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炸肉丸子,用什么粉调馅最好?有人常弄错,难怪回软快不酥脆

 

导语:炸肉丸子,用什么粉调馅最好?有人常弄错,难怪回软快不酥脆

猪肉一直很受欢迎,可以做出很多不同的美食,其中炸肉丸特别招人喜欢,外酥里嫩,吃一口回味无穷。前几年猪肉涨价,想吃不敢吃,现在好了猪肉特别便宜,一次可以多做一些,放在冰箱冷冻起来,想吃了直接取出来,再进一步加工做成菜肴即可,比如红烧丸子、糖醋丸子、煮火锅等,都是不错的吃法。不过要说最好吃,肯定数直接吃最香,又酥又嫩,一人吃一盘都不解馋。

说起炸肉丸子,并非给肉馅调个味那么简单,想要做好还需要掌握正确做法,到底怎么做才对呢?炸肉丸子调馅时,做好三点,肉丸出锅后又好看又酥脆,香喷喷!

首先第一点要弄清楚炸肉丸子,用什么粉调馅最好?对于这一点有人常弄错,难怪回软快不酥脆。

粉有很多种,常见有面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,具体用什么粉最好呢?一旦用错了,肉丸子吃起来面糊糊,刚炸出来就不酥脆不好吃。

其实最好的做法是用红薯淀粉,它耐高温,又黏度高,混合进肉馅后,炸出的丸子非常酥脆,放凉了也不容易回软,十分好吃,所以想要炸肉丸子,需要提前备好红薯淀粉,别弄错了。

其次第二点要弄清楚炸肉丸子能不能加鸡蛋?

平常不管炸什么东西,大多数人都会用到鸡蛋,有了鸡蛋可以让食物更香,所以很多人炸肉丸子的时候总会惯性地放一两个鸡蛋,这样做对吗?如果想要酥脆的话,不建议放鸡蛋,当放了鸡蛋后,炸出的肉丸子会快速回软,反之不需要酥脆口感就可以加鸡蛋,别弄错了。

最后第三点要弄清楚炸肉丸子的火候?

炸肉丸子想要酥脆,温度也很重要,入锅的时候要将油温烧热到五成热,炸的时候中小火,让丸子均匀受热,炸透炸金黄。等都炸好后,再进行一次复炸,肉丸子就变得非常酥脆了,放凉也不回软。

掌握以上三点,想要做好炸肉丸子更简单了,下面再来看看具体做法吧,没做过的朋友可以根据步骤去做,保准一次成功。

炸肉丸子的做法步骤:

准备前槽肉或者五花肉,去皮后剁成细腻的肉馅,红薯淀粉也提前准备好,正宗的红薯淀粉是颗粒状的,市场上买不到的话,可以在网上看看,它是炸酥脆肉丸子的关键。

切生姜丝和葱丝,放进碗内加入少许清水抓揉一会儿,做出葱姜水。

然后将葱姜水倒进红薯淀粉中搅拌均匀,将它搅拌成无颗粒细腻的面糊,不要太稀了,像稠酸奶的状态最好。

如果不介意吃到葱姜,可以直接切葱姜末放进肉馅中,淀粉用水搅拌即可,相反不想吃到葱姜,可以用葱姜水。

肉馅中加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀,有朋友爱放生抽、老抽,这两样有颜色调馅后炸出来发黑不好看,不建议放。

搅拌均匀后再倒入淀粉水搅拌,一直搅拌上劲,这样肉馅就调好了。

锅里加油,量要多一些,一直烧热到五成热,用木筷子扎进油锅里,出现密集小泡的话说明可以了。

用手挤出丸子,再用勺子刮下来放进油锅,锅里的丸子不要放得太拥挤,炸的时候中小火并不断拨动。

炸成金黄色后捞出,全部都炸完后,再开大火将油温烧热到六七成热,调中火把丸子倒进锅内,分批次二次复炸,颜色加深一些就可以捞出了。

这样炸好的肉丸子特别酥脆,味道也香喷喷,记住不用面粉不用玉米淀粉,要用红薯淀粉,您都学会了吗?有时间自己做一次尝尝。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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