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黄焖鸡里，“黄”指的是什么调料？你还真想不到，这样做肉香汤鲜

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据说，济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集，佳肴迭出，名商富贾、达官显贵纷至沓来，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受山东省主席韩复榘的喜爱。并给予大赞。所谓焖，就是说食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。

而焖又分为“黄焖”和“红焖”，所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同。红焖好理解，给食物挂上红色，可以利用炒糖色或者加酱油的方法来上食材变红。而黄焖成浅黄色，比较接近原色，没有糖色。其中“黄”并不是靠调料制成的，而是通过文火长时间烧制，肉类本身的油脂融化流出得到的有时候做黄焖菜时，加入一些豆瓣酱，黄酱，只为了颜色更深而已。

红焖和黄焖最具代表性的就是红焖羊肉，黄焖鸡。下面给简单说一下黄焖鸡的做法。首先把鸡洗干净，然后剁成块状，也可以用专用切鸡块的剪刀，但是无论用刀还是剪刀，用前都需要用磨刀石磨快，这样切起来更省力。

然后将切好的鸡肉放在器皿里，加点盐，料酒，鸡精，胡椒粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀，简单的腌制一小会。

此时我们准备一些配菜，让黄焖鸡口感更丰富。加入一些土豆，娃娃菜，青红椒，先将青菜清洗干净，然后切成块状。

接着起锅烧油，油锅烧热后加入拌好的鸡肉炸一下，鸡肉变色之后捞出来。然后锅内剩一点底油，加入一些葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入足量的开水。

再把炸好的鸡肉以及清洗干净的配菜一起放入锅中，调味：生抽，料酒，白糖，盐，调好味，大火煮开之后用文火盖上锅盖焖一个小时左右。

这里要记住，焖的过程中不要掀开锅盖，开水一定要一次性加够，半途加水的话影响口感。文火慢慢焖煮，不用改大火收汁，也不用淀粉勾芡，这样文火炖煮，保持原汁原味。

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