葡萄之魂——干邑

互推小编 2023-06-25

一提起“人头马”（Remy Martin）、“轩尼诗”（Hennessy）、“拿破仑”（Courvoisier）以及“马爹利”（Martell）等著名洋酒品牌，人们可能会马上联想到“干邑白兰地”。对于某些外行人来说，“干邑”（Cognac）与“白兰地”（Brandy）似乎是可以划等号的，或者是不能分开的。这也难怪80%的干邑白兰地都是由轩尼诗、马爹利（Martell）、拿破仑和人头马（Rémy Martin）四大酒坊出售，但实际上，白兰地并不等于干邑，干邑只是种类繁多的白兰地中的一类，主要产自法国的干邑地区。

干邑配菜

法国干邑酒瓶上的酒标一般会设计得较为华丽，酒标上还常出现一些标示酒的年龄的缩写字母组合。“V.S.”代表优质（Very Superior）， “V.S.O.P.”代表陈酿（Very Superior Old Pale），“X.O.”代表特酿（Extremely Old。干邑配餐从肉类、海鲜到菇类等都非常适合，但搭配时二者的浓郁度是非常重要的。一些清淡的菜式，特别是海鲜和鱼类可以与VS 或者VSOP 搭配。而一些口味较复杂、浓郁的菜肴，如牛肉、蘑菇，就要与XO 搭配了。另外，粤菜与干邑的搭配在中国非常流行，其契合度也非常高，如松茸菌类、粤式烧腊、粤式做法的龙虾、海参等。

鸡尾酒

干邑调和成的鸡尾酒，在酒吧和派对上极为流行。基于不同的调和配方，口味也千变万化。一般用来做基酒的是一些果味较浓的浅龄VS、VSOP 干邑，用XO或以上级别着实可惜。首先在杯中先倒入4-6毫升的干邑VS 或VSOP, 加冰块填满杯子，再加二分之一杯的可乐及少量的酸橙汁，轻轻搅拌，再倒入更多的可乐。加入橙皮或其他点缀即可，一杯好喝的鸡尾酒就成功了。

加水、加冰饮用

许多人在净饮或佐餐时，都会在干邑里加水（纯净水能保持原味，软水能让酒变得更加圆润，而硬水则会让酒变得更有结构感，这个凭个人喜好），这会让酒的酒精度降低，让芳香层次更加展开。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水，3 份干邑最为合适。切忌过度加水，因为过多水分会让干邑产生皂化反映，生成皂角的味道，从而抹杀了干邑中特有的酯类香气。饮用此酒最好用那种又深又宽的杯子，只有这样才能聚集干邑白兰地的香气，饮用者才能更好地享受这种美妙的气息。此外，干邑白兰地较为适合与雪茄和牛排搭配佐餐。

我是老刘，留澳七年，常驻法国八年，研究红酒15年，提供国外正宗红酒；

每一瓶葡萄酒都是庄园主一生酿造经验的结晶，原瓶进口，海外直邮到国内。

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