非常家常又好吃下饭的25道家常菜，赶快安排起来吧

烧汁鳕鱼

材料

鳕鱼 100 克，日本烧汁 40 克，面粉 10 克

调味料

淀粉 3 克，鸡蛋黄 1 个，盐 5 克，日本清酒 20 毫升，糖 3 克，葱花、香菜、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净切块；鸡蛋黄加面粉在碗中搅匀，涂在鳕鱼上。

❷烧锅下油，将鳕鱼炸至金黄色，捞出控油。

❸另起锅，加油烧热，放糖、日本烧汁、日本清酒、盐和适量的清水煮开，然后用淀粉勾芡，淋在鳕鱼上，撒上葱花、香菜即可。

红烧鳝片

材料

活鳝鱼 250 克，水发玉兰片 50 克

调味料

料酒、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、盐、酱油各适量，姜丝 15 克，大蒜 20 克，猪油 50 克，肉汤 100 克，食用油适量

制作方法

❶鳝鱼从脊背上剖开，剔去骨和内脏，切去头尾，切成条，用清水洗净；玉兰片洗净切片。

❷油锅置旺火上，放入鳝片和大蒜炸去水分，倒入漏勺沥去油待用。

❸将猪油烧至五成热，放入玉兰片，然后放鳝片、大蒜、料酒、酱油、盐、醋、姜丝同炒，接着加入肉汤焖片刻，再放鸡精，用水淀粉勾芡出锅装盘，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

迷路鳝丝

材料

鳝鱼 500 克

调味料

盐 4 克，豆瓣酱、胡椒粉、料酒、姜丝、葱末、酱油、蒜末、香菜段各适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切丝，加料酒、盐拌匀待用。

❷锅内放油，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入酱油、胡椒粉、葱花炒匀。

❸装盘，撒上香菜段即可。

泡椒鳝段

材料

泡椒 80 克，鳝鱼 600 克，黄瓜 300 克

调味料

盐、明油 4 克，酱油 8 克，姜末、料酒各 15 克，食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净，切段，汆水后，捞出沥干；黄瓜去皮，洗净切段。

❷油锅烧热，放入姜末、泡椒，煸炒出香味，放入鳝鱼，加盐、料酒、酱油，翻炒均匀。

❸熟时，淋明油出锅，装盘，黄瓜码好造型即可。

宁式鳝丝

材料

鳝鱼 300 克，熟笋丝 100 克，韭黄 50 克

调味料

葱段、姜丝各 5 克，姜汁水 10 毫升，料酒、香油各 25 毫升，淀粉 25 克，酱油、糖各 2 克，食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切丝；韭黄洗净切段。

