风口上的预制菜，未来能否称霸餐饮业？

互推小编 2023-06-21

预制菜有多火，你知道吗？最近，堪称美食之都的广东，提出要大力培养预制菜人才、壮大预制菜产业集群。

3月25日，广东省人民政府办公厅发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。提出，力争建设若干个在全国乃至全球有影响力的预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应。发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。

据“餐宝典”官网发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，广东预制菜产业指数已排名全国榜首。

事实上，除了广东，其他各地也推出一系列政策措施来鼓励预制菜产业发展。

山东成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟；

河南省农业农村厅牵头研究制定的《绿色食品业转型升级行动计划》；

上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”；

福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会；

河北保定成立中央厨房预制菜产业联盟；

浙江省温州市委、市政府及农业农村主管部门制定中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划；

……

1风口上的预制菜

从买菜、洗菜、切菜、炒菜，经过一系列的烹饪流程，整个过程下来，至少都半个小时。而现在，只需要撕开包装、加热装盘，一个色香味俱全的菜肴就可以端上餐桌了。这就是预制菜的特点，省时省力省心。

其实预制菜对于我们而言，并不陌生。速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆等产品，经过加热皆可食用，方便又省事，而这些速冻食品，也可以统称为预制菜。

那么，什么是预制菜，市场普遍认为预制菜的概念是，它是指用现代标准化流水作业，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，它采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪，短时间内就可以直接上桌。

在快节奏的都市生活中，对于许多人来说，时间就是金钱！而预制菜则完美击中当代年轻人做饭的痛点。

预制菜不仅解决了年轻人做饭时间长、不熟练等问题，它还让外卖餐饮等企业大大受益。不管是周末还是工作日，每当我们拿起手机，打开外卖平台，在各色各样的外卖中挑选出自己想吃的外卖后，不到10分钟，商家接单、骑手取货，再过十几分钟，骑手的电话就打来：“您好，您的外卖到了”。如此迅速的流程，让人不得不怀疑，菜都不用炒的吗？

实际上，现在的许多外卖，还真的不用现炒了。随着外卖行业的高速发展，预制菜也成为了外卖商家的新宠。在中午的下单点餐高峰时段，有了预制菜的帮助，商家不需要再起早贪黑洗菜切菜、杀鸡宰鸭，三分钟可出餐，大大提高了外卖出餐的效率。效率快、利润高，对于商家而言，预制菜简直百益而无一害。

早在2014年左右，料理包就已兴起。据媒体报道，送餐速度越来越快的外卖，有70%以上都是靠料理包做出来的。而料理包事实上也属于预制菜的一种。

除了外卖，连锁餐饮、星级酒店、乡厨婚宴、大排档等，预制菜在餐饮渠道的应用场景愈发丰富起来，许多企业嗅到了其中的商机，纷纷入局。

2疫情助推下，预制菜未来更有想象空间

为什么预制菜突然火？

一方面，疫情以来，不少人开始倾向于居家做饭。而简单便捷又不失美味的预制菜成为了许多人的心头好。“就地过节”的年轻人也尤其爱好预制菜套餐。另一方面，同样是受疫情影响，许多餐饮门店无法正常开业，餐饮企业出于自救，利用餐饮品牌自建的中央厨房，生产一部分半成品，对消费者售卖。

早在2020年，海底捞就开始在预制菜方向发力，3月份，海底捞入局方便菜肴领域，上新16款半成品菜肴，宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。海底捞可以说是较早布局预制菜的企业。

2021年4月，“预制菜第一股”味知香登陆A股，让更多人看到了预制菜的市场想象空间。

随着整个预制菜行业红利的提升，味知香的营收从2016年的2.91亿元增加至2020年的6.22亿元，同期的净利润从4100万元增长至1.25亿元。2021年前三季度，味知香实现营收5.7亿元，净利润1.03亿元。

随着预制菜的红利逐渐显现，越来越多的企业竞相入局。除了做餐饮的西贝、海底捞、外婆家等餐饮巨头布局预制菜外，做生鲜的盒马、朴朴超市、叮咚买菜等也在其平台推出了“快手菜”。

预制菜赛道的火热，吸引了各路资本的投资热潮。其中包括眉州东坡旗下的王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料等新兴的预制菜品牌均在2021年获得了融资，投资方中不乏红杉中国、IDG资本、青松基金等知名机构。此外，知名的瑞幸咖啡创始人陆正耀近期也推出了“舌尖工坊”项目。

去年9月，美菜网联手恒兴集团，共建预制食材标准化创新中心。今年1月11日，盒马鲜生和国联水产完成战略签约，合作进击预制菜赛道。此外，百度也出手，领投预制菜品牌珍味小梅园。

在各路资本的加持下，预制菜赛道迎来了高速发展期。相关数据显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到了7.19万家。尤其是2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。

小米创始人雷军曾说，“站在风口上，猪都能飞起来”！

近几年来，预制菜突然火了，也成为了人们口中风口上的“猪”。它究竟能“飞得多远，飞得多高”，还需要市场来验证。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]