喝茶用盖碗，无论绿茶、红茶、白茶、乌龙茶

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丨作者：林方致

茶杯斟诗自陶醉，梦里吟酌多少回。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

从古至今，文人与茶之间有着难以解开的缘分。喝一杯茶，读一本书，再顺手写一些文章，是多么的顺理成章。不论是诗人、散文家还是小说家，都能从茶中得到灵光、灵感。

文人爱茶，所以对茶与茶器有所挑剔。茶器中的盖碗得到的挑剔或许会少一些，不少文学大师对盖碗有情。

爱好喝茶的鲁迅先生在《喝茶》一文中提及“盖碗”，如是说道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

另一位爱好文学与茶的梁秋实先生，在其著作的《喝好茶，往事如烟》一文中有对盖碗有这么一句感慨：“盖碗究竟是最好的茶具。”

从他们对盖碗的钟爱，不难看出，盖碗是有着不一般的魅力的。

盖碗的由来也颇为有趣，它源于一位小姐的奇思妙想。相传，盖碗是由西川节度使崔宁之女发明的。

他们父女俩都是爱茶之人，平时喜好饮茶，但由于当时的茶杯是没有衬底的，拿茶杯饮茶时会非常的烫手，于是崔小姐便想出用木盘子作为茶托，就可以避免烫手的情况。

后来，经过她的多次试验，将木盘进行完善，用漆环来固定茶杯，让茶杯不那么容易滑倒。之后经过崔宁的大肆宣扬，这种方法流传开来，经过时间的改良，最终形成了我们如今经常使用的盖碗。

什么是盖碗？

盖碗大家想必都有接触过或是使用过，它是由三部分组成，上有盖、下有托，中间的是碗，这三个部分各有寓意，盖指天、托指地、碗指人，所以盖碗又被称作是“三才碗”，其中暗喻着天地人和的意义。

盖碗是在清代雍正年间开始盛行的，在很多宫廷剧中我们就经常能见到文人雅士或达官贵人用盖碗饮茶的场景。

经过时代的变迁，到了如今盖碗发生了一些变化，现在有部分茶友不会把盖碗当做饮茶器具，而是会在使用盖碗时将茶托省去，只用杯盖与茶碗，用于冲泡的茶器。

盖碗的胎质一般分为两种，一种是瓷胎，一种是紫砂陶胎。

常见的盖碗品种有青花、粉彩、珐琅彩以及单色釉等，除此之外比较少见的盖碗品种有玉制与金制的，多用于观赏。

为什么要用盖碗泡茶？

市面上用于饮茶的茶器多样，材质、种类纷繁复杂、琳琅满目，为什么我们偏偏要选择使用盖碗来冲泡呢？又为什么更加的偏爱盖碗中的白瓷盖碗呢？

这与白瓷盖碗的功能有很大的关系，它可以集观色、闻香、品味等多种功能为一体，更好的让我们观赏、品味茶。

01色泽白，有利于观察汤色

喝茶时，最先看到的就是茶汤的颜色。

茶汤的颜色会因为茶叶的品种不同，出现偏差，年份久或是发酵程度深的茶叶的汤色较深，多是深红、橙红、橙黄色，而年份低、发酵程度低的茶叶的汤色呈浅色系，如浅杏色、浅黄色或是淡黄色。

颜色为白色的盖碗就可以与茶汤形成鲜明的对比，能更真实地衬托出茶汤的颜色，让我们更便于观察茶汤的颜色是否纯正与清澈，不影响我们对它的判断。

02保留茶香，便于闻香

白瓷盖碗在烧制的过程中，会在瓷器的表面形成一层光滑、透明的釉。这层釉，也可以看做是盖碗的一层保护膜，能够完整的将茶汤的香气保留下来。

盖碗的形状也有利于聚香，冲泡出来的茶汤香气被锁在盖碗内，当我们开启盖碗时，扑鼻的茶香便袭来。

而换了紫砂材质的茶器就无法做到，因为紫砂材质的茶器在内壁会有小气孔分布，吸附茶叶的香气，从而让茶香减弱。

03白瓷材质，不减弱茶味

还是因为烧制过程中形成的那层釉，它可以确保茶汤不会被吸收减弱，保证茶汤的原滋原味。

六大茶类，该如何使用盖碗冲泡？

盖碗的优势良多，那么不一样的茶类，会有不同的冲泡方式么？答案是需要，茶的性质不同，所以需要使用不同的冲泡方式。

01绿茶

用盖碗冲泡绿茶时，需要使用比平时容量更大的盖碗，如150ml左右的容量，然后放入适量的茶叶，浓淡可自行调整，冲泡一大杯的绿茶。

然后左手托盖碗，右手拿茶盖，轻轻地将碎茶叶推开，直接用口啜一口茶汤，鲜爽的滋味直击心灵，清新的茶香唤醒精神。

一大碗的绿茶很适合在燥热的午后饮用，用一盏绿茶，一本书，在青石板路边，感受绿荫下的阴影变化，闲坐上半天，是放松精神的好办法。

02红茶

使用盖碗冲泡红茶时，需要注意投茶量与水温，选用的盖碗大小多为110ml左右，放4-5g的红茶即可，水温要高一些才能更好的激发红茶的香与醇。

还有便是，冲泡时一般需要选择条索大，条形完整的红茶，更适合用盖碗冲泡，如果是红茶碎则很少会使用盖碗。

冲泡之后的红茶的果香明显，口感温和，茶汤甘醇，使人轻松自如。

03乌龙茶

要想拥有一杯“岩骨花香”的乌龙茶，一定要注意下面四个要点：

1、选用的盖碗容量不宜过大，用标准大小的盖碗即可；

2、投茶时，投茶量需要8g左右；

3、使用的水温要有保障，沸水冲泡最佳；

4、最后就是冲泡时，不能闷杯。

04白茶

白茶与白瓷盖碗是完美搭档，盖碗能将白茶的茶香、汤色、滋味原原本本地展示出来，不加修饰也没有减弱任何。

在使用盖碗冲泡白茶时，最需要关注的是投茶量与出汤的时间。

白茶冲泡通常选用110ml大小的盖碗，搭配5g的干茶，茶叶的重量不因为茶叶的体积大小增多减少。

关于水温，新白茶较为的娇嫩，使用92℃左右的热水冲泡，而老白茶较为的粗糙，用100℃的沸水冲泡，才能达到茶叶最佳的状态。

关于出汤时间，白茶冲泡讲究的是快出水，一般茶叶坐杯510s即可出汤，随着冲泡的泡数增长，坐杯的时长可以适当地增加。

盖碗称得上“大公无私”，它不吸收香气也不吸收茶的滋味，它为茶叶提供尽情表现的场所，然后充分地让他们的风情演绎出来。

“果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

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