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5道蛋类菜，美味清淡，健康少油，营养丰富，大人小孩都爱吃

互推小编
 

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1.荷花鸡蛋

原料：鸡蛋8个，鸡脯肉50克，青豆25克，精盐4克，白糖6克，味精2克，料酒4克，淀粉25克，色拉油50克，西红柿1克。

制作：

1，将鸡蛋6个煮熟，鸡脯肉去筋剁成泥，再加入两个鸡蛋清、精盐1克、味精1克、料酒调均匀，青豆用沸水焯一下待用。

2，将熟鸡蛋去皮，切成4瓣，挖去蛋黄，将鸡肉泥抹入，再摆上一颗青豆，上屉蒸1~2分钟取出码盘，将西红柿做成的荷花形，摆在中间。

3·勺内加入鲜汤150克，加精盐、白糖、味精，用淀粉勾薄芡，淋明油然后浇在鸡蛋上即成。

2.芙蓉月光鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋8个，鸡蛋2个，火腿10克，香菇10克，香菜10克，精盐5克，胡椒粉0.5克，香油5克，鲜汤150克，熟猪油25克。

制作：

1·将火腿、香菇切成小片，香菜切成段。

2，将鸡蛋打入汤碗中，加入鲜汤50克、精盐2克调匀，即为芙蓉蛋液，将8个小吃碟抹上猪油，每碟打入1个鹤鹑蛋。将芙蓉蛋液和鹌鹑蛋上屉蒸熟取出，将鹤鹑蛋从小碟中取出放芙蓉蛋羹上。

3，勺内放鲜汤烧开，放精盐、火腿、香菇开后，放胡椒粉、香菜段，淋入香油，将汤倒入蒸好的芙蓉蛋上即可。

注：用鸽蛋可代替鹌鹑蛋即称为芙蓉月光鸽蛋。

3·菠菜炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，菠菜250克，色拉油50克.

精盐5克，葱5克。

制作：

1，将菠菜摘洗干净切成段，葱切成丝，鸡蛋磕入碗中，加入精盐3克搅匀。

2，勺内加油30克烧热后，倒入鸡蛋推炒成熟倒出，原勺加油放葱丝炝锅，放入菠菜煽炒1分钟，再放入鸡蛋、精盐翻炒均匀即成。

4.蒸酿三鲜鹑蛋豆腐

原料：够鹑蛋6个，日本豆腐3个，海参20克，鲜虾仁20克，鸡脯肉20克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，料酒2克，胡椒粉0.5克，淀粉15克，面粉20克，鲜汤50克，色拉油25克。

制作：

1，将轉勢蛋煮熟去壳，切成两半，将黄去掉，蛋清撒点面粉待用。日本豆腐切成厚1.2厘米的片，用小勺将中间挖去一点，撒面粉。将海参、虾仁、鸡脯肉剁碎和好，加精盐2克、味精1克、鸡蛋清、料酒、胡椒粉为三鲜馅。

2，将三鲜馅抹入轉鹑蛋中稍突出一点，扣在日本豆腐上，入屉蒸10分钟取出，装盘。

3，勺内加鲜汤、精盐、味精，烧开后用淀粉勾芡，淋明油后浇在盘中菜肴上。

5·胡萝卜炒鸡蛋

原料：胡萝卜150克，鸡蛋4个，水发木耳50克，葱10克，姜3克，精盐5克，色拉油100克。

制作：

1，将胡萝卜切成丝，葱、姜均切成丝，鸡蛋磕入碗中，放1克精盐搅匀。

2，勺内放50克油，烧热后放入鸡蛋炒熟倒出胡萝卜丝及沸水焯熟捞出。

3，勺内再放油烧热后放入葱、姜、胡萝卜丝煽炒，再放入鸡蛋、木耳、精盐，炒拌均匀出勺装盘。

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