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【进出口食品安全】认识冰棍雪糕冰淇淋

 



超市和便利店的冰柜里摆满了琳琅满目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。当你迫不及待想一口咬下时,还可能会遭到“雪糕刺客”的突袭。那么同样是放在冰柜里的“雪糕”们,为啥价格有的亲民,有的离谱?它们有什么相同点和不同点呢?今天,不谈品牌,小编来给大家介绍下不同“雪糕”的身份之谜。



它们都叫“冷冻饮品”


从食品分类上说,你们在冰柜里看到的这些“雪糕”都属于冷冻饮品。

根据GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定,冷冻饮品指的是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂其中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

一样的贮存条件:应贮存在低于等于零下18℃的专用冷库内。

一样的销售条件:应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度应低于等于零下15℃。


那么,它们有什么不同呢?

GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》中详细介绍了这几款产品的定义。



什么是冰棍


冰棍又称棒冰,是指以饮用水、食糖和(或)甜味剂等为主要原料,配以豆类或果品等相关辅料(含或不含食品添加剂和食品营养强化剂),经混合、灭菌、冷却、注模、插或不插杆、冻结、脱模等工艺制成的带或不带棒的冷冻饮品。

冰棍又分为清型冰棍和组合型冰棍。清型冰棍指的是不含颗粒或块状辅料的冰棍,如桔子(桔子味)冰棍;组合型冰棍指的是与相关辅料组合而成的冰棍,如草莓夹心冰棍。

冰棍参考的标准是SB/T 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》。

冰棍需要满足总固形物≥11.0%,总糖(以蔗糖计)≥7.0%的要求。



什么是雪糕


雪糕指的是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

雪糕又分为清型雪糕和组合型雪糕。清型雪糕指的是不含颗粒或块状辅料的雪糕,如桔味雪糕;组合型雪糕指的是以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数大于50%,如白巧克力雪糕。因为有冻结这个工艺,雪糕的硬度通常比较高。

雪糕参考的标准是GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》。

雪糕需要满足总固形物≥20.0g/100g,蛋白质≥0.4g/100g,脂肪≥1.0g/100g的要求。



什么是冰淇淋


冰淇淋指的是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。与雪糕相比,冰淇淋主要区别在于工艺不同,配料的要求基本一致。

冰淇淋可以根据主体乳脂部分含量的不同,分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋,乳脂含量依次递减;再根据是否含有颗粒或块状辅料,又可以分为清型和组合型。冰淇淋最主要的特点是特殊的工艺制作出含有空气、体积膨胀的质感。

冰淇淋参考的标准是GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》。

冰淇淋需要满足非脂乳固体≥6.0g/100g,总固形物≥30.0g/100g,蛋白质≥2.2g/100g,脂肪/(g/100g) ≥5.0g/100g的要求。


一张图列出不同点

种类

冰棍

雪糕

冰淇淋

主要原料

水、食糖和(或)甜味剂

水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等

形态

一般做成棒状、带棍

更适合装在盒、碗和甜筒中,但也有棒状

硬度

较高

较低

理化指标

总固形物≥11.0%、总糖(以蔗糖计)≥7.0%

总固形物≥20.0g/100g 、蛋白质≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g

非脂乳固体≥6.0g/100g、总固形物≥30.0g/100g、蛋白质≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g

参照标准

SB/T 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》

GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》

GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》


“雪糕刺客”来自何方



看了以上的分析,可以了解到冰棍的原料成本是相对较低的,通常销售价格也不会太高;雪糕和冰淇淋因为本身原料成本较高,再加上配料组合不同、品质高低会导致成本之间的差异,给了品牌溢价较大的空间。虽然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中,不容易和价格较低的冰棍相混淆,但有些仍然制作成带棍的棒状,和冰棍的形态较为相似,容易让消费者的价格预期产生偏差。

冷冻饮品进口检验监管要求

国外的冷冻饮品想要出口到中国,首先要完成境外生产企业的注册,获得海关总署的注册编号;其次境外出口商或代理商和境内进口商也要在海关备案;最后冷冻饮品应符合我国法律、行政法规的规定、食品安全国家标准和相关检验检疫要求。

如果与贸易国家(地区)签有双边协定,还应符合协定中的特殊要求。

日常消费提示

一、在正规市场或超市选购有质量保证的产品,不要购买包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品,这类产品可能存在不同程度的卫生隐患;


二、选择包装完好、形状正常的产品。冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链,当温度不能稳定时,冷冻饮品会出现反复冻融的情况,其丰富的营养成分可能会导致微生物大量繁殖,消费者食用后可能会感染食源性疾病;

三、适量食用,避免引发肠胃炎等疾病。冷冻饮品的含糖量通常较高,有三高等基础性疾病的人不宜多吃。

以上内容仅供参考,转载请注明来源“12360海关热线”

部分图片源自网络

供稿单位:杭州海关


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