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虹吸式咖啡萃取介绍，它是如何工作的？以及虹吸式萃取注意事项

互推小编
 

虹吸式咖啡萃取介绍

虹吸式咖啡萃取方式是典型的小众萃取法，但如果时间充足的话，这种方法还是挺有意思的，第一台虹吸真空咖啡机是由柏林的 Loeff 在 1830 年代的某个时候发明的，法国发明家 Marie Fanny Amelne Massot让虹吸式咖啡机在 1800 年代中期开始商业化。

大约在同一时间，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔 (Robert Napier) 设计了他的纳皮尔咖啡壶 (Napier Coffee Pot)，该咖啡壶还可以产生真空来冲泡咖啡，虽然在 1856 年获得了机械工程师协会颁发的奖项，但它从未获得专利。

从那时起，许多类型的真空咖啡机进入市场，但最受欢迎的型号是日本和台湾咖啡店广泛使用的 Hario 虹吸式。

它是如何工作的？

与大多数冲泡方法不同，虹吸法使用加压水蒸气来提取咖啡，大多数其他咖啡冲泡方法使用时间（浸泡）或重力（渗滤）从咖啡中提取风味和香气。

虹吸和其他真空冲泡方法在去除空气的环境中冲泡咖啡，虹吸管有两个冲泡室：顶部室是产生真空的地方，下部室是最初添加冲泡水的地方。

热源以及虹吸管的设计有助于在顶部萃取室内形成真空，这是由气压差异引起的，随着下腔室中的水沸腾，其中一些变成水蒸气，这反过来让下部压力升高。

由于水蒸气的密度远低于液态水，因此下腔室中的空气和水蒸气的混合物会膨胀，这一直持续到顶室的喷口与下室相连，这导致水被水蒸汽气压压入顶室。

当热源关闭时，底部压力就会下降，形成低压，迫使滤泡好的咖啡混合液回到下腔室——但咖啡渣则被过滤纸阻拦。

使用任何真空酿造方法时，提取时间通常要短得多，这是因为没有氧气和其他气体，在这种环境中，咖啡中的挥发性化合物可以更快地被提取出来，因为抑制提取的气体颗粒更少。

虹吸萃取咖啡的注意事项

尽管许多咖啡专业人士声称用虹吸管冲泡咖啡既复杂又耗时，但存在即合理，对一部分人来说越是麻烦和复杂的过程，可能对另一部分人来说就是乐在其中，下面是进行虹吸萃取的一些注意事项：

  • 向下室加水，建议使用 16 克咖啡（比 V60 研磨得更细）和 240 克水，粉水比为 1:15左右，和挂耳咖啡的冲泡比例类似。
  • 打开你的热源（最好是高温）并将其放在下室下方，无论您使用哪种品牌的虹吸管，大多数都带有便携式热源，通常是燃气灶或红外线灯。
  • 当水变热时，将过滤器（纸或布）连接到上室，然后将喷嘴放入下室，一旦水开始沸腾，蒸汽压力的增加将导致它进入顶室。
  • 当大部分水到达顶室时，您需要用力搅拌（传统上使用竹桨或筷子）以形成“漩涡”。
  • 将磨碎的咖啡加入水中并搅拌，然后盖上顶室以保留咖啡的大部分香气。
  • 25 秒后，应该关闭热源，这会将煮好的咖啡拉回下室。
  • 总冲泡时间应该在一分钟到一分半钟之间——这是一种比其他冲泡方法简单得多的冲泡方法。

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