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存了20年的白酒，是喝还是扔？酿酒师傅给出正式回应，点醒太多人

互推小编
 

“黄金有价，老酒无价”。老酒的热度一直很高，为了一瓶老酒，有人能忍耐数十年时间，也有人不惜花费重金求酒。

而在很多酒友看来，不管是什么香型、牌子的白酒，只要存上个20年，自然就成了老酒，就算最后自己不喝，也可以卖出个好价钱。

老家的街坊里，就有一位老叔叔，什么酒都存，但尤为喜欢存黄盖玻汾，前两天有人去他家里做客，他毫不犹豫地拆了一箱20年前的黄盖玻汾。

可刚打开其中一瓶，客人就发觉不对劲了，因为酒液已经变黄，而且酒里还飘着不少杂质，闻着又苦又涩，他马上又把其它的酒都拿出来看了看，结果发现情况都一样。

▶为什么这箱酒不是“又陈又香”？

我们需要清楚一件事，并不是所有香型的白酒存上20年都能变的“陈香”，而且他存的这箱子玻汾都是清香型白酒，其酿造工艺乃是典型的“清蒸二次清”。

而由此工艺酿出的白酒，本来就突出一个“清字当头、一清到底”。

通俗地讲，原本其酒香是“清爽”的，但由于纯粮酿造的白酒，经过长期存放之后，都会生成各类香味物质，但到底能生成多少香味物质却是无法预估的。

这也就是说，存放了20年以后，其酒香会变得非常复杂，酒体风格没有了原来的清爽，味道自然就变差了。

▶那么，存了20年的白酒，到底该喝还是该扔？

关于这个问题，近期有资深的酿酒师做出了正式回应，并一再强调，提前了解下面这2点至关重要：

①高度纯粮酒比低度纯粮酒更适合长时间存放

纯粮酒通常是由固态法或者传统工艺酿制而成，酒里的呈香物质是自然发酵生成的，比如酸、酯等，这些香味物质影响着纯粮酒的口感风味，长时间贮存之下会多次发酵，也就会变得更陈香。

但这里需要额外注意一点，低度的纯粮酒，因为进行了降度处理，酒里的香味分子跟水分子的结合程度并不紧密，比较容易发生水解反应，破坏酒体的酸酯平衡，因此存放时间越长，味道会变淡。

而高度纯粮酒却正好与之相反，酸酯平衡程度高，不容易发生水解反应，显然更适合长期存放。

②每种香型的白酒，可存放的时间不同，酱香酒最长

前面也提到了，清香酒在存放20年以后，多会出现口感变差、香味寡淡等现象，而酱香酒的酿造工艺复杂、酿造周期长，因此酒体醇厚度高、酒香层次也更加分明，故而更适合长期存放。

再者说了，清香酒的“最佳适饮期”通常在1~3年，存20年的话，显然已经不适合直接饮用了，而浓香酒大概在5~10年，酱香酒在15年左右。

所以，想要存出醇香的老酒，还是尽量选择高度数的酱香型纯粮酒吧，下面这2款酱香酒，便是高度数的优质佳酿，拿去长期存放或者自饮都很不错。

第1款、汉台祝公酒

此酒的酿造人叫王正贤，他是“王茅”的第十三代传人，还是一名国家酿酒师。

而且酿造此酒的厂房位于贵州茅台镇的核心产区，离茅台酒厂仅数百米远，40多年时间以来，王老都在此处酿制茅系酱酒，选用优质的红缨子高粱为主原料，并采用大曲坤沙工艺去酿制，经过160余道工序的反复锤炼，历经1整年时间才酿出此酒。

为了追求正宗的茅系风味，新取的酒还要在陶坛中进行为期6年的窖藏，期间还要加入10年以上的老酒增香，每一滴成酒都是纯粮佳酿。

出厂时的酒液确实不负众望，入口酱香味突出，醇厚饱满，中段还有着花果香和陈香的复合香，下咽时顺畅不辣喉，饮后唇齿盈香，回味持久。

更难得的是，此酒的口感不仅有八九分与茅台相似，而且价格也很公道，因为还有着“平替茅台”的称号。

第2款、红花郎10

红花郎酒的外包装和瓶子都很喜庆，属于典型的川派酱香酒，同时也是一款纯粮坤沙酒，经常出现在婚宴上，屡受好评。

此酒的酒体风格，自然与黔派酱酒有所不同，入口微甜略涩，不仅有酱香和曲香，还有淡淡的生粮香，总体来说，细腻感和协调度算不上完美，但酱香味也挺纯正的。

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