“五一”预制菜火了，广东制定“夏八招”发起预制菜产业夏季行动

“五一”假期，广东省整体餐饮行业虽未迎来全面复苏的拐点，但整体形势出现好转，保持复苏态势。

值得注意的是，餐饮、预制菜企业加大线上运营和预制菜品的供货量，单在盒马鲜生平台上的应季预制菜品就高达350个SKU(最小存货单位)。

京东超市全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。

而盒马鲜生的小龙虾销售量比假期前增长三倍，各式的海鲜粥、烧烤类商品的线下销量比日常增加220%。

政府亦推出多项政策扶持产业发展。为接续广东预制菜产业整体发展势头，广东省农业农村厅发布“夏八招”，从科研、展会、产业园、出口、金融支撑、省际合作等方面发力推动产业发展。

“五一”期间，广州市还发动电商平台发放消费券带动线上消费，并通过广东农产品采购商联盟举办广东省预制菜线上博览会。

“五一”期间，电商平台与餐饮、预制菜企业均发力拉动预制菜销售。

抖音生活在“五一”假期启动“夜宵一夏”，联合松哥油焖大虾、熊记虾王等餐饮品牌开启专场直播，在直播间推出抖音专属的秒杀套餐、霸王餐福利等。

岭南集团旗下花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、广州宾馆、南沙花园酒店等推出并丰富外卖、预制菜和轻餐等品类。

湛江国联水产则联动永辉、沃尔玛、盒马等超市推出“国联预制菜30分钟一桌菜”的主题推广。

恒兴集团、潮州海润食品有限公司等则与珠江经济台和南方生活广播联合直播，推出“五一假期我掌厨”的预制菜专场直播，并将产品放到官方商城售卖。

广东省农业对外经济与农民合作促进中心举办了预制菜线上博览会，全省征集预制菜产品，并免费推荐上架。截至目前，广东农产品“保供稳价安心数字平台”已有超3605家企业进驻，累计对接13380次。

对此，艾媒咨询首席分析师张毅认为，预制菜在“五一”假期热度提升，电商平台和外卖平台亦有较大功劳。

盒马、美团等平台的消费人群画像与预制菜的消费人群画像整体较为相同，基本聚焦在三十岁左右并有一定消费能力的人群。平台推广与企业线上活动，为预制菜销售形成助力，使消费者对产品的认知和认可程度逐渐提升。

受访企业均表示，得益于各电商与直播平台的重点客群及客户认可，目前整体预制菜行业销量呈利好态势发展。湛江国联水产副总裁吴丽青透露，其公司的烤鱼产品在盒马渠道呈现几何基数增长。

广东品珍鲜活科技有限公司创始人兼CEO陈翠颖透露，目前公司预制菜产品销售火爆，占总销售额的百分之八十。而恒兴集团市场总监许毅也认为，通过直播电商的方式，可以提升产品整体曝光率，让消费者对产品的认知程度提升。

在政企联动下，多番举措推动预制菜整体发展，在“五一”期间销售额提升，成为一波消费热潮。除了广州，珠三角地区如佛山、东莞等地的预制菜亦正在升温。

东莞市团餐与配送行业协会秘书长朱子坚表示，东莞市在近期每日预制菜销售量高达30万份，“这说明消费者对预制菜这一餐饮产品接受度越来越高。”

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预制菜成餐桌新宠儿

备受年轻消费者青睐

近日，实地走访深圳多家线下连锁商超时看到，预制菜产品琳琅满目，不少市民前来选购。

盒马鲜生红山店标注着“工坊半成品菜”的冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品，不仅有脆笋炒五花肉、青椒焖油豆腐等家常菜，还有黄焖牛三鲜、酱骨架、佛跳墙等“硬菜”，以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。

深圳盒马工坊区域负责人付丽红介绍，目前门店售卖的预制菜已是第四代产品。第一代产品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作；第二代则带有油包和酱料包，顾客将食材翻炒后便可食用；第三代会配备视频和SOP（标准操作程序），顾客可以边看视频边操作；第四代则是速冻食品，用微波炉加热或自热后便可食用。

“自从有了它以后我就省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，1小时就可以出8道菜。”在盒马鲜生红山店，一名挑选预制菜品的顾客向深晚记者表示。

前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大，这个人群工作压力较大，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”付丽红介绍。

