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土豆、胡萝卜和青菜煎锅鸡大腿（也不知道叫啥名）

互推小编
 

虽然严格来说这不是一道法国菜，但它具有您可以想象在法国当地街角咖啡馆享用的温暖舒适餐点的所有特征。如果你不能旅行，在家一样吃！

这种小酒馆风格的脆皮鸡是用胡萝卜、土豆和芥末和柠檬调味鸡汤中的蔬菜炖的。所有这些都可以在平底锅中轻松组合在一起，制成令人满意的美味佳肴。

红烧鸡的好处

炖是一种用湿热烹饪肉类的方法。它可以轻柔地烹饪食物，防止食物变干，并且锅中只需要少量液体。另一方面，炖肉含有更多的液体，足以淹没肉。

不过，这里真正的好处是，煎锅底部的少量炖液可以让鸡皮在烤箱中变脆，而蔬菜在果汁中煮熟。煎锅中的液体创造了一种风味交换——蔬菜使肉汤更加浓郁，鸡肉渗透到蔬菜中。

煎锅晚餐

将鸡肉的一侧变成褐色后，将其放在盘子里，先放土豆和胡萝卜。把鸡肉和汤一起放回锅里，然后在烤箱里烤半小时左右。当你在炉子顶部的平底锅里煮甜菜叶时，鸡肉在干净的盘子上再转一圈。最后，将鸡肉放在蔬菜上，挤上柠檬汁食用。

调整这个食谱的方法

在烹饪方面，您总能找到调整食谱的方法。

  • 没有大煎锅？没问题！在平底锅中分批煮鸡肉，然后将它们转移到烤盘中，或者使用两个平底锅将食材分开，或者使用相应烤箱。
  • 瑞士甜菜替代品？使用您选择的蔬菜，如羽衣甘蓝、小羽衣甘蓝或菠菜。如果你坚持吃甜菜，要知道它比羽衣甘蓝甜得多，如果你不习惯用它做饭，我强烈建议你尝试一下。从茎上修剪叶子并将茎切成碎片。它们甜美可口，茎为这道菜增添了另一种元素。
  • 不喜欢鸡大腿？ 大腿保持水分，并从鸡胸肉做出美味的变化，但您也可以使用鸡胸肉。寻找带有皮肤和骨头的鸡胸，这样您就可以深入了解那酥脆的皮肤。去骨的胸肉煮的时间会少很多，所以如果你用它们，你需要先在烤箱里烤25分钟左右的蔬菜，把鸡肉分开炒，然后把它放进锅里煮完一会儿。

原料

  • 带骨、带皮、鸡大腿
  • 1/2茶匙盐
  • 1/8 茶匙胡椒粉
  • 2汤匙橄榄油
  • 四个土豆，切成 1 寸的块
  • 340克小胡萝卜
  • 3 整瓣，未剥皮的蒜瓣，用刀压扁破皮
  • 1束瑞士甜菜
  • 适量杯鸡汤
  • 1汤匙芥末
  • 1 个柠檬的细碎果皮
  • 1/2 茶匙干百里香
  • 1/2柠檬汁
  • 切碎的香芹
  • （喜欢吃辣的自己酌情加辣椒）

方法

  1. 预热烤箱：将烤箱预热至 150度。
  2. 修剪鸡大腿并调味：用剪刀或锋利的刀剪掉大腿上多余的皮瓣和脂肪。在两面撒上盐和胡椒。
  3. 准备甜菜茎和叶：从叶子上撕下或切下茎。把茎切成1英寸的小块。将叶子切成 2 英寸宽的条状。保持茎和叶分开。

4.将鸡肉煎成褐色，将土豆和胡萝卜煮熟：在一个大（12 到 13 英寸）的耐热平底锅中，用中高温加热，加入油。一旦油闪烁，加入鸡肉，皮肤朝下。只在皮肤一侧煮约 5 分钟，不要打扰它，或者直到皮肤略微变成褐色。转移到盘子里。（如果鸡肉放不下一个煎锅，请分批烹饪或使用两个较小的煎锅并将成分分开。）将土豆和胡萝卜加入煎锅中，煮 5 分钟，或直到它们呈浅褐色。准备炖液：在碗或量杯中，将鸡汤、芥末和柠檬皮搅拌混合。

5.炖鸡：将甜菜茎、捣碎的大蒜和炖汤与蔬菜一起放入煎锅中。把鸡块放在上面，撒上百里香。

6.转移到烤箱：将平底锅转移到烤箱。不加盖烤 30 分钟，或直到鸡肉煮熟，蔬菜变软。从烤箱中取出平底锅。

7.加入甜菜叶：把鸡大腿转移到盘子里。如果你喜欢，尝尝肉汤，再加点盐。将平底锅置于高温下，将液体煮沸。将甜菜叶搅拌到煎锅中，煮 2 到 3 分钟，或直到枯萎。取出蒜瓣。

8.最后：把鸡肉放在蔬菜上面。把柠檬挤在鸡肉上，撒上香芹。从平底锅上食用，或转移到一个大盘子里。按原样食用，或搭配沙拉。

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