安井、三全、海欣、玖嘉久争卖鱼饼！煎锅加持，家庭渠道开始暴量

说起鱼饼，很多人都不陌生，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。

最近几年，不少速冻食品企业也将鱼饼纳入了自己的产品矩阵，比如安井、三全、海欣、升隆、鸿津、玖嘉久。

小小鱼饼能翻起多大“浪花”？

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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关注

三全、安井、玖嘉久搅动鱼饼江湖

鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜等特点，低脂肪，营养极为丰富，是一道中华传统名菜。相传陪伴舜帝南巡的潇湘二妃因旅途劳累，胃口不佳，吃了一位渔夫奉上的鱼饼后顿觉精神倍增，这一美食由此流传开来。

不过，从工业化生产的角度来讲，鱼饼算不上新产品。在广东阳江、潮汕等沿海地区，不少食品企业都生产有鲮鱼饼、墨鱼饼等。

最近几年，不仅有多家速冻大佬看好，鱼饼的口味也丰富很多，为这一传统美食带来了巨大活力。

为加速布局高端火锅料产业，三全餐饮与知名高端火锅料品牌“川见”联合开发了“快厨&川见”系列产品。其中的高端饼类系列中，就包括了虾含量90%以上的超级虾饼、墨鱼饼等产品。

自去年9月正式宣布推出锁鲜装至今，安井食品在这一重点品项上的投入持续且加大，除了各种重磅宣传推广，其产品线也一直在壮大，墨鱼饼、虾饼均在其中。

△图片来源：网络

鸿津食品营销总监杨泽民也告诉冷食君：鱼饼这个产品很不错，用途非常广。如今，这一品项已引入到企业的产品线中。

除了上述企业，海欣食品的优选系列也包括了三鲜鱼饼、仿干贝丝饼；升隆食品全新推出的高端品牌——“航海家”系列，有咖喱味鱼饼。

△图片来源：网络

此外，在广西北海，打出“丸滑专家”口号的玖嘉久食品，也推出了大颗粒墨鱼饼、手打海鲜饼、榴莲鱼饼等多种口味。

在广东阳江，永昊食品推出有香煎章鱼饼、什锦鱼饼、三鲜鱼饼等产品；浩洋食品更是将鱼饼作为其拳头产品之一，比如在其线上门店“林小丸旗舰店”，有墨鱼饼、鲮鱼饼、芝士鱼饼、鳕鱼饼等多种口味，还细分出了儿童“宝贝鱼饼”。

△“林小丸旗舰店”的儿童鱼饼

在众多大中小企业的共同搅动下，鱼饼江湖越来越热了！

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调查

消费场景超广泛，成长关键在家庭渠道

从某种程度说，任何一款产品要做大，其背后都离不了两大因素：生产设备完善、市场需求给力。那么，鱼饼具不具备这俩条件呢？

“很多做丸子的企业都有现成的水煮线等设备，想做鱼饼，只需要增加一个成型设备就能做。一台设备的价格不到10万元，核算下来厂家做鱼饼的成本不算高。”上海升贻食品机械有限公司业务负责人孙经理说。

据了解，传统鱼饼为手工制作，需要将鲜活鱼去鳞、内脏和骨头，鱼肉剁成肉泥，再加入盐等，搅拌成胶糊，再用模具压成薄饼，前端程序主要靠人工。

如今，工业化生产鱼饼则主要以鱼糜为原料，有的也会添加鱼肉颗粒，其操作流程与鱼丸生产类似，没有特别高的技术门槛。“一台鱼饼成型机一天约能生产2吨货，一般企业最少都买两台以上，买七八台的也很常见。”孙经理介绍。

从消费场景看，鱼饼的功能性非常强大，火锅、烧烤、烤串、关东煮、拌面、麻辣烫，煎炸后作休闲小吃，以及炒菜、做汤等均适用。“升隆航海家系列鱼饼定义高端消费场景，全渠道都在操作，目前销量不错。”升隆食品营销总监张明伟说。

△图片来源：网络

此外，某资深业内人士分析，鱼饼成长的机会点，关键在于到家渠道的壮大。因为相对涮煮，鱼饼更适合用平底锅煎，操作更简单，味道更香，出品更快。

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分析

从“丸”到“饼”，究竟升级了多少？

虽然鱼饼从未打过“火锅料”这个标签，不少设备商、生产商还是将其归入了火锅料领域。一位设备商就表示：“和鱼丸一样，现在鱼饼生产主要用鱼浆做原料，但比普通丸子用的鱼浆要好一些，是火锅丸料的升级版。”

一位资深经销商也分析：“鱼饼比丸子的适用性更广，这与鱼饼的外形有很大关系。丸子的外形标准化明显，而鱼饼的外形比较粗糙、不规则，更具‘烟火气’，与现代消费者喜爱手工产品的需求更契合。”

那么，从“丸”到“饼”，鱼饼真的为火锅料升级提供了更多出路吗？冷食君就此采访了多位业内人士，将其观点归纳如下：

其一，从外形上看，相比丸类的过于“标准”以及滑类的“无形”，鱼饼、虾饼等饼系类产品正好居中，可操作性很强。“滑类算是火锅料升级产品，不过主要用于火锅、麻辣烫等煮食，鱼饼的做法更多样。”

其二，从产品档次上看，相比普通丸类，鱼饼品质相对高一点。据了解，鱼饼的出厂价多集中在15000-16000元/吨，根据所用原料不同，有的会更高一些；而普通丸类的出厂价主要在7000-10000元甚至略高。“鱼饼属于大众产品中的优质产品，属于中档，这个价格是比较容易走量的。”一位经销商说。

△图片来源：网络

其三，从创新上看，不少企业都推出了自己的特色优势产品。

玖嘉久的榴莲鱼饼的金线鱼糜含量≥40%，榴莲含量≥15%；

针对儿童群体，浩洋食品推出的南瓜鱼饼、菠菜鱼饼、胡萝卜鱼饼、玉米鱼饼，主原料鱼糜+玉米/南瓜/菠菜/胡萝卜+脊膘≥80%；

必品阁的香菇虾仁海鲜鱼饼，在京东的冷冻鱼饼中销量排名第一……

鱼饼虽然优点众多，但广西经销商陈先生表示，在火锅料走量最大的农贸等流通市场，鱼饼的销量一般。

某企业销售总监也表示：“这个产品更适合走麻辣烫等餐饮连锁和零售终端。火锅料升级，产品是一部分，通路也要跟着一起变。”

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统筹丨王晓玲编辑丨梅换艺 美编丨何孟华

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