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化学博士发明的咖啡冲泡器，Chemex咖啡壶冲泡教程

互推小编
 

在手冲咖啡器具中，我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。

不过有一个手冲用的器具，诞生的很特别。它在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明，这就是可以当做艺术品一样观赏的Chemex手冲壶。

Chemex手冲壶是一个玻璃容器的咖啡制作器具。壶身的上壶与下壶合而为一，之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手，木头以皮绳系上。从壶颈延伸到上壶有一突起的沟槽，可做为排气及倒出咖啡时导流之用，下壶壶身有一类似的突起为容量标记，表示半水位的位置。

在1958年，伊利诺伊理工学院的设计学者认为，Chemex经典手冲咖啡壶是当今最佳设计的产品之一，并且被现代艺术博物馆收藏。

Chemex是一个颇具艺术感的冲泡瓶。不同于V60系列，分享壶与滤杯分离的设计，Chemex没有滤杯，直接使用瓶身+滤纸的组合进行冲泡。这省去了购买滤杯的成本。但是分享壶本身与咖啡滤纸的成本并不便宜。作为耗材来说，Chemex的滤纸确实贵了一点。

但它确实兼顾了颜值与实用性。它更适合大量制作手冲咖啡。

一、冲煮参数

Chemex有2个尺寸，一个小一些，适合1-3人份；另一款大一些，适合3-6人份。

因为没有滤杯中的各种导流纹路，导致其上手难度可能要大于传统的滤杯+滤纸+分享壶的冲法。

在这里，总结一下大壶的冲泡参数，给各位提供一些帮助。

主要冲煮参数：

  • 咖啡粉：50g
  • 水：700ml（水温：92-96℃）
  • 粉水比：1:14

二、冲泡步骤

第一步：称重磨粉

按照50g的咖啡豆称重，并磨成粉，粉可以比使用滤杯冲泡的粉略粗，大概是海盐粒的粗度。

第二步：折纸

拿一张滤纸，这好滤纸，确保有三层滤纸的一侧，放在壶嘴一侧，让其可以架主滤纸

第三步：预热

倒入热水，将滤纸充分润湿并预热咖啡壶。

润湿滤纸：可以将纸的纸浆味冲掉，保证不会在冲泡咖啡时，咖啡液吸入过多的滤纸杂味，影响咖啡口感。另一个，可以让滤纸更加贴合瓶身，更好的让咖啡液顺着瓶身留下。

预热咖啡壶：可以使得冲泡过程中，减慢咖啡温度的流逝，保证出品的温度。

第四步：倒粉

将咖啡粉倒入滤纸内，并将咖啡粉拍平，保证分层的厚度是均匀的，以防止厚度不均造成萃取不平衡。同时可以将结块的咖啡粉拍散。

第五步：冲泡

冲泡分4个阶段：

1、从粉的中心注水，按照顺时针的方向，由内向外转圈，注入2倍于粉的水（例如：50g的水，就注入100g的水）等待40-50秒左右，进行闷蒸。

2、焖蒸结束后，继续向中心注水，并继续按照顺时针方向由内向外转圈注水，第二次注水一共为200g。

3、第三次注水，等待液面下降到快露出咖啡粉，继续按照上边的步骤注水200g。

4、再次等待液面下降到快露出咖啡粉，将剩下的水量注入完毕并等待液体完全滴虑干净。

总体的萃取时间应该把握在3分30秒-4分30秒之间。如果萃取过快会造成萃取不充分，可以调整咖啡豆的研磨度调的稍微细一些；如果萃取过慢，可能会造成过度萃取，可以将咖啡豆的研磨度调的稍微粗一些。

此时，只需要将咖啡滤纸拿出扔掉，即可获得一杯香醇的手冲咖啡了。倒出品尝时，记得将咖啡液体摇匀之后再倒出，保证咖啡中的一些物质可以充分与水分混合。

Chemex是一个很有艺术感的冲煮器具，如果平时不用甚至可以当做花瓶，放上几支鲜花也是一种不错的用图呦~！

希望这次的教学可以让大家真正的认识到Chemex这种咖啡冲泡工具，如果你喜欢可以试试又~！

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