❷油锅置火上，投入鳝丝、姜丝煸炒，烹上料酒和姜汁水，加盖稍焖。

❸加入酱油、糖翻炒匀，放入笋丝稍炒，加入韭黄、葱段，用水淀粉勾芡，随即淋上香油即成。

酱香带鱼

材料

带鱼 400 克，青辣椒、红辣椒适量，白芝麻少许

调味料

盐 3 克，鸡精 2 克，豆豉 10 克，海鲜酱 50 克，香油、食用油各适量

制作方法

❶青辣椒、红辣椒洗净切丁；带鱼洗净后切段。

❷油锅烧热，放入带鱼炸至金黄色，熟后捞出盛盘。

❸余油烧热，放入海鲜酱、豆豉、青辣椒、红辣椒、白芝麻，加盐、鸡精、香油炒匀后浇在带鱼上即可。

香糟带鱼

材料

带鱼 400 克

调味料

料酒 15 克，香糟 10 克，葱花、姜末各 4 克，盐、鸡精各 3 克，辣椒酱、食用油各适量

制作方法

❶香糟、辣椒酱、盐、鸡精和凉开水调成调味汁；带鱼洗净，切块，加入料酒、葱花、姜末腌渍 5 分钟。

❷油锅烧热，带鱼放入锅中煎 2 分钟。

❸倒入调味汁，盖上锅盖，焖煮至熟，装盘即可。

蒜子烧黄鳝

材料

黄鳝 250 克，红辣椒 1 个

调味料

豆瓣酱 20 克，盐 5 克，鸡精 3 克，红油少许，大蒜 100 克，姜、食用油各适量

制作方法

❶黄鳝去头、尾，剖开洗净，切成段；红辣椒洗净，切块；姜切片。

❷锅上火加油烧热，将大蒜炸至金黄，再放入黄鳝、红辣椒稍炸后捞出。

❸原锅留油上火，放入豆瓣酱、姜炒香，加入水，调入盐、鸡精、红油再放入黄鳝、红辣椒块、大蒜烧至入味即可。

豆芽烧鳝排

材料

鳝鱼 600 克，笋条 50 克，绿豆芽 150 克

调味料

盐 3 克，酱油 5 毫升，糖 5 克，醋 4 毫升，料酒 10 毫升，鸡精 5 克，高汤 200 毫升，葱、姜、干辣椒各 3 克，食用油适量

制作方法

❶鳝鱼洗净切段，笋条洗净切成条。

❷热锅放葱、姜、干辣椒煸炒，放入鳝片、笋条、绿豆芽一起煮，再加入其他调味料。

❸烧好收汁装盘即可。

鲍菇烧梅花参

材料

鲍菇 50 克，水发梅花参 100 克，泡椒 100 克

调味料

姜片 10 克，盐、鸡精各 3 克，酱油、香油、食用油各适量

制作方法

❶梅花参洗净切条；鲍菇洗净切块。

❷锅倒油烧热，放入泡椒、姜片煸香；鲍菇入锅翻炒片刻，随后放入梅花参，加入盐、酱油和适量清水，盖上盖，焖至熟。

❸出锅前，加入鸡精、香油炒匀即可。

福禄寿甲鱼

材料

甲鱼 500 克，西蓝花、香菇、黄豆各适量

调味料

盐、料酒、糖、蒜片、香油、食用油各适量

制作方法

❶西蓝花洗净掰小块，焯水后摆盘；黄豆洗净泡发；香菇洗净。

❷甲鱼洗净，汆水，入油锅滑油，倒入料酒、蒜片和清水，煮开；再放香菇、黄豆、盐、糖焖至有少许汤汁。

❸装盘后淋上香油即可。

鲍汁扣香鱿

材料

鱿鱼 500 克，红辣椒各适量

调味料

盐 3 克，料酒、酱油、鲍汁、香菜、食用油各适量

制作方法

❶鱿鱼洗净，切连刀段，加盐、料酒腌渍；红辣椒去蒂洗净，切圈；香菜洗净。

❷净锅上火，注入鲍汁，放入鱿鱼，加盐、酱油调味后，焖烧至熟，装盘。

❸将香菜、红辣椒摆盘即可。

五香甲鱼

材料

甲鱼 1500 克

调味料

盐、酱油、葱花、糖、料酒、高汤各少许，蒜头、姜末、葱白、食用油各适量

制作方法

❶甲鱼洗净；蒜头去皮。

❷油锅烧热，倒入葱白、姜末、蒜头爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤、清水，放入甲鱼块大火煮开，撇去浮沫。

