图解老酒开瓶步骤

互推小编 2023-06-22

老酒即年份较老的葡萄酒。专业侍酒师们通常以10年作为新酒和老酒的分水岭，酒龄超过10年的葡萄酒即被归入老酒的类别。相较年轻的葡萄酒，以软木塞封瓶的老酒在开瓶时更需谨慎小心，因为软木塞随着时光的流逝会逐渐失去弹性，变得脆弱。这时，使用螺旋式开瓶器开瓶极易发生断塞的情况，甚至有可能导致大量软木塞碎屑落入瓶中的窘境。

所谓“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能最佳的Ah-So开瓶器即可很大程度地避免以上情况的发生。Ah-So开瓶器亦被称为“双叉开瓶器”或“管家开瓶器”，其构造简单，整体近似“π”型，由椭圆形的手柄和两片长短不一的铁片组成。

开瓶前：

老酒经过长时间陈年，酒液中一般会出现由色素和酚类化合物等物质形成的沉淀。在开瓶前，将酒瓶竖直静止一段时间可帮助瓶中沉淀物沉积到瓶底，使酒液回归清澈。静置时间依据葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少1个月，年份越老需静置的时间则越长。为了判断酒液的清澈程度，可用小型高强度手电筒照射瓶身进行观察，完全清澈即可开瓶。

开瓶步骤：

1. 先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净。如果软木塞与瓶口黏在一起，可先用Ah-So开瓶器的一个铁片沿着软木塞的边缘划一圈。

2. 将开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段。