一个滤杯多种选择，ORIGAMI咖啡滤杯的使用方法

互推小编 2023-06-30

ORIGAMI是日本的一个陶瓷制造品牌，旗下不止有咖啡器具，还有很多不同的瓷器制品，每个单一品类都可以选择不同的颜色，满足了不同用户的颜色需求。“Origami”翻译过来有“折纸”的意思，所以国内也称这只滤杯为折纸滤杯。

ORIGAMI之所以能够进入中国咖啡圈的视野并大放异彩，我个人觉得应该归功于2019年WBrC的中国选手杜佳宁通过这套设备夺得了冠军，这是中国大陆在咖啡行业的第一个世界冠军，意义非凡，所以Origami滤杯也跟着“冠军”的头衔开始风靡。

ORIGAMI也分为S、M两个型号，S是小号适合1-2人；M是中号适合1-4人。

我这次购入的是S号粉色，每个男人都应该拥有一款属于自己的粉色。

从滤杯形状上可以看到Origami滤杯有20条棱骨，而这些棱骨的作用，可以让滤杯与滤纸之间有充分的空间，从而保证稳定的萃取速度。

PS：滤杯原装附带的底托是个树脂的塑料片，很垃圾，所以我又“斥巨资80元，购入图中的原木托”略微好看了一些。

其次是Origami滤杯与v60滤杯相似拥有一个大孔径的过滤孔，过滤速度快，可以表面新手因失误产生的过度萃取，同时大孔径的过滤孔可以提供更广的过滤速度的控制范围，即咖啡师或者爱好者在冲煮的时候可以自己控制过滤速度，小孔的滤杯则比较难实现这一点。 Origami滤杯是陶瓷材质，提供了良好的导热性以及保温性能。

最近Origami也推出了自己的树脂版本，树脂版本的价格大幅降低，但是在国内可能还是要上百，但比陶瓷的要便宜不少。

新款树脂材质

入手以后，我发现滤杯非常轻巧，杯壁整体厚度控制的很好，不是很厚，要比我手里的V60陶瓷版薄一些，我也用过拼夕夕上20元的折纸滤杯，不论是釉面、切口面的光滑程度，还是杯壁厚度，都要好出一大节。还是推荐各位购买原版，一分钱一分货在咖啡设备上是体现最明显的。

再说功能性，这款滤杯虽然借鉴了V60的杯体角度与大孔设计，但是在棱骨设计上，采用了类似纸张正反折叠后的效果作为滤杯的导流槽，这样的设计，就可以很巧妙的兼容传统V60滤纸，以及蛋糕杯滤纸。我认为这才是这款滤杯的亮点。

冲煮试验

其实对照试验，主要是去验证冠军在比赛时候说的是否是对的，虽然无法做到比赛冲煮那么的严谨，豆子用得也不同，但如果整体是这个趋势的话，一起做对比，应该会有明显的区别。目前折纸滤杯的特点其实已经很透明了：

使用蛋糕纸

相比锥形滤纸，相同粉量下分层更薄，展开面积更大，理论上可以使萃取更加均匀。而大孔洞加上较深的沟槽，配合蛋糕纸，减弱了滤杯导流槽的导流作用，增加了储水的能力，咖啡粉可以浸泡在水里，萃取得更为均匀。

使用锥形滤纸

锥形滤纸从侧面看，往下慢慢收窄，所以在中间的分层最后，而四周比较薄，上宽下窄，水流从注入开始到最后都汇入中间一个点，上部萃取少而底部萃取多导致萃取不均匀，冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅，在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。锥形滤纸形成的锥形粉床厚且上宽下窄的特点，导致过滤速度更快，咖啡的香气层次更多。

因此，我就进行两组冲煮试验，一组使用V60滤纸，一组使用蛋糕滤纸。看在相同条件下，不同滤纸会得到一个什么结果，本次冲煮参数如下：

第一组：V60滤纸		第二组：蛋糕滤纸
咖啡豆	埃塞俄比亚耶加雪菲日晒果丁丁	咖啡豆	埃塞俄比亚耶加雪菲日晒果丁丁
豆量	15g	豆量	15g
研磨度	海勒101 4.5圈	研磨度	海勒101 4.5圈
粉水比	1:15	粉水比	1:15
水温	92℃	水温	92℃
冲泡时间	1′55″	冲泡时间	1′55″
水质TDS	45	水质TDS	45

冲泡均采用三段式萃取：

闷蒸：30g水，20秒第一段注水：120g第二段注水：190g第三段注水：225g

总萃取时间控制在1′50-1′55秒左右

简单评价一下两种滤纸冲出来的感官

第一组：V60滤纸		第二组：蛋糕滤纸
风味	花香明显，柑橘酸质柔和	风味	花香不太明显，口感更扎实，酸更低调柔顺
酸质	★★★★☆	酸质	★★★★
甜感	★★☆	甜感	★★★
醇厚度	★★☆	醇厚度	★★★☆
余韵	★★★★	余韵	★★★★
平衡感	★★★★	平衡感	★★★★
干净度	★★★★☆	干净度	★★★★