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非常家常又好吃下饭的25道家常菜,赶快安排起来吧

 

烧汁鳕鱼

材料

鳕鱼 100 克,日本烧汁 40 克,面粉 10 克

调味料

淀粉 3 克,鸡蛋黄 1 个,盐 5 克,日本清酒 20 毫升,糖 3 克,葱花、香菜、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净切块;鸡蛋黄加面粉在碗中搅匀,涂在鳕鱼上。

❷烧锅下油,将鳕鱼炸至金黄色,捞出控油。

❸另起锅,加油烧热,放糖、日本烧汁、日本清酒、盐和适量的清水煮开,然后用淀粉勾芡,淋在鳕鱼上,撒上葱花、香菜即可。

红烧鳝片

材料

活鳝鱼 250 克,水发玉兰片 50 克

调味料

料酒、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、盐、酱油各适量,姜丝 15 克,大蒜 20 克,猪油 50 克,肉汤 100 克,食用油适量

制作方法

❶鳝鱼从脊背上剖开,剔去骨和内脏,切去头尾,切成条,用清水洗净;玉兰片洗净切片。

❷油锅置旺火上,放入鳝片和大蒜炸去水分,倒入漏勺沥去油待用。

❸将猪油烧至五成热,放入玉兰片,然后放鳝片、大蒜、料酒、酱油、盐、醋、姜丝同炒,接着加入肉汤焖片刻,再放鸡精,用水淀粉勾芡出锅装盘,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

迷路鳝丝

材料

鳝鱼 500 克

调味料

盐 4 克,豆瓣酱、胡椒粉、料酒、姜丝、葱末、酱油、蒜末、香菜段各适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切丝,加料酒、盐拌匀待用。

❷锅内放油,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入酱油、胡椒粉、葱花炒匀。

❸装盘,撒上香菜段即可。

泡椒鳝段

材料

泡椒 80 克,鳝鱼 600 克,黄瓜 300 克

调味料

盐、明油 4 克,酱油 8 克,姜末、料酒各 15 克,食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净,切段,汆水后,捞出沥干;黄瓜去皮,洗净切段。

❷油锅烧热,放入姜末、泡椒,煸炒出香味,放入鳝鱼,加盐、料酒、酱油,翻炒均匀。

❸熟时,淋明油出锅,装盘,黄瓜码好造型即可。

宁式鳝丝

材料

鳝鱼 300 克,熟笋丝 100 克,韭黄 50 克

调味料

葱段、姜丝各 5 克,姜汁水 10 毫升,料酒、香油各 25 毫升,淀粉 25 克,酱油、糖各 2 克,食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切丝;韭黄洗净切段。

❷油锅置火上,投入鳝丝、姜丝煸炒,烹上料酒和姜汁水,加盖稍焖。

❸加入酱油、糖翻炒匀,放入笋丝稍炒,加入韭黄、葱段,用水淀粉勾芡,随即淋上香油即成。

酱香带鱼

材料

带鱼 400 克,青辣椒、红辣椒适量,白芝麻少许

调味料

盐 3 克,鸡精 2 克,豆豉 10 克,海鲜酱 50 克,香油、食用油各适量

制作方法

❶青辣椒、红辣椒洗净切丁;带鱼洗净后切段。

❷油锅烧热,放入带鱼炸至金黄色,熟后捞出盛盘。

❸余油烧热,放入海鲜酱、豆豉、青辣椒、红辣椒、白芝麻,加盐、鸡精、香油炒匀后浇在带鱼上即可。

香糟带鱼

材料

带鱼 400 克

调味料

料酒 15 克,香糟 10 克,葱花、姜末各 4 克,盐、鸡精各 3 克,辣椒酱、食用油各适量

制作方法

❶香糟、辣椒酱、盐、鸡精和凉开水调成调味汁;带鱼洗净,切块,加入料酒、葱花、姜末腌渍 5 分钟。

❷油锅烧热,带鱼放入锅中煎 2 分钟。

❸倒入调味汁,盖上锅盖,焖煮至熟,装盘即可。

蒜子烧黄鳝

材料

黄鳝 250 克,红辣椒 1 个

调味料

豆瓣酱 20 克,盐 5 克,鸡精 3 克,红油少许,大蒜 100 克,姜、食用油各适量

制作方法

❶黄鳝去头、尾,剖开洗净,切成段;红辣椒洗净,切块;姜切片。

❷锅上火加油烧热,将大蒜炸至金黄,再放入黄鳝、红辣椒稍炸后捞出。

❸原锅留油上火,放入豆瓣酱、姜炒香,加入水,调入盐、鸡精、红油再放入黄鳝、红辣椒块、大蒜烧至入味即可。

豆芽烧鳝排

材料

鳝鱼 600 克,笋条 50 克,绿豆芽 150 克

调味料

盐 3 克,酱油 5 毫升,糖 5 克,醋 4 毫升,料酒 10 毫升,鸡精 5 克,高汤 200 毫升,葱、姜、干辣椒各 3 克,食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切段,笋条洗净切成条。

