在德国主妇基础配方上制作的蔓越莓磅蛋糕

互推小编 2023-06-25

磅蛋糕这名字是不是一听都觉得重了几磅？的而且确，它名字的由来是这样的：磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅（1磅约等于454g），因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫1/4蛋糕。在提倡低脂低油低热量的今天，很多人就这样却步了，白白错过了美食。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。原基础配方（除了蔓越莓的其他成分）是从德国家庭主妇的书中扒下来的，做了几次都很成功，其实说白了，磅蛋糕不同于戚风的地方就是加了黄油和重糖，所以口感是既松香又甜腻，不过配一些苦涩一点的茶或斋啡一次别吃太多就好。保留了基础配方几乎原封不动，只是通过自己的归纳总结，步骤用了更简练的文字来说明。

By 莉莉菲【豆果美食官方认证达人】

用料

黄油 125克
砂糖 125克
鸡蛋 3枚
盐 1克
低粉 200克
泡打粉 3克
牛奶 50毫升
蔓越莓 50克
香草精几滴

做法步骤

1、把需要的材料准备好，黄油软化，鸡蛋回复常温；

2、把砂糖和黄油放到打蛋盘中用打蛋器打散，加入香草精继续搅打，共10分钟左右至蓬松发白；

3、往盘中一次加入一个鸡蛋，每次搅打2分钟，若发现蛋油分离，可加入一点分量内的面粉恢复平滑；

4、搅打好的状态，没有分离，这时烤箱开始180度预热；

5、把低粉与泡打粉混合过筛，分3次加入盘中，用刮刀拌至无颗粒；

6、确认面糊软硬程度，用刮刀舀起面糊，面糊没有滴落，说明过干；

7、可少量加入牛奶调节；

8、再次舀起面糊，能自然滴落，说明刚刚好；

9、往模具里倒入一层面糊，撒上蔓越莓；

10、盖上一层面糊；

11、再撒上一层面糊，最后盖上一层面糊，并用刮刀抹平表面；

12、放进预热好的烤箱中下层烤20分钟，出炉无需倒扣，直接晾凉可脱模。

13、成品展示1

14、成品展示2

15、成品展示3

16、成品展示4

17、成品展示5

18、成品展示6

19、成品展示7

20、成品展示8

21、成品展示9

小贴士

1、磅蛋糕是用全蛋法，由于加了泡打所以不像戚风那么脆弱，操作起来虽然时间长一点，但是几乎不会失败； 2、除了蔓越莓也可以加如提子干或蜜豆等其他材料； 3、磅蛋糕不一定要用专用模，本菜谱中用到的是6寸烟囱活底阳极模，因为是高黄油，因此不用担心脱模问题； 4、磅蛋糕还有一条约定俗成的“真理”，那就是必须裂，如果是用长方模，为了裂得好看，还可以在抹好面糊时，让中间稍高并划一条坑，让其顺着坑开裂； 5、还是模的问题，因为磅蛋糕密度比较大，为了容易烤熟，因此适合用小模来做，若用圆模建议最好用烟囱模。

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