每个四川人在菜市场都是VVIP

毛豆豌豆胡豆玉米，现剥现卖；买鱼，包杀包片；买兔买鳝鱼，包刮包剔骨；买海椒面，称两块钱的都可以按粗细、辣度随便混合；豌豆尖韭黄，摘得干干净净；青冬瓜老南瓜，买好多切好多，还包削皮；

西瓜包开包甜；买排骨买鸡买鸭，老板永远有贴心三连问，是烧是炖，宰不宰，宰大坨点还是小坨点；买水果买卤菜，大方到“sang嘛，我划一牙拈两块给你sang嘛，不好吃我钱都不得要”……

各种服务贴心到就差到家帮人把饭煮好，啊，我们四川的菜市场，怎么就那么优秀啊，难怪每次去了就想买点。北方人好酸，“我下次喊老板帮我削皮、片鱼，会不会被打”？

1.冷吃兔是自贡一大特色，家家都会做，家家也有抽真空的机器。自贡菜市场，兔子自然是很重要的一个大品类。

买回去各种做法，尤其以无骨冷吃兔最爽，一嘴下去全是肉。自贡的菜市场厉害了，不仅仅鲜兔包杀，而且还有剔骨服务。

出了自贡，应该找不到谁还有这么专业的手法。就算现在自贡很多菜市都禁止现场宰杀活兔，但剔骨这个服务，还是一直都有。

2.成都城区管得严，但在郊外的菜市场，还可以买到活鸡活鸭，并且包杀。杀鸡的血想留到，可以；杀完之后内脏，原封不动也给你留到；

不管是用开水烫还是火piao，毛最后都给打整得干干净净。包括鸡鸭的脚指甲，有些都提前宰了，想的是反正你买回去也要处理。

从杀鸡刀到去毛的煤气罐，喷火枪，或者大锅，每家都准备得齐全。诚不我欺，称好杀好，是只砍断脚留整只？或者宰成两半，分两个口袋装？又或者是切块？都可以。

3.有次我去买鸡，不知道怎么选，叔叔嬢嬢还贴心地问我。“炖嘛还是煸嘛？”“炖。”“那你买这种。”

门牙有天去买牛肉也是，“问我咋吃，我说炒，直接给我切丝，手切，现等，不加钱。”

