春节年夜饭成预制菜“新狂欢”

互推小编 2023-06-20

■预制菜因为简单很受欢迎，但保鲜等问题也是消费者关心的问题。

有望成为下一个万亿新赛道

不想扎堆酒楼，买个预制菜回家，简单加工即可！在“懒宅经济”概念的助推下，加上疫情的催化，预制菜已经悄然成为年轻人饭桌上的新宠，而春节这个阖家团圆的传统节日，更成为了预制菜市场的“新狂欢”，多个平台商超纷纷推出预制菜单，更有机构预测预制菜将成为下一个万亿元餐饮赛道。

预制菜成年货街新风景线

春节临近，今年的年货街多了一道新鲜的风景线，就是琳琅满目、品类丰富的预制菜。新快报记者在员村家乐福看到，年货街中特别设了面积不小的预制菜堆头，不仅有咸鸡、牛肉、猪肚等常温包装的熟食凉菜，松鼠桂鱼、狮子头、佛跳墙等加热即食的菜品和汤品，还有购买后仅需简单加工的半成品菜等。

而在天河东路的钱大妈，记者看到“66道预制菜年夜饭菜单”的喜庆大红海报挂在了店面当眼处，第一期以“辞牛迎新”为主题的10道以新鲜牛肉为原料的预制菜已经推出。一位正在选购预制菜的市民林女士说：“当前疫情常态化管控，预制菜是不错的选择。”

为了满足就地过年但又渴望尝到“家的味道”的消费需求，不少平台商超都推出了多款地域特色菜品，如钱大妈早在年货节启动之前，就在线下门店、线上小程序及菜吧上线包括金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、一夜埕金鲳鱼、农耕记小炒肉等多款预制菜产品。而叮咚买菜则打造了“五湖四海年夜饭”系列，打造了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”，从南方的港式盆菜、汕头狮头鹅到北方的内蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味腊肉，以及10种年夜饭套餐，价格从58元到888元不等。叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，有好彩头的菜肴特别畅销，比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%。

根据天猫统计数据，今年全国各大老字号餐饮品牌推出了700多款年夜饭预制菜产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等品种，备受年轻人青睐，其中“95后”更成消费主力军，占比不断提升。而年货节期间预制菜的异地订单更是激增，各地老字号 “跨省”过新年、全国“大串门”。

借渠道优势推出短保期产品

所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

相关数据显示，预制菜的整体市场规模已从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，有机构预测，2021年我国预制菜行业规模约3459亿元，市场迎来新的爆发。根据中商产业研究院《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，未来6至7年，国内预制菜市场规模有望突破3万亿元。

去年12月，广东省农业农村厅率先启动“双节”营销工作，表示将打造广东预制菜高地，引领“双节”新消费潮流，助力乡村振兴。

叮咚买菜是较早及大规模进入预制赛道的生鲜平台，数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比上年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。而用户中，超过70%的用户年龄在35岁以下。时间上，工作日和周末的预制菜订单占比分别为66%和34%，

记者在走访过程中，了解到消费者最注重菜品是否新鲜、健康，其中动辄6个月甚至1年的料理包保质期更让不少消费者因担心防腐剂、保鲜剂等各种添加剂而打退堂鼓。

家乐福相关负责人接受记者采访时表示，目前家乐福主打常温及冷冻的预制菜品，接下来将计划逐步引进增加保质期更短的鲜品预制菜，从工厂生产到卖场上架仅需不到24小时。钱大妈公司总经理冯卫华则表示，钱大妈已在全国各个主要城市打造了比较强的专业采购团队和商品规划团队，同时建立了一套完整的全链路食品安全管理体系，“预制菜品也可以做到新鲜健康、安全卫生及短保质期”。

春节年夜饭成预制菜“新狂欢”

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