一盅盖碗茶，浓浓家乡情！兰州人“刮碗子”，最初竟是这个样子！

互推小编 2023-07-02

在兰州黄河边上的茶摊子、五泉山公园中，随处可见一种现象：众人左手端着类似瓷器的茶托，右手拿着茶具的茶盖儿不停的刮着盛茶的碗子，时不时吸一口碗里面的茶水。不要大惊小怪这长相别致的茶具，它就是兰州特色——三泡台，俗称“刮碗子”。

图丨临夏市融媒体中心

西湖有龙井，黄山有毛峰，安溪有铁观音，那么甘肃有什么呢？

当然是历史悠久的三炮台了！三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。

夏天黄河边、茶园子、南北两山之巅、各种农家乐，尽显刮碗子盛景。这是兰州人的休闲乐趣，也是兰州人对三炮台的深深挚爱。三泡台与兰州牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟并称为“甘肃四大瑰宝”。

与兰州的牛肉面相比，三泡台流露出一种大西北的婉约与优雅。红枣桂圆散着清香，茶叶枸杞泡出了花。冰糖葡萄透着晶亮，菊花杏干泛着金黄。这就是兰州三炮台。

●茶具●

下有底座、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗喝茶。精巧美观、古色古香，令人赏心悦目。因整套茶具形似古代的炮台，故称三炮台碗。

三炮台碗设计十分科学，底托碟是饮茶者端的，碟中间有个圆坑，刚好可以把碗底凸出部分放进去，非常稳妥，碗中的茶水一旦溢洒出一些，会有碟子接着，不至于洒在手上或身上。

当然，如今很多人兰州人对于茶具的要求也没有那么高了，他们更追求的是那股茶香。

●配料●

“三泡台”选用云南上等毛尖茶叶，再配以桂圆、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、冰糖等食料，色鲜味美，清香宜人，为华夏民族茶苑中具有浓郁地方特色的茶品。

●泡制●

桂圆干咬开口子，和所有原料一起放进盖碗里，浇上烧开的热水，盖上盖，这是第一泡水。（有的人选择将枣烧焦）

5分钟后，撇去，不用，算是洗茶洗料水。第二三泡水才是精华。

耐泡也是三炮台茶的一个重要特点，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同。

●饮用●

喝前拿起盖刮几下。

然后斜盖盖，左手的大拇指、中指分别带起碗子，食指压住盖子，右手托起下面的托，倾斜碗子，再喝茶。

喝茶时，不要一次都喝尽，留一些水，需要添水时，就把盖子翻开，立在托上，然后添上热水。

如果喝够了的话，你可以选择把里面的茶水喝干净，如果你还不满足的话，可以将里面的配料一扫而尽，味道相当不错的唷！

在兰州，有种情怀叫“三炮台”

兰州流行着这么两句话：“宁丢千军万马，碗子茶不能不刮”。兰州人继承并发扬“茶文化”，如今喝茶已然成为兰州人生活中不可或缺的习惯，有事没事就喜欢约上三五好友在黄河边，边欣赏风景边来上几口。

图丨循环经济法治

在茶水冲泡的旋涡中，在茶香热气的氤氲中，兰州人的生活节奏缓慢而惬意，在树荫下、躺椅边，和来自天南海北的游客聊聊天，慢慢地刮一个碗子，是兰州人的休闲方式。所以兰州人说“刮碗子”，引申的意思那就是休闲、聊天。

图丨黄河边品茶的人们源于（美食研院）

如今三炮台在兰州随处可见，走在兰州的大街小巷都能喝到一碗地道的盖碗茶。但实际上三炮台是回族传统风俗茶饮。过去的回族人早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。这就是三炮台最初的样子。

图丨兰州圈子

因为食材难得，在过去是只有招待贵客才会准备的精贵茶水。

随着改革开放，三炮台开始变得愈发普及，人们也逐渐放弃了过去的盖碗，用上更普及的盛具，也不拘泥于一泡二泡三泡，而是一次注入开水，不过耐泡也是三炮台茶的一个重要特点，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同。容器，冲泡的手法，甚至茶的内容都在发生改变，但不变的是千年来兰州对于这抹茶香的热爱。

在兰州的饭馆里，上菜前都要备好三炮台来接待客人。在西北吃羊肉也要搭着三炮台，不上火也解腻。再来看看兰州的茶楼，惬意的一桌麻将，一打便是一下午。兰州麻将配着三炮台，这慢悠悠的小日子里也映刻着兰州人的浪漫。

如今的兰州，吃，离不开牛肉面，喝，则少不得三炮台。

兰州人喝三炮台讲究细呷慢饮，不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢慢品，同时，还要时不时地“刮”一下茶叶。这样，一般喝一般看，还称为“刮碗子”。

这一碗茶里，装的是兰州夏天的灵魂，盛着的是兰州人的情怀。喝的可不仅仅只是那一抹清香，更是一种恬然、一种文化、一种情境、一种悠闲。

综合：兰州文旅、微游甘肃、兰州吃喝玩乐

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