸首。其实，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入胆固醇多了，体内合成的数量就少，同时分解增加；摄入少了，合成就多，且分解减少。而人体之所以出现血脂异常，主要是由于内分泌或血脂代谢失调、高血压、体胖及活动量不足等因素造成的。换句话说，鸡蛋只要适当地吃，是不会对健康造成不利影响的。

对于健康成人，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天吃1个鸡蛋，且蛋白蛋黄都要吃。对于高血脂患者来说，每天可以吃半个蛋黄。但若是吃了其他胆固醇较高的食物，建议只吃蛋白不吃蛋黄。

苦瓜能降血糖？

想必很多人都听说过，“多吃苦瓜有助降血糖”的说法吧？这究竟是怎么回事呢？首先要肯定的是，苦瓜的确是糖尿病患者的理想食物。

从营养成分来看，每100克苦瓜含93.4克、碳水化合物3.5克。再从糖尿病患者最关心的升糖指数（GI）来看，苦瓜是典型的“低GI食物”，GI值仅为24，对血糖的影响微乎其微。但是，苦瓜适合糖尿病患者食用，并不代表着多吃苦瓜就有助降血糖。有人可能就会反驳，不是有报道称，苦瓜汁液提取物中含有三萜类、甾类、苷类和多肽等多种降糖活性成分。其中，多肽类物质能模拟胰岛素的生理作用，被称作“植物胰岛素”。研究者将这些提取得来的多肽物质注射到糖尿病小鼠皮下，发现小鼠血糖出现了一定程度的降低。

请大家注意这里面包含的两个关键词：提取、注射。提取，本身就是很复杂的实验室过程，譬如有机醇提取、丙酮沉淀、透析收集上清液、盐析、离子交换层析和纯化，并非普通烹调就能达到的效果。其次，提取出来的多肽物质，是被注射进去，而非吃下去的，不然会被胃肠道的消化酶迅速分解，这与胰岛素不能口服、需要皮下注射是同一道理。这也就意味着，靠疯狂“吃苦瓜”来降糖，并不高明。

当然，随着科学技术的发展，苦瓜所含的降糖成分是否能发展出一种新型降糖药物，这是值得深入研究的。

芹菜能降血压？

的确有动物实验显示，芹菜中含有的芹菜素、香豆素等对调控血压有一定帮助。但需要注意的是，实验条件下使用的是提取物，量比较大，而日常生活中，人们很难通过吃芹菜，就能摄入足够的芹菜素和香豆素。更何况，动物实验结果不一定适用于人。此外，芹菜还是高钠蔬菜——每100g芹菜的钠含量约为160mg，相当于0.4g的食盐。而钠吃多了，又会让血压越来越高。