❷热锅放葱、姜、干辣椒煸炒,放入鳝片、笋条、绿豆芽一起煮,再加入其他调味料。

❸烧好收汁装盘即可。

鲍菇烧梅花参

材料

鲍菇 50 克,水发梅花参 100 克,泡椒 100 克

调味料

姜片 10 克,盐、鸡精各 3 克,酱油、香油、食用油各适量

制作方法

❶梅花参洗净切条;鲍菇洗净切块。

❷锅倒油烧热,放入泡椒、姜片煸香;鲍菇入锅翻炒片刻,随后放入梅花参,加入盐、酱油和适量清水,盖上盖,焖至熟。

❸出锅前,加入鸡精、香油炒匀即可。

福禄寿甲鱼

材料

甲鱼 500 克,西蓝花、香菇、黄豆各适量

调味料

盐、料酒、糖、蒜片、香油、食用油各适量

制作方法

❶西蓝花洗净掰小块,焯水后摆盘;黄豆洗净泡发;香菇洗净。

❷甲鱼洗净,汆水,入油锅滑油,倒入料酒、蒜片和清水,煮开;再放香菇、黄豆、盐、糖焖至有少许汤汁。

❸装盘后淋上香油即可。

鲍汁扣香鱿

材料

鱿鱼 500 克,红辣椒各适量

调味料

盐 3 克,料酒、酱油、鲍汁、香菜、食用油各适量

制作方法

❶鱿鱼洗净,切连刀段,加盐、料酒腌渍;红辣椒去蒂洗净,切圈;香菜洗净。

❷净锅上火,注入鲍汁,放入鱿鱼,加盐、酱油调味后,焖烧至熟,装盘。

❸将香菜、红辣椒摆盘即可。

五香甲鱼

材料

甲鱼 1500 克

调味料

盐、酱油、葱花、糖、料酒、高汤各少许,蒜头、姜末、葱白、食用油各适量

制作方法

❶甲鱼洗净;蒜头去皮。

❷油锅烧热,倒入葱白、姜末、蒜头爆香,烹入酱油、料酒,加入高汤、清水,放入甲鱼块大火煮开,撇去浮沫。

❸调入盐、糖继续烧至甲鱼熟烂,撒上葱花即可。

酱焖墨鱼仔

材料

墨鱼仔 9 只,青辣椒、红辣椒少许,生菜适量

调味料

盐 2 克,鸡精 1 克,葱丝、高汤、料酒、黄豆酱、糖、淀粉、食用油各适量

制作方法

❶青辣椒、红辣椒洗净切丝;墨鱼仔洗净,汆水除腥,生菜洗净摆盘。

❷起油锅,放入黄豆酱炒香,放料酒、鸡精、盐、糖,注入高汤煮沸。

❸把墨鱼仔、青辣椒、红辣椒放入汤内焖至入味,汤汁收浓时加水淀粉勾芡,放葱丝后即可出锅。

香菜烤鲫鱼

材料

香菜 150 克,鲫鱼 350 克

调味料

盐、辣椒粉各 3 克,料酒、酱油、香油各 10 克,姜末、葱花、红辣椒圈、食用油各适量

制作方法

❶鲫鱼洗净,加盐、辣椒粉、料酒、酱油腌渍;香菜洗净,切末。

❷将香菜末、姜末、葱花、红辣椒撒在鲫鱼上。

❸烤盘刷上一层油,放上鲫鱼,入烤箱烤熟后取出,淋上香油即可。

葱烤鲫鱼

材料

鲫鱼 300 克

调味料

盐、醋、酱油、水淀粉、香油、料酒各少许、葱段适量

制作方法

❶鲫鱼洗净;葱段洗净,用沸水汆一下,捞起沥干。

❷将鲫鱼加入盐、酱油、料酒腌渍入味,再在鱼身上铺上葱段。

❸将酱油、盐、醋调匀,以水淀粉勾芡,再拌入香油,淋在鱼身上烤熟即可。

豆瓣鲤鱼

材料

鲤鱼 600 克

调味料

盐、水淀粉、葱末、糖、料酒、醋各适量,蒜末、辣豆瓣酱各 10 克,食用油适量

制作方法

❶鲤鱼洗净,切花刀,用盐和料酒腌渍 10 分钟后抹上水淀粉备用。

❷鲤鱼放入油锅中,用中火将鱼煎至熟,装盘。

❸将剩余的调味料倒入锅中加热成调味汁,淋在鱼身上即可。

番茄鱼片

材料

鱼肉 250 克,蛋黄、番茄酱、枸杞子各 10 克

调味料

葱 1 根,糖、盐各 3 克,鸡精 2 克,料酒、淀粉各 5 克,水淀粉 50 克,食用油适量

