猪肉，能让血脂升高多少？医生解读：食物中胆固醇对于血脂的影响

互推小编 2023-06-28

王先生今年40岁，自从工作以来每天的饮食都是外卖或者下馆子，并且非常喜欢吃油大的红烧肉，几乎餐餐都吃。

近一月来，王先生常常感到头晕头痛，胸闷无力，对工作也难以专心，经朋友提醒后王先生来到医院体检。

经过检查，王先生的体重超标，血清总胆固醇为7.0毫摩尔/升，被诊断为高胆固醇血症。

医生为王先生开出了降低血脂的药物以控制高脂血症。在了解了王先生的饮食和生活方式之后说明，王先生需要减肥，还需戒烟限酒，增加运动，避免血脂再度升高。

王先生听从医生的意见进行治疗和调整，一个月后复查血脂降到了5.7，王先生认为自己的血脂已经控制好了，便忍不住吃了红烧肉。一个月后复查，血脂又升到了6.3。

医生对王先生说，猪肉的脂肪含量高，高血脂患者应该尽量少吃。

那么，高血脂的人真的不能吃猪肉吗？猪肉对血脂会有什么影响呢？

一、猪肉，能让血脂升高多少？

血脂指血液中所含脂类，包括游离脂肪酸、甘油三酯、胆固醇等。正常人每100毫升血液中甘油三酯和胆固醇分别为55～100毫克和130～250毫克。

如果血脂在血管中含量高，沉积在血管壁的内皮细胞上，长期以往会形成粥样硬化斑块，造成血管管腔狭窄甚至闭塞，严重会引起心脏、大脑处的血管堵塞，造成相应部位的缺血坏死。

外源性血脂的来源主要是由于摄入过量富含胆固醇的食物高脂肪的食物，猪肉就是其中之一。

猪肉的脂肪含量较高达到25~30%，也由此被人们普遍认为是容易导致发胖的食物。猪肉是一种高能量多脂肪的肉类食品，其脂肪包括皮下脂肪、内脏脂肪和肌内脂肪，是肉类中脂肪含量最高的。

猪肉中含有的饱和脂肪酸较多，食用后造成血脂升高的水平也高。

营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定后发现，即使是瘦猪肉，脂肪含量也比其他肉类要高，以100克重量为例：瘦牛肉为6．2克脂肪、瘦羊肉为13．6克，而瘦猪肉却高达28．8克。可见，瘦猪肉中的脂肪含量也是相对较高的，即使是瘦猪肉，过量食用也会发生高血脂。

膳食中100 mg/day的胆固醇可能导致血清胆固醇 2.2~2.5 mg/dL的变化，而一个鸡蛋大概有200mg胆固醇，再算上其他动物性食物和油脂，对于部分人们的饮食方式来说比较容易导致血脂过高。

正确地食用猪肉还要考虑其烹调方式的科学性。

长时间地炖煮猪肉可以使其中的饱和脂肪酸减少10~50%，胆固醇可以减少50%以上，形成大量游离脂肪酸，并分离出来，使人体更容易吸收利用。通过炖煮还能加快蛋白质的分解，更有利于人体吸收。

猪肉属于酸性食物，人食用猪肉后，通过消化、吸收等代谢过程会使人体血液中的酸性物质增加，这主要与猪肉中含有较多非金属元素，如磷、硫、氯等有关。通过配合水果、蔬菜和奶制品等食物可以均衡。

总的来说，过量地食用猪肉和猪油会导致摄入的饱和脂肪酸过多。

二、医生解读：食物中胆固醇对于血脂的影响

血液中的胆固醇可通过饮食摄入增加，属于外源性的胆固醇，占了人体总胆固醇的20~30%。

食物中的胆固醇对血脂的影响是一个复杂的过程。

食物中的胆固醇主要在肝脏进行代谢。肝细胞分泌的胆汁能将胆固醇转化成胆汁酸，从而使脂肪在肠道被消化吸收，血脂就能保持在正常范围内。

当摄入的胆固醇过多时，肝脏分泌的胆汁不足以将其代谢，体内的血脂代谢就会发生异常，导致血脂升高。

在食物经过消化吸收后的3~6个小时内，食物中的胆固醇被分解成游离的胆固醇进入血液，使血脂升高。随着机体中特定的组织和器官对游离胆固醇利用之后，血脂会降低。

胆固醇本身具有参与构成细胞、保护细胞免受毒物侵害等作用，而通过饮食摄入胆固醇也是必须的。而导致动脉粥样硬化主要是因为其代谢产物的原因。

饮食中摄入过多的胆固醇在消化过程中进入肝脏贮存，在胆固醇摄入量过多时会被运出，主要是通过低密度脂蛋白搬运至全身组织和血管，就会导致高脂血症。

高脂血症已经成为我国居民的常见病。青海省心脑血管病专科医院高血压科的赵彩莲和严萍医生全国调查研究发现，我国18 岁及以上人群出现血脂异常的概率在 18. 6%。需要通过调节饮食模式来降低食物中胆固醇对血脂的影响。

