做出美味佳肴的做菜小诀窍 有些连煮妇女神也不知道哦

食物讲究色香味俱全，原来做一道菜需要讲究的东西那么多，瞬间觉得各位煮妇妈妈的头上有了一个小光环。今天我们来分享一下做菜的小妙招，看看你是不是全都知道吧？

【葱姜蒜椒别乱放】

一、肉食重点多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、更应多放。

花椒有助暖作用，还能够去毒。

二、鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

三、贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

四、禽肉重点多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

【做菜小妙招】

一、鱼肉海鲜类

1、羊肉

方法1：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、炒牛肉

用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

4、熬骨头汤

方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

5、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

6、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮猪肚

方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

8、炒猪肝

用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好；

9、炖老鸡鸭

方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

方法5：煮老鸭时在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法6：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

10、红烧肉

方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。

方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

11、炖鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

12、蒸鱼或蒸肉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

13、炒肉片

方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

14、炒虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

二、蔬菜豆类

1、蔬菜

尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

2、青菜

炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

3、藕丝或藕片

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

4、茄子

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

5、鸡蛋

方法1：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

方法2：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法3：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法4：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

6、豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

7、豆芽

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

8、甜椒

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

9、炒花生

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

10、做各种凉拌菜

加适量啤酒调拌，可增味添香。

11、土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

12、绿豆

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

13、海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

14、新笋

方法1、用开水熟得快，且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

【油炸食物类】

1、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

2、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

3、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

4、炸猪排

炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

5、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

不知道这些小妙招你们都get√到了没？还有什么做菜小妙招可以和我们一起分享的吗？

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