反正在四川，只要是买肉类，不知道怎么选，直接给老板说我拿来怎么吃，老板就会把一切给你安排得明明白白。

4.买排骨，称好老板肯定要主动问你“宰不宰？”“烧还是炖？”烧就帮你宰小坨点，炖就稍微大块些。

棒子骨想要宰成两节，好吸骨油，对老板来说也就是大刀一挥三四秒的事情。不管四川的男老板还是女老板，刀起刀落，动作从来不拖泥带水。

也不管肉丝，肉片，还是肉泥，只要提出要求，大多数肉铺都有一台像半自动洗衣机的机器，都会帮你处理到位，并且不多收钱。

5.四川菜市场的老板，每到冬天就摘豌豆尖，韭黄上市又开始理韭黄。每一根理好的韭黄都白净干爽，没有像鼻涕一样滑唧唧的东西。买回去当然少了很多处理上的后顾之忧。

这个季节，剥好的青豆，剥好的豌豆，剥好的胡豆，买回去也是直接下锅，省事得很。没什么生意的时候，卖菜的人就剥这样剥那样，包括玉米。用他们的时间，节约你的时间。

门牙说，她还发现了一个四川菜市的隐藏项目。你在一家买菜，如果摘不来，你可以喊她帮你摘。价格收的是没摘的价格。

但是你一来就买摘好的，就要贵点。除非是老板真的很忙，才不会帮你摘。

6.害怕被嫌弃只买一点点，不好意思？在四川的菜市场，不存在这些。称2块钱的海椒面和10块钱的海椒面，差别只是老板给你扯的口袋的大小不同。

四川人买海椒面讲究，老板也卖得讲究。

四川菜市的海椒面分不同的粗细，不同的品种辣度，就像买营养粉一样，你可以根据自己的喜好、老板的建议，按照不同的辣度和香度，每样海椒面要一点，混合起来买2块钱。

7.杀鸡杀鸭，鱼当然也杀。成都土桥菜市场有一户卖鱼的，夫妻二人的配合，算得上一气呵成。女人负责招呼卖主，捞鱼，将鱼摔得晕头转向，然后过称。

而男主人则一刻也不停地刮鱼鳞，按照顾客的要求，或片或剁成块。如果是买来做烤鱼，还会懂行地在鱼背上划两刀，方便平铺。

免费处理的不仅仅是鱼，滑溜溜的黄鳝和泥鳅，也包杀，剪刀那么一剪，内脏清理得干干净净，不要骨头也可以喊老板剔骨；牛蛙也是，几剪刀下来，拿回去冲两下就可以下锅。

8.四川菜市场的土豆不仅仅是分大小卖，还会削好卖。想要土豆丝，也可以请老板帮忙“刮”出来，只要他有工具。

服务细微到什么程度？儿菜在四川就有三种卖法，连儿带母的一整颗；只有儿的；只有“妈”的。喜欢哪个部位就专门买哪个部位。

芋头也是，分大块的芋母子，和小颗的芋儿；莴笋，可以单独拆分成莴笋颠颠和莴笋脑壳来卖；就连夏天上市的藤藤菜，杆杆和叶子也可以分开卖。

9.老家是浙江的大毛毛，来成都很多年，她说，“四川最变态的就是菜市场有净菜吧”。

净菜就是那种处理过、拼好的菜，专门有摊位销售这种菜。基本上就是盒马鲜生、伊藤这种大卖场的处理标准。

10.冬瓜、南瓜不用按整个买，在四川的菜市场，要多少老板就帮你切多少。最后还主动问你一句，“打不打皮”？“打”就是削的意思。

其实在问你的时候，四川的老板往往已经把“打皮刀”捏在手上了，就怕不能为你Fer~Fer~Fer地赶快把皮处理好。

甚至买南瓜的时候，老板还会再多问一嘴，“要不要瓤子”。因为里面有南瓜籽，尤其是老年人，喜欢自己收集起，洗净晒干吃起耍。

想不到吧，如指姆一般粗细，如泥鳅一样滑的铁棍山药，也包削。超级考验技术考验耐心，叔叔嬢嬢些也不怕。蓓蓓说她自己削的话，基本剩不下啥子。感恩。

11.四川老板卖水果就更乖更热情了。

买橘子怕酸？除了本身早就剥好的试吃品，老板还会喊你“随便拿一个，你自己剥开sang嘛”。“sang”就是尝。

不管是买苹果还是买梨儿，害怕不甜不脆水分不足？“来，我划一牙给你sang嘛”。

喊你“sang”就是四川老板服务上最大的热情和自信。有次门牙去买卤肥肠，“你稍微有点儿质疑的眼神，老板儿就要捞一根起来，剪滴点儿喊你sang嘛。”

12.菠萝好看也好吃，就是皮看起来吓人，四川老板说，“10元两个，包削。”削好之后，“你是想要一牙一牙的，还是块块？”切好之后，都还要喊你再拿几根竹签方便戳来吃。

既削得菠萝，也削得甘蔗、荸荠（就是我们喊的自古儿），剥得柚子。

13.买西瓜，四川菜市场的水果老板还爱说，“包开包甜”。选中一个瓜，都会帮你切一个小三角形，检查瓤子是不是红润。

而且切的位置，还随便你选。我说切哪里就切哪里。只要是坏的，一分钱不收。甚至卖石榴的也耿直，“切开不红，烂的，算我的”。

14.我之前很喜欢的一家卖藕的摊主，每次选藕的时候，他都会主动帮我把藕的结削掉，然后再过秤算钱，免得“za秤”，“za秤”就是多称重量。

卖柑橘的老板，也很暖。总会准备几把剪刀，要么你自己减掉多余的枝桠；要么他得空，会顺手帮你剪。

一方面是免得“za秤”，一方面也害怕枝桠把口袋戳破，徒添不必要的麻烦。

15.四川菜市场的老板喜欢说，“（要是）不甜你回来退给我。”“（要是）不耙/脆你明天来找我。”“（要是）不好吃钱都不要你的。”这是他们和新顾客打包票时候最喜欢说的一句话。

四川老板对待老顾客嘛，态度就更上了一个层次，往往是，“今天这个东西好，我给你留有”。

甚至我还遇到过，有顾客委托蔬菜老板，“你能不能帮我找到软浆叶的种子，我带回老家看能不能种”。本不是业务范围，但那老板也爽快答应。

帮忙找软浆叶种子，举手之劳，既维护了和顾客长期的关系，又可以多额外赚两个小钱。各取所得，大家都乐呵。

更加个性、更加灵活、更加精细，也更加充满人情的温度。在四川菜市场享受到的种种服务，他们是一种和超市“欢迎光临”截然不同的服务方式。

人人都像VVIP金卡会员，这些无数个服务的细节和嘘寒问暖，共同构成了在四川在成都逛菜市不可替代的、无与伦比的体验。

这样的菜市场也就像一个宝藏，谁都不知道，下一次他们的服务标准又进化到什么程度。反正每次它都不会让你失望和空手而归！

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