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想做出一颗完美的玛德琳？ So easy～（内含玛德琳模具测评）

互推小编
 

玛德琳（madeleines），又名贝壳蛋糕，是法国家庭烘焙中延伸出的小甜品。由于制作简单、口味多变、造型可爱，是烘焙新手的制作首选。但是，如何做出一颗完美的玛德琳？据我的不完全统计，大致分为以下几点：1

1、完美的食谱配比

2、原材料的选择1

3、模具的使用

4、制作过程的细节处理

5、烤制温度及时间

只要做好以上这些，做出一颗完美的玛德琳，还是很简单的啦～

玛德琳配料材料

8个左右）

全蛋：55g

砂糖：60g

柠檬：一个

香草荚：2/3根

牛奶：20g

低筋面粉：70g

泡打粉：2g

黄油：70g

制作流程： 1.全蛋放入料理盆内，用手提蛋抽不起泡的搅拌均匀（蛋抽尽量不离开盆壁画圈搅拌）

2.加入砂糖后不起泡的搅拌均匀

3.刨一个柠檬的皮在里面，切记不要刨到白色的部分，这个部分的苦涩味道要避免

4.加入香草籽搅拌均匀

5.加入牛奶搅拌均匀

6.过筛加入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀到无干粉状态，不要搅拌过度，防止产生面筋

7.黄油隔水融化到50度左右，加入到6中搅拌均匀即可

8.将面糊放入裱花袋封口，冷藏2小时以上，剪小口，挤入玛德琳模具中，八分满即可

9.烤箱190度烤12分钟左右，看上色情况，烤好后立刻脱模

模具测评，不言优劣，自行看图选择～

分别是两种国产金色涂层模具、硅胶模、日本制金属模、日本制千代田

国产模具防粘效果好，但是模具较浅，烤出来的玛德琳背面上色较深，整体颜色不均匀，口感偏硬。如果用这种模具，放进烤箱时建议多放一个烤盘，阻隔下火温度 硅胶模具，防粘，上色非常不均，形状嘛…我能说有些诡异么…

日本制金属模…悲剧了，一个都没拿下来…但是价格合理，模具形状很好，建议涂油撒粉后使用

日本制千代田，完胜…缺点是，现在你想买也买不到…三年前买的时候刚200出头，现在涨价到快400还没有货…据说法国有几款也比较好用，可惜我手边没有…之后买到再告诉大家吧～

1.完美的玛德琳是有小肚子的，这是冷面糊遇到烤箱内高温的结果，所以面糊要冷藏2小时以上再用，当然了，还有泡打粉的功劳

2.如果买到了不是很防粘的模具，或者模具的涂层被洗掉的话，每次使用前可以先用刷子涂一层软化黄油，均匀的撒上面粉，再倒扣出多余的面粉，这样就防粘啦

3.好的模具也要好的保护。不要用铁丝球和刷碗棉用力清洗它！！干净的抹布擦拭或者温水冲洗就好了，晾干保存

4.关于玛德琳的口感：刚烤出来外皮应该是脆的，里面湿润绵密。隔夜后（回油），整体就都是湿润的口感了

5.关于保存：脱模放凉后，密封保存即可。如果冷藏保存后再食用，要恢复到室温，也可微波炉轻轻加热一下

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