那些你不知道的-川南小吃-点点香制作
关于点点香是四川宜宾的一个基本上人人皆知的快餐小吃!其特点上菜速度快,香辣十足油而不腻!深受当地人民的追捧和热爱!那么它到底是怎么制作的呢?很多朋友为了想学习那个技术无数次吃了老板的闭门羹~当然我也是其中之一!但是不要紧在好的美食无非也是人研发出来的我们可以自己研制!具体研制是的思路就不多说啦~~接下来 把自己研制好的还开过店深受好屏的配方以及制作方法分享给大家!
家庭装油料制作
基本调料
色拉油 1500克(用菜籽油会更香) 辣椒面100克 味极鲜8克
大葱 半根(切小段) 老姜 30克(拍破即可)
去皮白芝麻15克(需要炒过) 鸡精8克 味精10克
盐6克 黄豆粉5克 花生粉5克 白砂糖10克
小葱 香菜
香料
八角10g 山奈10g 小茴香10g 桂皮10g 香叶10g 香草10g 灵草10g
甘草10g 甘松10g 草果10g 玉果10g 白扣10g 广香10g 沉香10g
合香10g 蜘蛛香10g 荜拨10g 苏梗10g 苏木6g 栀子6g 丁香6g
千里香10g 白芷10g 白胡椒6g 橙皮10g
准备好材料后那么我们就开始制作基本的红油了!
将辣椒面,鸡精,味精,盐,白砂糖放在容器里面搅拌均匀!(辣椒面的选择根据自己吃辣的口味调整
可以用魔鬼椒或者小米辣,加上子弹头或者二荆条一起打成辣椒面)
然后锅里倒入500克色拉油烧开至冒大烟 把大葱和老姜下油锅炸一下,炸至金黄捞出,大葱任掉,老姜留着
备用!
然后开小火继续烧油,油刚冒青烟即可,把油分几次倒入搅拌好的辣椒面里面(边倒边搅千万不能糊
了),油倒完以后将味极鲜倒入搅拌均匀(注意:慢慢倒入以免沸腾后溢出汤手)到这里基本红油已经
完成了!
接下来看香料怎么处理
将所有香料和刚才制作红油剩下的姜一起放入小锅用冷水泡20分钟(水只需要淹过香料两节手指即
可)!泡好20分钟以后开大火烧开!烧开后转中火煮上15分钟。
另起一锅倒入剩下的1000克色拉油烧开!为了安全起见我们待油温冷却10分钟,将油倒入刚才煮香料的
锅中,继续大火烧开中火煮40分钟!待没有明显大水泡的时候表示水分即将要烧干了。这个时候就需
要注意了不能完全烧干。但是也不能太多水分就要自己守着看着!如果基本上都是小气泡了就差不多
了!
到这里香料就处理完了!
接下来把锅里的药材全部捞出(可以放在冰箱急冻还可以用一次,也可以任掉)
捞出药材后将锅里的油和刚才做好的红油混合到一起搅拌均匀,把炒过的白芝麻撒到油里面!就这样点
点香的专用料就做好了!静置1天在使用效果更佳!
现在这么把做好的油料做成大家吃到的点点香的样子呢?其实很简单只需要几步就行了!
把菜品准备好切好!锅里烧一锅水(有条件不嫌麻烦的可以自己熬一锅高汤)往锅里面放鸡精,味精,
盐,勾一点香醋!(鸡精味精盐这么放就根据自己的口味了!最好是比自己本来吃的味道稍微咸那么一
点点这样煮出来的菜才入味) 水开后就可以下菜煮了,煮熟后捞起来沥干水分然后放到容器里!在菜
上洒上一层薄薄的鸡精,在用勺子盛一点刚刚做好的油料(辣椒根据自己口味放,油可以多一点不会油
腻的)放上小葱和香菜洒上花生黄豆粉就可以上菜了!!!!!
宜宾点点香看起来可能就和冒菜麻辣烫差不多!但绝对是不一样的感觉~喜欢的朋友收藏吧!
酸辣粉制作
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