“就地过年”年夜饭有了新吃法：大包间不受捧，半成品预制菜火爆，你准备咋吃？

互推小编 2023-06-21

年夜饭是中国人最具仪式感的一餐，随着春节的脚步越来越近，年夜饭的筹备已然被排上各家各户的日程。近日，记者走访各大餐饮店发现，虽然年夜饭堂食预定量相比往年明显下降，但是目前市场上涌现了一系列特色半成品年夜饭，简单加工即可食用，受到市民欢迎。

“大包间”不再受追捧

“12月份，我就在饭店预订年夜饭，交了200元订金，昨天刚去退了。”家住济南市历下区的于先生告诉记者，由于家中团聚的人数都有十几人，往年都是在饭店吃年夜饭，考虑到今年的情况，于先生和家人商议后，取消了预订，决定全家人一起在家里过年。

“以往从大年三十到初二的桌位都会订完，今年只是年夜饭订满了。”经十路上一家城南往事的店长助理张帅表示。

1月25日下午，济南市北园大街一家鲁菜老饭馆，记者看到工作人员对进店的每一位客人都扫描、测温，合格后才可以进入就餐，不仅食客如此要求，每天上班之前员工也必须经历同样的测温、扫码等。对于消费者使用的碗筷在清洗干净摆放桌之前，会再次用开水烫干净，同时每一样菜旁边都会放置公筷公勺。

负责订餐的工作人员表示，往年这个时候早已一桌难求，但现在大厅内的桌位还有空余。最近几天至少有8位顾客咨询能不能退订，押金是否返还等问题。

“有退的，也有刚打电话预定的，总的来说，年夜饭基本都订出去了，还有几个房间可以调配，但是整个假期的预订量并不多。”济南市一家蓝海大饭店的工作人员表示。

山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬告诉记者，其公司旗下的城南往事、皇城根等餐厅的年夜饭，早在一个月以前已经全部定完了。“像往年一些20人左右的大包间都是一席难求，但今年都是10人以内的小包间。”

而在山东大厦、舜耕山庄、索菲特银座大饭店等饭店同样也是除夕当晚年夜饭预订基本饱和，但其他时间都有空位。记者在采访中了解到，今年酒店内的年夜饭预订与往年相比有所下滑，并且以6-10人家庭就餐较多，但店家普遍预测外卖量会增加。

“我们第一次推出年夜饭外送服务，还特意推出了四到六人的套餐。”历山路一家饭店工作人员表示，外卖活动一经推出，已经有20多位顾客预定了外卖年夜饭，并且有一半的顾客都是年轻人。

半成品预制菜成亮点

在济南已经生活了6年的王欣雨，今年第一次在济南过年，多番比较后，她就在网上订购了一份”半成品年夜饭”。“一共18道菜，花了1600多块钱，还有海参个吃。”王欣雨说，自己一家六口人，两个孩子，自己选购食材加工太麻烦，半成品方便制作也更安全。

1月26日，记者在网购平台上搜索“年夜饭”后发现，很多知名餐饮品牌均已推出年夜饭半成品礼盒。其中一款售价为138元的“预制加热即食海鲜大餐”月销售量五万多份。

不仅是线上，线下的半成品预制菜也得到了市民的青睐。记者看到，今年一些商超针对小家庭推出年夜饭套餐，价格从100元至500元不等，菜品丰富，既有传统美食又有海鲜大菜，加热即可食用。

山东凯瑞商业集团就推出了三款年夜饭半成品套餐，价格从699元到1399元不等。由餐厅将做好的半成品菜打包起来，顾客可以通过电话预定、微信公众号等方式进行预约。

侯明敬介绍，根据顾客的需求，营养搭配，将半成品、预成品等原材料，一站式配送到家，满足顾客在家烹调宴席的需求。另外，还可以根据顾客家宴的需求，将已经做好的年夜饭大餐直接送到顾客的餐桌之上。

侯明敬表示，为了让消费者可以轻松地在家“复原”这些菜色，他们除了在工艺上更加精益求精以外，还特意制作了菜品制作的讲解步骤，从拆袋加热到摆盘上桌，几乎涵盖了烹饪一道菜的所有步骤，顾客只需要按照步骤操作，就可以“秒”变年夜饭大厨。

“当时我们制定出这个半成品的套餐计划，在客人退订的时候，我们就把方案告知顾客，很多顾客都选择把订金换成半成品套餐。”侯明敬透露，套餐刚上线三个小时，就销售了500多套，初步估计，春节假期期间能够销售一万份左右。

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