当人空腹血清总胆固醇超过572毫摩尔/升就可以被诊断为高脂血症。

高脂血症初期多数没有临床症状，但是往往会有体重增加的情况，发展到后期容易有头晕头痛、胸闷困倦的表现，严重者可能导致全身动脉粥样硬化，严重可能导致脑卒中、冠心病、心肌梗死等。

其中饮食中的胆固醇超标是我国居民患高脂血症的重要原因，那么，食物中胆固醇摄入过多造成的血脂升高会有导致什么伤害呢？

携带胆固醇的低密度脂蛋白进入血管内膜后被巨噬细胞氧化并摄取，形成氧化低密度脂蛋白。过多的氧化低密度脂蛋白对血管内皮有较强的毒性，可以诱导内皮细胞凋亡炎症因子分泌、黏附，导致血管壁病变。

所以，长期吃大量像猪肉这样的富含胆固醇的食物，会使得代谢产生的氧化低密度脂蛋白破坏血管，导致慢性的心脑血管疾病。

既然日常生活中应该注意血脂，如果有肥胖问题或者已确诊是高脂血症的人应该通过立即改善生活习惯来避免血脂升高，那么，有什么方法可以控制血脂呢？

三、想控制血脂，做好以下三件事！

通过了解血脂的形成的过程和途径，我们了解到，控制血脂需要调整饮食和运动的方式。想要控制血脂，需要做以下三件事。

第一件事，控制热量摄入

控制热量摄入是指不要摄入过量的食物。控制血脂并不是完全不吃胆固醇或者其它含脂肪量高的食物，而主要是通过控制热量避免血管内脂肪的堆积。

如果日常生活中有脂肪摄入过多的情况，应该及时改正。除了猪肉，西式快餐中的炸鸡等油炸食物、重油重盐的膨化食品等脂肪含量也高，在日常的饮食中应该减少这些食品的摄入避免血脂问题。

第二件事，“四低一高”的饮食模式

高脂血症的患者应该采用“四低一高”的饮食模式，即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。

选用低脂食物代替脂肪和高胆固醇食物，增加维生素和纤维素的摄入，例如蔬菜、水果和谷物类食物。

高纤维膳食通过膳食中的纤维与胆汁酸结合使其排泄，降低血清中胆固醇的浓度。

可以选择粗杂粮、豆类等食品增加膳食中纤维素的摄入，纤维素可以刺激胃肠道蠕动，吸附胆固醇，减少其吸收。

增加食物中微量元素的摄入。碘、镁、铬、锰等元素可以减少胆固醇沉积。在饮食中避免暴饮暴食，少吃或者不吃甜食。

第三件事，适当增加活动量，戒烟限酒

通过规律的运动可以增加体内内源性热原质，加速体内脂肪、糖类和蛋白质的分解，从而减少血脂的堆积。

运动还可以改善血清中脂蛋白的结构，减少低密度脂蛋白，使血脂降低。现代人体力活动和体育锻炼越来越少了，建议根据自身情况选择运动项目选择合适的运动项目，最重要的是坚持运动。

戒烟限酒对血脂的影响很大，已有研究表明，10%的嗜酒者有高脂血症，高血脂的人日常生活中应该尽量避免烟酒。

通过坚持以上三件事，能够使我们的血脂降低，有利于预防和改善高脂血症。

总结：

猪肉由于其脂肪含量较高，多吃容易导致血脂升高，长期过量食用还会导致高脂血症。像王先生每日都要吃红烧肉就是这样的情况，长期下来体重增加，还患上了高脂血症。高脂肪高热量的食物，主要是通过消化吸收使血脂升高。

像王先生这样的高脂血症患者，应该坚持低脂的饮食，在血脂稍有降低后又回到不健康的饮食习惯还是会使血脂升高。

如果机体摄入过多高热量食物，这些能量会转化为脂肪囤积在体内，还会形成血脂累积在血液中，损伤血管，造成慢性的心脑血管疾病，严重的可能导致死亡。

日常生活中应该多选择豆制品、蔬菜、水果等有利于降低血液胆固醇的食品，减少血脂含量。日常生活中也应该控制热量摄入，做到低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食，适量运动，戒烟限酒，以降低血脂，保护血管，避免严重疾病。

参考文献：

[1] 赵彩莲,严萍.青海省高原地区18岁及以上人群食肉饮食致血脂异常与肥胖相关性研究[J].公共卫生与预防医学,2022,33(01):115-119.
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[3] 杜忍让,马健,王刚弟.猪肉的营养作用及科学食用[J].农业与技术,2021,41(18):116-119.DOI:10.19754/j.nyyjs.20210930031.

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