制作方法

❶枸杞子洗净泡好;鱼肉切成 3 厘米长、2 厘米宽的片;蛋黄打散,加淀粉调成糊状,其余淀粉加水调匀;葱切末备用。

❷炒锅置火上,加油烧热,取鱼片蘸蛋糊,逐片炸透捞出,锅内余油倒出。

❸炒锅置火上,放入少许水和番茄酱、糖、盐、料酒、鸡精、食用油,再将炸好的鱼片及枸杞子放入,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,撒上葱花即成。

豉味香煎鳕鱼

材料

鳕鱼 200 克

调味料

盐、鸡精、料酒、鸡汤、酱油、豉汁、香油、水淀粉、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净,取鱼腩一片,加盐、料酒腌渍。

❷油锅烧热,放入鳕鱼,煎至呈金黄色捞出装盘。

❸锅内留底油,放入鸡汤、酱油、豉汁、鸡精、香油,用水淀粉勾薄芡,浇在鳕鱼上即可。

调味汁淋鲫鱼

材料

鲫鱼 2 条

调味料

盐、高汤、料酒、酱油、醋、水淀粉各适量,葱段、姜片、蒜片、八角各 10 克,食用油适量

制作方法

❶鲫鱼洗净,切「一」字花刀。

❷锅注油烧热,放入鲫鱼炸至表面金黄,迅速捞出。

❸锅底留油,放入葱段、姜片、蒜片、八角爆香,放入鱼,烹入料酒、醋,加入高汤、酱油,加盖焖 5~7 分钟,盛出,锅中再加盐、水淀粉勾芡,浇在鲫鱼上即可。

鲜炸鳕鱼

材料

鳕鱼 400 克

调味料

盐 3 克,料酒 10 克,鸡蛋液、面粉、面包糠、食用油各适量

制作方法

❶鸡蛋液加面粉搅匀成蛋糊。

❷鳕鱼洗净,切块,加盐、料酒腌渍,再裹上蛋糊,逐块裹上面包糠。

❸油锅烧热,放入鳕鱼炸呈金黄色至熟,装盘即可。

香辣剥皮鱼

材料

剥皮鱼、红辣椒、熟芝麻各适量

调味料

卤汁、盐、酱油、香油、料酒、食用油各适量

制作方法

❶剥皮鱼去皮,洗净,去头,用盐、酱油、料酒拌匀,腌渍 2 个小时,至鱼入味。

❷油锅烧热,放入红辣椒、剥皮鱼,炸至鱼色红润,捞起沥油放入卤汁锅中,以小火浸渍入味,捞出沥汤装盘,淋香油,撒熟芝麻即可。

烤多春鱼

材料

多春鱼 500 克,圣女果 100 克

调味料

盐、料酒、柠檬汁、食用油各适量

制作方法

❶圣女果洗净,切开摆盘;多春鱼洗净,加入盐、料酒、柠檬汁腌渍 5 分钟。

❷将烤架刷一层油,多春鱼排放烤架中,移入烤炉用中火烤。

❸将多春鱼翻面,再烤至熟,取出摆入盛有圣女果的盘中。

五味鳕鱼

材料

鳕鱼 800 克,辣椒末适量

调味料

盐 4 克,酱油 15 克,葱花、蒜末、淀粉各 10 克,姜末 5 克,醋、糖、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净,加盐腌渍 5 分钟,蘸裹淀粉。

❷起油锅,放入鳕鱼炸熟,盛出。

❸锅中留油烧热,爆香葱花、姜末、蒜末、辣椒末,加醋、糖、酱油调匀,淋在鳕鱼上即可。

锅巴鳝段

材料

锅巴 100 克,鳝鱼 400 克

调味料

盐 3 克,酱油 20 克,青辣椒、红辣椒、食用油各适量

制作方法

❶鳝鱼洗净,切段,加酱油腌渍片刻;将锅巴掰成块;青辣椒、红辣椒洗净,切片。

❷油锅烧热,放入鳝段炸至变色,捞出控油。

❸锅留少许底油,放入锅巴、青辣椒片、红辣椒片、鳝段,加盐稍炒即可出锅。

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