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火遍全网的金枕蛋糕，无泡打粉不回缩，一次成功，蓬松绵软太好吃

互推小编
 

#冬日生活打卡季#

要说最近烘焙圈什么风最大，那莫过于是它了——私房超火爆的金枕蛋糕，一整个大大的枕头造型，可爱得被拿捏住了。

其实它就是戚风蛋糕的做法，只是换了一种造型，配方会有一些不同，面粉的比例加重了，还加入适量的玉米淀粉，更加的绵密。

网上有很多关于这款蛋糕失败的例子，即使加了泡打粉也容易回缩塌陷。

归根到底就是选择用什么样的模具来制作，都知道戚风是用阳极的模具，金枕蛋糕一样不适合用不粘的模具，所以不要用不粘的吐司模具来制作啦，个人推荐用专用的金枕纸托，打包起来适合私房零售，也适合我们家庭烘焙用。

金枕蛋糕的口感介于戚风和海绵蛋糕之间，比戚风更绵密，比海绵更柔软，原味的金枕蛋糕，蛋香浓郁；海苔肉松的，带点咸味吃不腻；抹茶味，很清新柔润；可可味，香浓可口........

更多的口味，等着你们来解锁~

制作材料

鸡蛋6个 玉米油55克 牛奶80克

低筋面粉100克+玉米淀粉10克

糖80克+玉米淀粉10克 盐1.5克

（此配方适合做两个250克的金枕蛋糕模具）

>>>制 作 过 程<<<

1，玉米油和牛奶搅拌均匀，完全乳化

2，筛入低筋面粉，玉米淀粉，加入一点盐，搅拌至看不见干粉的状态

3，加入蛋黄，搅拌均匀，做好的蛋糕糊是比较浓稠的。因为蛋黄的大小不同，太干的话，可以适量加入一点牛奶

4，打发蛋清，分三次加入细砂糖。

打发至大泡沫的时候，加入第一次糖，打发至细腻的泡沫时候，加入第二次糖，打发至出现纹路，加入第三次糖，再加入10克玉米淀粉

蛋白打发至九成发左右，坚挺的小尖头状态，更加稳定更加蓬松

5，取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，让两者的状态更加接近更容易混合

再倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀

6，建议选择用金枕蛋糕专用的纸托

先倒入一半的原味蛋糕糊

剩余的一半蛋糕糊，加入适量的海苔肉松，翻拌均匀，再倒入模具

7，表面挤上一条黄油，原味的蛋糕糊撒上杏仁片，肉松蛋糕糊撒上适量海苔肉松和香葱

8，放入预热好的烤箱，中下层，150度，烘烤60分钟左右，温度和时间仅供参考

9，抹茶味和可可口味的做法，用以上的配方，一次制作两种口味。

抹茶粉6克加入27克的玉米油搅拌均匀，再加入40克的牛奶；

可可粉8克加入27克的玉米油搅拌均匀，再加入40克的牛奶

抹茶味，加入55克的低粉+5克的玉米淀粉，搅拌均匀，加入3个蛋黄；

可可味，加入55克的低粉+5克的玉米淀粉，搅拌均匀，加入3个蛋黄；

10，6个蛋清，分三次加入80克的糖，最后一次加糖的时候，再加入10克的玉米淀粉，打发至小尖勾的状态。

蛋白霜平均分成四份，取两份分次和可可蛋黄糊翻拌均匀

取两份分次和抹茶蛋黄糊翻拌均匀

11，倒入模具，大概七八分满，中间挤上一条黄油，放入烤箱，150度，烘烤60分钟左右

12，出炉以后，震一下热气，可以侧方，也可以像戚风蛋糕一样，倒扣过来放凉

一下子做来四种口味的金枕蛋糕，摆放在一起，真好看

撕开纸托，蛋糕饱满，组织细腻，散发着诱人的香气

喜欢切成厚片，手感特别好，软绵绵的，又有弹性，吃起来的口感更棒了，入口的细腻，很柔润，带着蛋香味，很满足！

简单的打包起来，颜值也很能扛~

除了以外的口味，还可以做奥利奥，红茶，咖啡........更多的口味，等着你们来解锁~

更加详细的制作过程可以观看下面视频

火遍全网的金枕蛋糕，无泡打粉不回缩，一次成功，蓬松绵软太好吃

我是赵大饼，关注我，每天分享各种美食制作

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