❸调入盐、糖继续烧至甲鱼熟烂，撒上葱花即可。

酱焖墨鱼仔

材料

墨鱼仔 9 只，青辣椒、红辣椒少许，生菜适量

调味料

盐 2 克，鸡精 1 克，葱丝、高汤、料酒、黄豆酱、糖、淀粉、食用油各适量

制作方法

❶青辣椒、红辣椒洗净切丝；墨鱼仔洗净，汆水除腥，生菜洗净摆盘。

❷起油锅，放入黄豆酱炒香，放料酒、鸡精、盐、糖，注入高汤煮沸。

❸把墨鱼仔、青辣椒、红辣椒放入汤内焖至入味，汤汁收浓时加水淀粉勾芡，放葱丝后即可出锅。

香菜烤鲫鱼

材料

香菜 150 克，鲫鱼 350 克

调味料

盐、辣椒粉各 3 克，料酒、酱油、香油各 10 克，姜末、葱花、红辣椒圈、食用油各适量

制作方法

❶鲫鱼洗净，加盐、辣椒粉、料酒、酱油腌渍；香菜洗净，切末。

❷将香菜末、姜末、葱花、红辣椒撒在鲫鱼上。

❸烤盘刷上一层油，放上鲫鱼，入烤箱烤熟后取出，淋上香油即可。

葱烤鲫鱼

材料

鲫鱼 300 克

调味料

盐、醋、酱油、水淀粉、香油、料酒各少许、葱段适量

制作方法

❶鲫鱼洗净；葱段洗净，用沸水汆一下，捞起沥干。

❷将鲫鱼加入盐、酱油、料酒腌渍入味，再在鱼身上铺上葱段。

❸将酱油、盐、醋调匀，以水淀粉勾芡，再拌入香油，淋在鱼身上烤熟即可。

豆瓣鲤鱼

材料

鲤鱼 600 克

调味料

盐、水淀粉、葱末、糖、料酒、醋各适量，蒜末、辣豆瓣酱各 10 克，食用油适量

制作方法

❶鲤鱼洗净，切花刀，用盐和料酒腌渍 10 分钟后抹上水淀粉备用。

❷鲤鱼放入油锅中，用中火将鱼煎至熟，装盘。

❸将剩余的调味料倒入锅中加热成调味汁，淋在鱼身上即可。

番茄鱼片

材料

鱼肉 250 克，蛋黄、番茄酱、枸杞子各 10 克

调味料

葱 1 根，糖、盐各 3 克，鸡精 2 克，料酒、淀粉各 5 克，水淀粉 50 克，食用油适量

制作方法

❶枸杞子洗净泡好；鱼肉切成 3 厘米长、2 厘米宽的片；蛋黄打散，加淀粉调成糊状，其余淀粉加水调匀；葱切末备用。

❷炒锅置火上，加油烧热，取鱼片蘸蛋糊，逐片炸透捞出，锅内余油倒出。

❸炒锅置火上，放入少许水和番茄酱、糖、盐、料酒、鸡精、食用油，再将炸好的鱼片及枸杞子放入，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即成。

豉味香煎鳕鱼

材料

鳕鱼 200 克

调味料

盐、鸡精、料酒、鸡汤、酱油、豉汁、香油、水淀粉、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净，取鱼腩一片，加盐、料酒腌渍。

❷油锅烧热，放入鳕鱼，煎至呈金黄色捞出装盘。

❸锅内留底油，放入鸡汤、酱油、豉汁、鸡精、香油，用水淀粉勾薄芡，浇在鳕鱼上即可。

调味汁淋鲫鱼

材料

鲫鱼 2 条

调味料

盐、高汤、料酒、酱油、醋、水淀粉各适量，葱段、姜片、蒜片、八角各 10 克，食用油适量

制作方法

❶鲫鱼洗净，切「一」字花刀。

❷锅注油烧热，放入鲫鱼炸至表面金黄，迅速捞出。

❸锅底留油，放入葱段、姜片、蒜片、八角爆香，放入鱼，烹入料酒、醋，加入高汤、酱油，加盖焖 5～7 分钟，盛出，锅中再加盐、水淀粉勾芡，浇在鲫鱼上即可。

鲜炸鳕鱼

材料

鳕鱼 400 克

调味料

盐 3 克，料酒 10 克，鸡蛋液、面粉、面包糠、食用油各适量

制作方法

❶鸡蛋液加面粉搅匀成蛋糊。

❷鳕鱼洗净，切块，加盐、料酒腌渍，再裹上蛋糊，逐块裹上面包糠。

❸油锅烧热，放入鳕鱼炸呈金黄色至熟，装盘即可。

香辣剥皮鱼

材料

剥皮鱼、红辣椒、熟芝麻各适量

调味料

卤汁、盐、酱油、香油、料酒、食用油各适量

制作方法

❶剥皮鱼去皮，洗净，去头，用盐、酱油、料酒拌匀，腌渍 2 个小时，至鱼入味。

❷油锅烧热，放入红辣椒、剥皮鱼，炸至鱼色红润，捞起沥油放入卤汁锅中，以小火浸渍入味，捞出沥汤装盘，淋香油，撒熟芝麻即可。

烤多春鱼

材料

多春鱼 500 克，圣女果 100 克

调味料

盐、料酒、柠檬汁、食用油各适量

制作方法

❶圣女果洗净，切开摆盘；多春鱼洗净，加入盐、料酒、柠檬汁腌渍 5 分钟。

❷将烤架刷一层油，多春鱼排放烤架中，移入烤炉用中火烤。

❸将多春鱼翻面，再烤至熟，取出摆入盛有圣女果的盘中。

五味鳕鱼

材料

鳕鱼 800 克，辣椒末适量

调味料

盐 4 克，酱油 15 克，葱花、蒜末、淀粉各 10 克，姜末 5 克，醋、糖、食用油各适量

制作方法

❶鳕鱼洗净，加盐腌渍 5 分钟，蘸裹淀粉。

❷起油锅，放入鳕鱼炸熟，盛出。

❸锅中留油烧热，爆香葱花、姜末、蒜末、辣椒末，加醋、糖、酱油调匀，淋在鳕鱼上即可。

锅巴鳝段

材料

锅巴 100 克，鳝鱼 400 克

调味料

盐 3 克，酱油 20 克，青辣椒、红辣椒、食用油各适量

制作方法

❶鳝鱼洗净，切段，加酱油腌渍片刻；将锅巴掰成块；青辣椒、红辣椒洗净，切片。

❷油锅烧热，放入鳝段炸至变色，捞出控油。

❸锅留少许底油，放入锅巴、青辣椒片、红辣椒片、鳝段，加盐稍炒即可出锅。

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