除了便捷，目前市场上很多商家还从食材特色上下功夫。付丽红透露，为满足客户吃到地道美食的需求，商家会特地从不同的地区采购当地特色食材，如湖北小龙虾、内蒙古羊蝎子等。

据了解，盒马鲜生冷冻预制菜品种有200个左右，应季售卖的约为100个，冷藏预制菜货柜保持在150个。

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产业链企业纷纷布局

深圳有相关企业2000余家

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2021年，中国预制菜市场规模为3459多亿元，并预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上。预制菜消费市场的火热也吸引了众多企业竞相涌入。

企查查数据显示，深圳目前约有2079家与预制菜有关的产业链企业，不限于餐饮企业，还有线上生鲜电商平台、线下大型商超等，预制菜的供给多元立体。

深圳市饭饭得食品有限公司从2007年起就开始生产预制菜，16年来参与和见证了预制菜产业的发展。

“饭饭得预制菜的年产值从2007年以百万元为计算单位到现如今以亿元为计算单位，年产量增长了超过100倍。”深圳市食品行业协会副会长、饭饭得董事长温锦培透露。

农耕记则是传统餐厅转型升级的代表。农耕记成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，目前有近50家餐饮直营店。

2020年，在新冠肺炎疫情影响下企业开始尝试售卖预制菜半成品。

“当时，我们上线了一个小程序，消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者购买后，只需在家里简单炒制即可。因为有之前的老顾客作为流量池，再加上菜品新鲜、口感好，销售情况很不错。”

农耕记创始人冯国华介绍。据悉，今年农耕记预制菜市场份额快速增长，每月销量增速基本在20%左右，今年销售额预计突破5000万元。

“深圳20家盒马鲜生2021年半成品预制菜的销量约为3000万份，今年3月份预制菜的订单量同比增长了100多个百分点，如果没有意外发生，销量超过去年已无疑问。”付丽红透露。

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广东肇庆“预制菜”销往海内外

扎根于粤港澳大湾区首个预制菜产业园的肇庆恒兴水产科技有限公司，以黑鱼柳、免浆黑鱼片、酸菜鱼等水产品生产加工为主。每逢重要节日，恒兴水产的预制菜国外订货量大幅增加。制造车间正将新鲜的黑鱼进行机械化打鳞

恒兴水产总经理黎秋光近日接受采访时指出，2019年企业转型发展预制菜以来，公司销售额已达3亿多元，“金汤酸菜鱼”“辣烤海鲈鱼”“清蒸海鲈鱼”等成为热销的网红单品。

“在RCEP背景下，我们积极拥抱国际市场，转型生产预制菜以来，公司出口销售额已经达到1128万元。”黎秋光介绍，预制菜走出国门后，公司共享受出口退税856万元，为开拓国际市场提供了有力支撑。

目前，公司正在拓展粤式预制菜的市场空间，引入了粤菜师傅，力争以粤式预制菜实现突围发展。恒兴水产22吨酸菜鱼预制菜首发出口到澳大利亚

“爆款”预制菜品往往通过名厨操刀、反复试验、调味研发出来。“为了适应日益激烈的市场竞争，我们在产品创新上狠下功夫。”

黎秋光指出，2021年公司享受研发费用加计扣除约860万元，这为公司菜式创新增添了底气，现在公司预制菜品种已达到12种。

预制菜还是“小农户”对接“大市场”的桥梁和纽带。作为一家预制菜企业，肇庆市南观星农业科技有限公司不仅向周边农户推广技术，而且加大采购力度。

肇庆市南观星农业科技有限公司董事长黄庆文介绍，相比传统餐厨加工，预制菜有保障食品卫生安全、降低原材料损耗、提高生产效率、节约后厨面积、统一处理副产物等优势。肇庆市南观星农业科技有限公司“集装箱+生态池塘”养殖基地

“我们公司的水产品除了自用，还销往各大预制菜企业，产品的需求量越来越大。”黄庆文指出，公司将围绕绿色渔业产业链升级，打造“渔业+”新能源项目，并联合周边农户形成“公司+农户”合作模式，助力乡村振兴。

新的组合式税费支持政策也为企业绿色发展加足马力。黄庆文介绍，近一年来，企业享受免征增值税销售额近300万元，获得的研发费用加计扣除100多万元。

来源：预制菜产业

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